Salada de Beterraba, Abacate e Queijo de Cabra Frito
Abacate cremoso, beterraba terrosa e queijo de cabra frito crocante compõem esta deliciosa salada sem folhas que é regada com um molho de chalota e balsâmico branco e coberta com delicados micro grelos.
Se você é pai, sabe como é quando se ouve alguém ter um bebê.
Sorrisos. Há sempre muitos sorrisos. E abraços. Abraços por todo o lado.
E depois há aquele choque de 10 segundos de terminações nervosas em alerta máximo com suas próprias lembranças de nervosismo, questionamento e ansiedade sobre se você está pronto ou não para trazer um pouco de bootied ser para o mundo. Se você é mulher, há também o pequeno corte na parte de trás do seu cérebro para saber se você será capaz de resistir ao drama da sala de parto.
Tão rapidamente a ansiedade cede lugar à sensação de excitação quanto as lembranças da primeira vez que você aconchegou seu próprio pequeno munchkin naquele ponto do pescoço dele ou dela, bem atrás da orelha, respirando aquele cheiro especial que só os recém-nascidos possuem.
O amor infiltra-se na tua corrente sanguínea e, de repente, quer o quisesses, o desejasses ou estivesses apático por ele, agora és pai.
E este bebé é todo teu.
Hoje, esta receita está em celebração de uma querida amiga que está tendo seu próprio bebê. É um chá de bebé virtual para a Erin, de Naturally Ella.
A entrega da Erin e do marido, Mike, deve ocorrer a qualquer momento e aposto que, como qualquer mãe de primeira viagem, a lista de tarefas da Erin foi ultrapassada.
A Erin tem mais do que apenas cozer o bebé no seu prato. Como blogueira de alimentos, Erin cria receitas saudáveis, vegetarianas e totalmente baseadas em alimentos integrais. Como autora, ela está ocupada promovendo a estréia do seu segundo livro de receitas, The Easy Vegetarian Kitchen. Você vai ver a minha entrevista com ela e uma receita do livro em breve. E ela é também uma parte da Wooden Spoons Kitchen, a empresa que desenhou este mesmo blog.
Esta salada é a minha contribuição para o chá de bebé virtual da Erin, de um blogue de amigos que blogam sobre comida. Não é a sua tradicional salada de folhas verdes, mas sim uma tonelada de textura e grandes picadas de pedaços.
Sobre a Receita
Comi uma versão desta salada pela primeira vez num restaurante favorito de Salt Lake City, Copper Kitchen. Em vez das bolas de queijo de cabra frito que eu uso na minha versão, elas servem a sua entrega com uma faixa de queijo ricota. Certamente delicioso na sua forma original, mas como sempre, tive que ir e fazer algo diferente.
Embora eu adore ricota, decidi substituir o requeijão Copper Kitchen por queijo de cabra frito para crocante e tang. Como pequenas bombas de crouton de queijo. Quando fritar as bolas de queijo, não se esqueça de vigiar a temperatura do óleo. Encontrei 350 graus que permitem que o exterior fique crocante sem queimar enquanto o queijo fica aquecido no centro e um pouco para sair da crosta.
Eu farinha, ovo e pão esmigalham as bolas duas vezes. Isto dá-lhes uma bela casca estaladiça.
Esta salada tem muitas camadas de textura variável. Abacate cremoso. Beterrabas assadas com terra. O crocante de pistácios que me faz entrar sempre.
As beterrabas assadas dão o corpo da salada. Eu torrei Chiogga e beterrabas amarelas para cor e comprei beterrabas vermelhas torradas de Trader Joes. Uma mistura de mim, eu e eu e a conveniência da loja. É assim que eu gosto.
Eu dou-lhe as instruções sobre como assar as suas próprias beterrabas abaixo, mas se não gosta de assar beterrabas ou simplesmente não tem tempo, pode certamente usar toda a loja comprada se quiser. Vi que a Costco também as transporta na sua secção de frigoríficos.
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Ingredientes
- 8-10 beterrabas (usei uma mistura de beterrabas vermelhas, amarelas e chiogga)
- 1/3 de chalota grande (descascada e cortada em fatias finas)
- 1/4 de chávena de pistácios descascados ou carne de pistácio
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Cebolinho cortado para guarnecer
- 1/2 xícara de chá de migalhas de pão
- 1 abacate (cortado ao meio e semeado)
- 2-3 copos de óleo de canola
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
- 1/2 xícara de farinha para todos os fins
- 1/2 copo de azeite virgem extra
- 1 ovo
- Microverdes para guarnição
- 1 colher de chá de açúcar
- pitada de sal
- 6 onças de queijo de cabra (à temperatura ambiente)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
- Lave e apare as beterrabas e seque as palmadinhas. Colocar as beterrabas em papel de alumínio, fazendo pacotes de 3-4 beterrabas por pacote. Regue com um pouco de azeite de oliva e sal kosher. Envolver bem as beterrabas e colocá-las sobre uma assadeira, depois cozer durante 40 minutos a 1 hora ou até estarem tenras. Retirar do forno, desembrulhar e reservar para arrefecer.
- Uma vez fresco, esfregue a pele das beterrabas na beterraba cozida. A utilização de uma toalha de papel, por vezes, torna isto mais fácil. Corte as beterrabas em quartos ou em pedaços e coloque-os numa tigela. Ponha de lado.
- Coloque a chalota fatiada em um pequeno processador de alimentos e pique finamente. Adicione o azeite, o vinagre balsâmico, o açúcar e o whiz para combinar até o molho ficar espesso e as chalotas picadas finas. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Verta 2/3 do molho sobre as beterrabas para marinar até ao chapeamento.
- Retire a semente do abacate cortado pela metade e retire 1/4 do abacate com uma colher para que tenha pedaços grandes. Continue com o resto do abacate e ponha de lado.
- Enrole o queijo de cabra em pequenas bolas do tamanho de uma bola grande. Junte três tigelas rasas e coloque a farinha numa tigela, bata o ovo noutra tigela e coloque as migalhas de pão na tigela restante. Dredge uma bola de queijo de cabra primeiro na farinha, depois no ovo e depois nas migalhas de pão. Repita os passos de farinha, ovo e migalhas de pão mais uma vez. Reserve e repita com o resto das bolas de queijo.
- Fritar bolas de queijo em lotes de três ou quatro de cada vez durante cerca de 2 minutos ou até ficarem douradas. Escorra em toalhas de papel.
- Prata as beterrabas marinadas com os pedaços de abacate e as bolas de queijo frito que foram cortadas ao meio ou mantidas inteiras. Regue com o restante molho de chalota e uma polvilhada de microverdes, pistácios picados e cebolinho cortado. Tempere com sal kosher adicional e pimenta preta moída na hora, se desejar. Pode ser servido de imediato ou à temperatura ambiente.
