Minha Receita Favorita de Camarão e Grits
Esta receita clássica de camarão e grits vem do popular restaurante Founding Farmers de Washington D.C. Com o seu sabor fumado de bacon e salsicha Andouille, nunca mais vai querer comer camarão tenro sobre sêmola cremosa de qualquer outra forma.
Criação desta receita de camarão e grits
Estive numa busca para encontrar os melhores camarões e sêmolas para ao menos nos últimos 10 anos. Quest? Obsessão? Tomate, tumahhhto. Suponho que tenho tentado simplesmente entrar em contacto com a minha beldade interior sulista.
Eu cresci no Oeste e não pus os pés no Sul até os últimos anos, então eu não tinha muita familiaridade com a comida do Sul desde que os nossos jantares familiares se voltaram mais para o gosto do meu pai alemão pelo seu wienerschnitzel favorito e o esparguete da minha mãe com molho de tomate, em vez de clássicos do Sul como este.
Mas à medida que o meu paladar se tornou mais mundano e os meus desejos de sabor atravessaram a linha do rio Mississippi, descobri que os greens collard sabem realmente bem, os reubens sabem tão melhor de uma charcutaria de Nova Iorque, que prefiro o gumbo ao chili, e que os catfish po’ boys são feitos para os reis.
Daí a minha determinação em encontrar o melhor camarão e a melhor areia ainda não ter vacilado. E então, numa viagem de trabalho a Washington D.C., finalmente encontrei-o. Isto. A minha receita favorita de camarão e sêmola.
Dá-lhe uma amostra, ouve o teu instinto, e faz o meu camarão favorito e a minha sêmola.
Ingredientes de Camarão e Sêmola
Na minha versão desta receita fiz alguns ajustes no original, dando um monte de passos para facilitar um pouco a sua preparação. Não se assuste com o comprimento da lista de ingredientes, este prato é muito simples de preparar, leva apenas uma panela para fazer (mais uma para a grana) e apenas alguns passos para chegar à linha de chegada.
O camarão tradicional e a sêmola pede presunto tasso, mas isso é inaudito na minha região. Então, para obter o mesmo sabor fumado, o bacon de corte grosso faz o corte. A salsicha Andouille fumada é uma salsicha cajun que acrescenta uma picada fumada picante, mas se você não encontrar Andouille, um chouriço espanhol será suficiente.
Um pouco de molho Worcestershire acrescenta profundidade, o molho de limão é um bom regalo e o Tabasco aquece. Acrescente um pouco mais de qualquer um para se adequar ao seu próprio paladar.
Você vai precisar de um punhado de outros vegetais para fazer esta receita de camarão e sêmola, mais sêmola grossa, creme de leite, leite integral, e mais alguns ingredientes especiais. Esta definitivamente não é uma receita diária, por isso não me importo de ter de comprar alguns ingredientes extra quando a faço.
Como Fazer Camarão e Sêmola
Para fazer este camarão do sul e a areia, primeiro combine a areia com um pouco de água e leite integral em fogo médio-baixo e deixe ferver, depois reduza para ferver em fogo brando. Mexendo ocasionalmente, cozinhe a sêmola até ficar macia e cremosa, depois mexa o sal e a nata e mantenha-a quente até estar pronta para servir.
A seguir, atiro o camarão directamente para o tempero cajun para deixar o tempero infiltrar-se nos recantos e nos recantos e depois atiro-o para a farinha antes de cozinhar com um pouco de gordura de bacon reservada. Estamos a construir os nossos sabores para que a gordura reservada de bacon mantenha o sabor do bacon forte.
Depois, dourei a salsicha Andouille fatiada na mesma frigideira que cozinhei o camarão e coloquei de lado. A partir daí, os legumes são cozidos e depois atirados com farinha e cozidos um pouco mais para cozinhar aquele sabor farinhento e engrossar o molho assim que o suco de amêijoa e o caldo de galinha é adicionado e cozido. Aqui é onde você decide se engrossar o molho ou afiná-lo.
Depois disso, é só uma questão de devolver a salsicha e o camarão à panela, misturar os ingredientes restantes e aquecer tudo. Sirva a mistura de camarões condimentados sobre as sêmolas cremosas e escave!
Qual Cajun Seasoning Devo Comprar?
Mudo entre o tempero Cajun do Emeril e do Paul Prudhomme. Desde que seja bom e picante, vai funcionar nesta receita!
Existe um substituto para o grão que eu possa usar?
Se você não pode comprar grãos de aveia onde mora, pode estar sem sorte. Você precisa usar grãos de milho ou farinha de milho grossa para esta receita. Polenta é semelhante, mas não é bem o que você quer aqui.
Posso fazer este prato antes do tempo?
Não, o camarão e a sêmola são melhor apreciados de imediato. A areia vai endurecer no frigorífico e o camarão não aquece muito bem, por isso recomendo servir isto assim que acabar de o fazer.
Dicas para a confecção de camarão e grão
A consistência do camarão e da grits tem tudo a ver com preferência e o meu marido tem uma observação apurada sobre a combinação. Se você gosta de um molho mais fino, junte-o com uma mistura mais grossa de grãos. Se o seu gosto se inclina para um molho mais grosso, misture-o com uma mistura mais cremosa e solta de grãos.
As poucas vezes que fiz este prato, às vezes ele sai mais fino e tenho que adicionar um pouco mais de farinha para engrossar o molho (pego 1/4 de xícara do molho cozido e adiciono 1 colher de sopa de farinha e depois misturo para não deixar pedaços farinhentos), e às vezes deixo-o cozinhar um pouco mais para baixo e engrossa para cima. É apenas uma daquelas coisas que é preciso praticar para se obter exactamente como se gosta.
Vá em frente e deixe as caudas no camarão se quiser uma apresentação mais dramática, ou arranque esses chupadores para facilitar a sua alimentação a cada colherada. A escolha é sua!
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Ingredientes
- 3-4 chávenas de caldo de galinha
- 2 dentes grandes de alho (, prensados ou picados)
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 1/4 colher de chá de molho Tabasco (, ou a gosto)
- 1 limão (, sumo)
- 2 chávenas de leite integral
- 1 1/2 xícara de chá de creme de leite
- 1 pequeno ramo de cebolas verdes (, cortadas em fatias finas)
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 3 talos de aipo (, cortados em cubos até 1/4 de polegada)
- 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 5 fatias de bacon cortado com espessura (, cortado em tiras de 1/4 de polegada)
- 2 colheres de sopa de tempero cajun
- 1 libra de camarão grande (, descascado e desfiado com cauda)
- 6 chávenas de água
- suco de amêijoas de 8 onças
- 1 copo de cebola amarela em cubos
- 2 xícaras de grãos brancos ou amarelos grosseiros ou farinha de milho
- Salsa picada fresca
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 12 onças de salsicha Andouille cozida (, (4 links))
- 1 copo de tomate de uva
Instruções
- Em uma panela média, combine a granalha com a água e o leite em fogo médio-baixo e deixe ferver, depois reduza para ferver em fogo brando. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar tenro e cremoso, cerca de 10-15 minutos. Mexa o sal e o creme e mantenha quente até estar pronto para servir.
- Coloque o camarão numa tigela grande e tempere com o tempero cajun, atirando para cobrir uniformemente. Ponha de lado.
- Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto. Corte a salsicha de andouille ao meio no sentido do comprimento e depois em meias luas de 1/2 polegada de espessura e adicione-a à frigideira. Cozinhe durante 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a salsicha fique dourada. Transfira para uma tigela e reserve.
- Na mesma frigideira, cozinhe o bacon cortado até ficar cozido. Use uma colher com fendas para retirar o bacon da panela e junte à tigela com a salsicha. Verta tudo menos 1 colher de sopa da gordura numa tigela pequena e reserve.
- Polvilhe o camarão com 1/4 de chávena da farinha e atire para revestir. Bata o excesso de farinha do camarão e coloque na frigideira tendo o cuidado de não encher a frigideira, cozinhando durante 2-3 minutos de cada lado. Cozinhe o camarão em lotes, se necessário. Transferir o camarão para outra tigela e colocar de lado.
- Adicione 1 colher de sopa de gordura de bacon reservada à frigideira e coloque o calor a uma altura média. Adicione a cebola, o aipo, o alho e a folha de louro e deixe cozinhar durante 4-5 minutos ou até que os legumes tenham amolecido. Polvilhe 2 colheres de sopa da farinha sobre os legumes. Esmague o tomilho seco entre os dedos e junte aos legumes e mexa para cobrir uniformemente os legumes. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo de vez em quando.
- Adicione a salsicha e o bacon de volta à frigideira, depois adicione o suco de amêijoa, caldo de galinha e os tomates, mexendo nos legumes e diminuindo o calor para médio-baixo.
- Ferva em fogo brando durante 10 minutos ou até o molho ficar suficientemente espesso para cobrir a parte de trás de uma colher e os tomates estarem prestes a rebentar.*
- Devolve o camarão à frigideira. Adicione metade da cebola verde picada, Tabasco, Worcestershire, e suco de limão. Descarte a folha de louro e gire na manteiga.
- Colher uma porção de grãos quentes em uma tigela e concha com alguns camarões e um pouco de molho. Guarneça com cebolinha verde picada e salsa.
