Bolonhesa de Cultivo Italiano
Esta Receita Bolonhesa Crescente é um atirador entre uma focaccia e um pau de pão macio. É uma receita simples feita com rosmaninho fresco e sal grosso. Regada com azeite de oliva, faz o acompanhamento ou aperitivo perfeito!
O pão na Itália é importante, se não mais importante (pelo menos para os italianos) do que a massa. Com mais de 300 tipos de pão disponíveis aqui, nunca há um problema em encontrar um que você gosta. Cada cidade, cada região tem o seu. Hoje estou compartilhando uma deliciosa receita de um livro de receitas italiano “Sorelle Simili” Pane e Roba Dolce, este é um pão popular de Bolonha. Espero que gostem.
Como fazer
Na tigela misturadora adicione a água e polvilhe o fermento por cima, deixe-o sentar e depois mexa para combinar. Adicione a farinha, banha, óleo e alecrim picado, comece a amassar e, em seguida, adicione o sal. Continue a amassar para formar uma massa compacta e macia.
Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e dê forma a uma bola.
Coloque numa tigela ligeiramente oleada, enrole a massa na tigela, cubra e deixe levedar numa área livre de correntes de ar quentes até dobrar a granel.
Retire a massa da tigela e enrole-a (não amassar) em forma de rectângulo.
Com uma roda de massa, um cortador de pizza ou uma faca afiada cortam a massa em tiras de 2-3 polegadas de comprimento. Coloque em uma folha de biscoito preparada. Cubra e deixe subir.
Antes de cozer, pincele a massa com um pouco de azeite, salpique com sal grosso e mais alecrim picado, se desejar. Leve ao forno até dourar. Mover imediatamente para uma grelha de arame para arrefecer.
O que é Crescente Bolognese
Crescente em inglês significa crescer, neste caso, um excesso ou crescimento de massa de pão em excesso. Em Bolonha, quando um padeiro fazia a sua massa diária, ele guardava parte dela para a produção do dia seguinte e qualquer coisa que fosse usada para o café da manhã do padeiro. Para torná-la ainda mais apetitosa para si mesmo, ele acrescentava pedaços de bumbum de presunto (gambuccio del prosciutto). Na virada do século, o padeiro era também o dono da mercearia, e como o gambuccio del prosciutto não era um pedaço de carne desejado para ser vendido ou comprado, ele o usaria em vez de desperdiçá-lo. Este delicioso pão tornou-se o Pequeno-Almoço do Padeiro.
Este pão também pode ser recheado com cubos de prosciutto e cozido como uma focaccia, em vez de ser mole. Ambos são deliciosos. Em vez de amassar a massa com alecrim acrescente 1/2 chávena de prosciutto picado ou pancetta ou até mesmo uma combinação.
O que é banha de porco?
É uma gordura branca semi-mole derivada das partes gordurosas do porco, não tem gordura trans e tem um alto valor de ácido gordo. A banha de porco tem as gorduras mais monoinsaturadas a 48% em comparação com o azeite de oliva que tem 77%. Estas gorduras ajudam a baixar os níveis de colesterol no sangue e a manter as células saudáveis.
Posso substituir a banha de porco?
Se possível eu não substituiria a banha, mas se for necessário, então use manteiga sem sal, encurtamento ou coco, óleos vegetais ou de oliva. A banha de porco dá à massa uma crosta mais tenra e saborosa.
Certifique-se de que a levedura está activa
A levedura que você está usando pode estar velha ou morta, para dizer se a levedura ainda está ativa, em uma tigela pequena adicione uma 1/2 xícara de água, polvilhe 1 1/2 colher de chá de levedura e uma pitada de açúcar por cima, mexa, depois deixe repousar por cerca de 10 minutos.
Qual é a melhor temperatura para o líquido no pão de levedura?
Eu sempre me certifico que minha água ou leite esteja morno entre 98-105F (36-40C). O líquido não deve estar quente ou vai matar o fermento. Pode até ser à temperatura ambiente, embora possa demorar um pouco mais para que a sua massa suba, mas um tempo de subida mais longo resulta numa massa mais saborosa.
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Então, se você está procurando por um pão tradicional de Bolonha, espero que você dê uma tentativa a este Crescente Bolonhesa e me deixe saber o que você pensa. Buon Appetito!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite (para escovar)
- 1½ colheres de chá de levedura seca ativa
- 1¾ colheres de sopa de banha ou manteiga (mole)
- ¾-1 colher de chá de sal
- 2 chávenas para todos os fins ou farinha de pão ((260 gramas))
- ½-1 colher de sopa de sal grosso (para polvilhar)
- ⅓ chávena de água* morna ((80 gramas)*)
- 2 colheres de sopa de alecrim picado
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
Instruções
- No recipiente misturador adicione a água e polvilhe com o fermento em cima, deixe repousar durante 5-10 minutos, depois mexa para combinar. Adicione a farinha, a banha, o azeite e o alecrim picado, comece a amassar e, em seguida, adicione o sal. Continue a amassar durante aproximadamente 5 minutos para formar uma massa compacta e macia.
- Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e dê forma a uma bola. Coloque em uma tigela levemente oleada, enrole a massa na tigela, cubra e deixe levedar em uma área sem correntes de ar quentes por 1 a 2 horas ou até dobrar a granel.
- Retire a massa da tigela e enrole-a (não amassar) em forma de rectângulo ½ polegada / 1,2 cm de espessura. Com uma roda de pastelaria, um cortador de pizza ou uma faca afiada corte a massa em tiras de 2-3 polegadas de comprimento. Coloque sobre uma folha de biscoito forrada com papel de pergaminho. Cubra com um envoltório plástico ou uma toalha de chá limpa e deixe levedar durante aproximadamente 50-60 minutos numa área quente e sem correntes de ar.
- Pré-aqueça o forno a 375F (190C).
- Antes de cozer, pincele a massa com um pouco de azeite, salpique com sal grosso e mais alecrim picado, se desejar. Asse durante aproximadamente 18-20 minutos ou até ficar dourado. Mova o crescente imediatamente para uma grelha de arame para esfriar. Desfrute!
