Ricota caseira misturada com limão fresco e manjericão. Esfregue em pão tostado ou recheie as cascas de massa, de qualquer forma é delicioso e uma maneira fácil de fazer requeijão caseiro.
Você é como eu e tem esta lista de receitas sempre crescente?
Coisas como couros de fruta caseiros, pães de canela gigantes entraram na minha longa lista, mas no topo dessa longa lista estava a fazer o meu próprio queijo ricotta. Foi quando eu vi a receita de Megan (cortesia do bom pessoal do America’s Test Kitchen), eu sabia que era hora de riscar essa receita da minha lista e entrar no fundo do cotovelo de um bebê de queijo ricota.
Antes de mais nada, não fazia ideia de como era fácil, senão já o teria feito há muito tempo! Você só precisa de alguns ingredientes, cheesecloth e um termômetro digital confiável e poof, ricotta. Esta receita é leve e brilhante do limão e manjericão, que complementa a textura suave e cremosa da ricotta. Mas se desejar ricota simples, basta deixar de fora o limão e o manjericão.
Este material é bom. Reeeal bom. É seguro dizer que não voltarei a comprar ricotta na loja. Ponto final.
Para fazer este Lemon Basil Ricotta Youu vai precisar:
- leite integral
- raspa e sumo de limão
- manjericão fresco
- sal e pimenta
Certifique-se de colocar cheesecloth na sua lista de mercearia, juntamente com um termómetro digital que se prende à sua panela, se ainda não tiver um na sua cozinha.
Comece espremendo alguns limões e esticando toda a polpa e sementes. Os meus limões eram muito suculentos, por isso só foram precisos 2 para obter 2/3 de chávena de sumo de limão. Mas compre sempre um par extra só para o caso.
Forre um coador de malha ou um coador com algumas camadas de tecido de queijo e coloque-o dentro do mais profundo – e quero dizer, do mais profundo que você tem.
Em uma grande panela ou forno holandês, despeje um galão inteiro de leite.
Enquanto você espera pacientemente que o leite aqueça até 185ºF, mexa… mexa… mexa! Ajudará a evitar que o leite se queime.
No momento em que o leite chega a 185ºF, retire a panela do calor e despeje no suco de limão. Agora esperamos, e especificamente dirigidos, NÃO DISTURBAR durante 25 minutos! Neste tempo o suco de limão coagulará o leite para formar a coalhada, que será a ricotta!
No momento em que a campainha toca, despeje a ricotta lentamente no coador forrado com tecido de queijaria. Eu recomendo fazer este passo através de uma pia no caso de você precisar drenar algum líquido da tigela.
Torci o pano de queijo e apertei para tirar o máximo de humidade.
Se você queria mais ricotta solta, não aperte, apenas pare de drenar quando o líquido parar de fluir livremente.
Olha só para aquele queijo!
Pegue algumas folhas de manjericão fresco, enrole e picar até conseguir 1/3 de xícara.
Atire o manjericão com a ricota fresca (e ainda quente)!
Zest em meio limão.
Tempere com um pouco de sal e pimenta preta, e depois dobre tudo suavemente até que o limão e o manjericão sejam incorporados.
Transfira a ricotta para um recipiente com uma tampa de encaixe apertado e refrigere durante 2 horas ou durante a noite.
Não consigo literalmente parar de pensar em como este queijo sabia deliciosamente e como era fácil de preparar! Você pode espalhá-lo no pão, assá-lo em massa – as opções são infinitas! Até que você acabe e isso é uma chatice total. Mas agora já sabes como é simples fazer ricota na tua própria cozinha! Por isso, vai experimentar!
Ingredientes
- 1/3 taças de manjericão fresco (picado)
- 1 colher de chá de raspa de limão
- 1 galão de leite integral
- 2/3 xícara de suco de limão
- 1/3 colheres de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de sal kosher
Instruções
- Alinha um coador de malha ou um coador com algumas camadas de pano de queijaria e coloca-o dentro de uma tigela muito funda e reserve.
- Em uma grande panela ou forno holandês, despeje um galão inteiro de leite. Enquanto espera pacientemente que o leite aqueça até 185ºF, mexa... mexa... mexa! Isso vai ajudar a evitar que o leite se escalde.
- No momento em que o leite chega a 185ºF, retire a panela do calor e despeje no suco de limão. Agora esperamos, e especificamente dirigidos, NÃO DISTURBAR durante 25 minutos! Neste tempo o suco de limão coagulará o leite para formar a coalhada, que será a ricotta!
- Uma vez que o temporizador se desligar, despeje o leite/ricotta lentamente no coador forrado com pano de queijaria. Eu recomendo fazer este passo através de uma pia no caso de você precisar drenar algum líquido da tigela.
- Rode o pano de queijaria e aperte para tirar o máximo de humidade. Se você quiser mais ricotta solta, não esprema, apenas pare de drenar quando o líquido parar de fluir livremente.
- Adicione a ricota a um recipiente de mistura e adicione o manjericão picado, a raspa de limão com a ricota fresca (e ainda quente) e misture para incorporar.
- Transfira a ricotta para um recipiente com uma tampa de encaixe apertado e refrigere durante 2 horas ou durante a noite.
