Rolos Crescentes Caseiros

Suaves almofadados com um sabor doce e amanteigado, estes rolos caseiros Crescent Rolls são perfeitos para todos os feriados ou para um projecto de pastelaria de fim-de-semana.

Crescendo, os rolos Crescent Rolls caseiros da avó sempre foram uma tradição em todas as mesas de férias. Pareciam rolos crescentes comprados na loja, mas tinham um sabor doce e amanteigado que não se compara a nada que se possa tirar de uma lata.

Nem os comedores mais exigentes (olá, crianças!) resistem aos pãezinhos caseiros. Se não comerem mais nada em cima da mesa, vão comer estes!

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Leite: Escalde o leite por volta dos 170 graus Fahrenheit. No entanto, a levedura morre a 138 graus Fahrenheit, portanto permita que o leite escaldado esfrie antes de usar.
• Levedura: A levedura seca activa está inactiva e precisa de um líquido quente para se tornar “activada”. Guarde frascos abertos de levedura no frigorífico por até 4 meses ou no congelador por até 6 meses. Use directamente do congelador (não é necessário descongelar). As embalagens de levedura não abertas podem ser armazenadas em local fresco e seco.

Instruções passo a passo

1. Numa pequena panela, leve o leite a uma temperatura de escaldamento (170 graus). Retirar imediatamente do calor. Combine ⅓ xícara de manteiga, açúcar e sal em uma tigela média. Deite o leite escaldado por cima e deixe arrefecer a 110 graus a 115 graus, mexendo ocasionalmente. Bata nos ovos.

2. Enquanto a mistura de leite escaldado está resfriando, amoleça (floresça) a levedura na água morna (110 graus) por 5 minutos.

3. Em uma batedeira elétrica equipada com o acessório de gancho de massa, combine 4 xícaras ½ farinha, fermento e água. Com o motor ligado em baixo, chuvisco lentamente na mistura de leite escaldado. Aumente a velocidade da batedeira para médio e misture até obter uma massa brilhante e macia, 6 a 10 minutos. Se a massa estiver pegajosa depois de 3 minutos, adicione a farinha restante do ½, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa se junte.

4. Usando um prato pequeno e seguro para o microondas, derreta a manteiga restante durante 15 a 20 segundos. Vire a massa para uma superfície fortemente enfarinhada e dê forma a uma bola. Coloque numa tigela untada e pincele com 1 colher de chá de manteiga derretida. Cubra a tigela com uma película de plástico e deixe subir num local quente (80 graus a 85 graus, ver notas de receita) até duplicar de volume, cerca de 2 horas.

5. Revestir 3 ou 4 folhas de cozedura com spray de cozedura antiaderente. Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 porções iguais de massa. Trabalhando com 1 porção de massa de cada vez, enrole a massa em um círculo de 10 polegadas. Com uma faca ou um cortador de pizza, corte cada círculo em 8 cunhas.

6. Começando na extremidade larga de uma cunha, enrole a massa. Coloque cada rolo com 2 polegadas de distância sobre as folhas de cozimento preparadas, com a ponta pontiaguda no fundo.

7. Repita com as cunhas e porções de massa restantes. Cubra os rolos com filme plástico e deixe subir em local quente (80 graus a 85 graus) até dobrar de tamanho, cerca de 30 a 45 minutos.

8. Entretanto, pré-aqueça o forno a 325 graus. Cozer, 2 folhas de cada vez, até os rolos ficarem dourados, cerca de 20 a 25 minutos. Troque as posições e gire a orientação das folhas a meio do tempo de cozimento. Retire do forno e pincele imediatamente com a restante manteiga derretida. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 32 rolos. Se tiver tempo, sugiro que duplique a receita e congele mais pãezinhos para futuras refeições.
• Armazenamento: Armazene os rolos resfriados em um recipiente hermético por 3 a 4 dias à temperatura ambiente, ou armazene no refrigerador por até uma semana.
• Congelador: Colocar em uma assadeira ou prato e colocar no freezer até ficar sólido congelado. Transfira os rolos congelados individualmente para um saco plástico seguro para o congelador, depois ensaca novamente (gosto do método de saco duplo para obter melhores resultados). Congelar por até um mês. Descongele durante 30 minutos à temperatura ambiente. Para reaquecer, embrulhe em papel de alumínio e aqueça num forno de 350 graus durante 10 a 15 minutos.
• A provar a massa: Ligue o seu forno à temperatura mais baixa que ele atingirá, normalmente 200 graus. Quando atingir 110 graus, desligue o forno. Coloque a massa no forno e feche a porta. Abrir a porta do forno vai baixar um pouco o calor, e tudo bem (você está apontando para 75 a 85 graus).
• Rolinhos de canela: Usei esta mesma massa para fazer os meus pãezinhos de canela caseiros, e estavam deliciosos!

Rolos Crescentes Caseiros

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Suaves almofadados com um sabor doce e amanteigado, estes rolos caseiros Crescent Rolls são perfeitos para todos os feriados ou para um projecto de pastelaria de fim-de-semana.

Tempo de preparação

200 min.

Tempo de cozedura

40 min.

Tempo total

240 min.

Ingredientes

• 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 1/4 chávena de água quente ((110 graus))
• 1/2 copo de manteiga (1 pau))
• 4 1/2 a 5 chávenas de farinha para todos os fins
• 4 1/2 colheres de chá de levedura seca activa (ou 2 envelopes (ver nota 2))
• 1 chávena de leite ((ver nota 1))

Instruções

• Numa pequena panela, leve o leite a uma temperatura de escaldamento (170 graus). Retirar imediatamente do calor.
• Enquanto isso, combine 1/3 xícara de manteiga, açúcar e sal em uma tigela média. Deite leite escaldado por cima e arrefeça a 110 graus a 115 graus, mexendo ocasionalmente. Bata nos ovos.
• Enquanto a mistura de leite escaldado está resfriando, amoleça (floresça) a levedura na água morna (110 graus) por 5 minutos.
• Em uma batedeira elétrica equipada com o acessório de gancho de massa, combine 4 1/2 xícaras de farinha, fermento e água. Com o motor ligado em baixo, chuvisco lentamente na mistura de leite escaldado.
• Aumente a velocidade do misturador para médio e misture até obter um brilho e suavidade de 6 a 10 minutos. Se a massa estiver pegajosa depois de 3 minutos, adicione a farinha restante ½, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa se junte. Com um prato pequeno e seguro para o microondas, derreta a manteiga restante por 15 a 20 segundos.
• Transforma a massa numa superfície fortemente enfarinhada e dá forma a uma bola. Coloque numa tigela untada e pincele com 1 colher de chá de manteiga derretida. Cubra a tigela com uma película de plástico e deixe subir num local quente (80 graus a 85 graus, ver notas de receita) até duplicar de volume, cerca de 2 horas.
• Revestir 3 ou 4 folhas de cozedura com spray de cozedura antiaderente. Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 porções iguais de massa. Trabalhando com 1 porção de massa de cada vez, enrole a massa em um círculo de 10 polegadas. Com uma faca ou um cortador de pizza, corte cada círculo em 8 cunhas.
• Começando na extremidade larga de uma cunha, enrole a massa. Coloque cada rolo com 2 polegadas de distância sobre as folhas de cozimento preparadas, com a ponta pontiaguda no fundo. Repita com as cunhas e porções de massa restantes.
• Cubra os rolos com filme plástico e deixe subir num local quente (80 graus a 85 graus) até dobrar de tamanho, cerca de 30 a 45 minutos.
• Entretanto, pré-aqueça o forno a 325 graus. Cozer, 2 folhas de cada vez, até os rolos ficarem dourados, cerca de 20 a 25 minutos. Troque as posições e gire a orientação das folhas a meio do tempo de cozimento. Retire do forno e pincele imediatamente com a restante manteiga derretida. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Composição

Calorias: 112kcal Tamanho da porção: 1 roloCarboidratos: 17g Proteína: 3g Gordura: 4g Gordura saturada: 1g Colesterol: 11mg Sódio: 150mg Fibra: 1g Açúcar: 4g

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