Risoto de Cogumelo Selvagem
Risoto de Cogumelos Silvestres é um prato que vale mais do que o esforço que você vai colocar nele no fogão. Eu adoro um risoto super cremoso, e esta receita é apenas isso, feito ainda mais delicioso com um sortido de cogumelos silvestres tenros e terrosos. Vais saborear cada dentada, prometo.
Que tipo de cogumelos funcionam melhor para o Risotto Cogumelo Selvagem?
Talvez porque adoro todos os cogumelos, gosto de misturá-los com várias variedades. Porcini acrescenta o mais sabor, na minha opinião, e pode ser encontrado seco em lojas gourmet especializadas ou online. Com os porcini secos, um pouco vai muito longe em termos de sabor. Caso contrário, procuro os cogumelos de aspecto mais fresco que consigo encontrar.
Que tipo de arroz funciona melhor para o risotto?
Para fazer esta receita, eu uso um arroz de grãos curtos como Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano, ou Baldo. O Arborio é o mais fácil de encontrar, mas todas essas variedades têm maior teor de amido, o que funciona bem na confecção do risoto mais cremoso.
O Risotto de Cogumelos Selvagens pode ser congelado?
Bem, como o risoto é um prato à base de arroz que requer habilidade para atingir a textura perfeita, você pode experimentar algumas pequenas mudanças de textura quando você reaquecer o prato depois de congelar, mas certamente é possível e terá o mesmo sabor. Em termos de segurança alimentar, é perfeitamente bom guardar os restos no congelador.
O que pode ser adicionado ao Risotto de Cogumelos Silvestres?
Pense na Primavera! Adicione ervilhas, espargos, alho francês frito crocante, camarão salteado, vieiras assadas, bacon ou cebolinhas.
Você pode fazer Risotto de Cogumelos Silvestres com arroz integral?
Embora seja possível usar arroz marrom de grãos curtos, você deve cozinhá-lo, pois o arroz marrom leva muito mais tempo para ser cozido. No entanto, tenha em conta que o arroz marrom pode alterar um pouco a textura do risoto. Para par-cozer: leve uma panela de água média a ferver e adicione um pitada de sal. Mexa o arroz; reduza o calor e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos (o arroz não será feito). Escorra. Reserve ou continue com a receita.
Você pode fazer o Risoto de Cogumelo Selvagem antes do tempo?
Se você tentar fazer risoto antes do tempo completamente e depois reaquecê-lo, ele será cozido em demasia e pastoso. Em vez disso, par-coza o arroz até ficar meio cozido, (o arroz deve ainda estar bastante firme por dentro), e depois espalhe-o sobre uma assadeira para arrefecer e parar o cozimento. Pegue de onde parou quando estiver pronto para terminar a receita. (Dica: é assim que os restaurantes preparam o risotto!)
Você pode tornar o Wild Mushroom Risotto vegan/dairy free?
Se você está evitando o leite e gostaria de servir uma versão vegetariana desta receita, substitua o caldo de legumes (e a água em que você molhou os cogumelos porcini) pelo frango e evite o queijo. Você pode tentar usar o seu queijo vegetariano favorito e terminar o prato com um pouco mais de vinagre, também.
O risoto de cogumelos selvagens pode ser feito sem caldo de galinha?
Se você quiser tornar este prato vegetariano, substitua o caldo de vegetais e um pouco de vinho branco pelo caldo de galinha.
Você pode fazer Risotto de Cogumelos Silvestres em uma panela de pressão ou Pote Instantâneo?
Acredite ou não, uma panela de pressão elétrica é perfeita para fazer este prato quando você está pressionado pelo tempo. Eis como:
- Primeiro, selecione a função Saute em uma panela de pressão elétrica. Adicione o azeite; depois adicione a salsa, o alho e o cebolinho; deixe cozinhar durante 5 minutos. Em seguida, adicione os cogumelos; cozinhe, mexendo de vez em quando, até amolecer ligeiramente, cerca de 3 minutos.
- Depois, mexa o arroz na panela até que cada grão seja revestido com uma mistura de azeite de oliva, cerca de 2 minutos. Despeje o caldo de galinha, mexendo para raspar as laterais da panela. Ferva em fogo brando durante 1 minuto.
- A seguir, fecha e fecha a tampa. Rode o botão de ventilação para apontar para Sealed. Seleccione a função Manual; defina o temporizador para 6 minutos. Ajuste para alta pressão de acordo com as instruções do fabricante, 10 a 15 minutos.
- Assim que o temporizador se desligar, toque no botão de ventilação algumas vezes com uma colher de madeira ou espátula. Para trás; rode o botão para apontar para a ventilação. Retire a tampa quando a pressão for libertada, cerca de 5 minutos.
- Mexa o risoto até ficar cremoso, depois adicione o queijo e o vinagre.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 3 1/2 chávenas de caldo de galinha (ou caldo de legumes, aquecido)
- 1/4 copo de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de salsa fresca (picada, mais para guarnição, opcional)
- 1/2 copo de queijo parmesão (desfiado ou ralado)
- 2 cebolinhas (fatiadas (2 colheres de sopa))
- 4 dentes de alho (picados)
- 1 pacote (cerca de 3,5 onças) de cogumelos shiitake frescos (cortados em fatias finas)
- 1 xícara de arroz Arborio (ou arroz de grãos longos, não cozido)
- 1 (1,25 uma vez) embalagem de cogumelos porcini secos ((cerca de 1 chávena))
- 1 pacote (cerca de 5,5 onças) de cogumelos cremini frescos (cortados em fatias finas)
Instruções
- Cobrir os cogumelos porcini secos em água morna e deixar repousar à temperatura ambiente até amolecer, 30 minutos a 1 hora.
- Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo até brilhar. Adicione salsa, alho e cebolinha e cozinhe até ficar tenro, cerca de 5 minutos.
- Mexer o arroz e cozinhar até que as bordas estejam translúcidas, cerca de 3 minutos. Mexer os cogumelos porcini, shiitake, e cremini. Cozinhar até que os cogumelos estejam tenros, cerca de 3 minutos.
- Reduza o calor a médio e mexa em 1 copo de caldo. Cozinhar sem tampa, mexendo frequentemente, até que o caldo seja absorvido, cerca de 5 minutos.
- Mexer o caldo restante, 1/2 xícara de cada vez, cozinhar cerca de 3 minutos após cada adição e mexer ocasionalmente, até que o caldo seja absorvido, o arroz esteja tenro e a mistura úmida.
- Mexer em queijo e vinagre e guarnecer com salsa, se desejar.
