Salada de Milho Grelhada com Tomate e Abacate
Quando o milho e o tomate frescos estão no seu melhor no verão, esta salada fácil com abacates cremosos que é simplesmente vestida com um toque de jalapeño mexicano, suco de lima e alho, é uma receita saudável que certamente se tornará o prato estrela de cada potluck e churrasco para o qual você faz.
Milho. É a kryptonite vegetariana do meu marido. Eu? Abacate e tomate são o que acende o meu fogo.
E a combinação dos três é o que mantém esta salada de verão em rotação regular em nossa mesa de jantar, e mal estamos em junho!
Os sabores simples desta salada estão na sua combinação de milho fresco e doce na espiga (que é ainda mais doce após uma busca na grelha) adicionado ao abacate cremoso e suculento tomate, é a mão para baixo neste verão salada-facsimile do pequeno vestido preto – porque ele literalmente vai com tudo.
Brincando com o fogo por Michael Symon
Esta receita de salada lateral vem do Iron Chef e A Mastigação O novo livro de receitas de Michael Symon, “Brincando com o fogo”: Churrasco e Mais do Grill, Fumador e Lareira onde ele compartilha muitas dicas, truques e receitas de grelhados e churrascos totalmente realizáveis que qualquer chef doméstico pode dominar.
Embora minimalistas no número de ingredientes que pedem, as receitas do Iron Chef’ Symon ainda são únicas e inspiradoras – pense em Costeletas de Borrego Grelhadas com Sal de Lavanda e Chicken Barbaco – que acrescentam um passo à tradicional grelha favorita.
Mas enquanto Symon cria receitas deliciosas para todas as proteínas favoritas como carne de porco, vaca, frango, frutos do mar e borrego – mais alguns molhos bbq assassinos, prazeres e fricção – por alguma razão foi o seu capítulo sobre vegetais e lados que me chamou a atenção.
Mexe com isso. Foi o capítulo dos vegetais e dos lados que apanhou do meu marido olho. Posso repetir… o milho é a kryptonite dele. E está prestes a tornar-se sua também.
Como Fazer Esta Salada de Milho Grelhada
Como muitas das receitas do Michael Symon. Brincando com o fogo A lista de ingredientes para esta receita de salada é curta mas ainda carregada de sabor, e o melhor quando se usa o mais fresco dos ingredientes que se pode encontrar.
O milho é a pedra angular desta receita (percebe? ‘corn’erstone?) e o milho doce de verão que foi adoçado ainda mais cozinhando-o na grelha acrescenta mais uma camada de sabor que você não terá com milho cozido ou congelado – apesar de ambos fazerem substitutos aceitáveis se você tiver um desejo fora de estação que deve ser servido. Porque a realidade é que isso acontece.
Cozinhar milho na grelha concentra os açúcares um pouco mais para uma mordida ainda mais doce graças à caramelização, e acrescenta também um toque de sabor fumado.
Como Fazer Milho Grelhado
Quando o milho está muito cozido, pode ficar mastigado. Isto é devido à maior exposição ao calor que quebra as paredes celulares do milho e os açúcares tomam conta, levando os grãos a perderem a sua consistência.
Se você está procurando por mais marcas de grelhados nos grãos de milho para aquela apresentação de milho grelhado, deixe as cascas descansarem mais tempo de cada lado enquanto grelha, de modo que o calor permeia a casca e as cores dos grãos. Ou, você pode sempre descascar as cascas e a seda de volta da espiga e dar ao grão de milho grelhado.
O Molho de Salada de Milho
Se você está no relógio de jalapeño-quente, não se esqueça de aparar as sementes e costelas dos jalapeños frescos para manter seu calor apimentado no mínimo, já que é onde eles seguram todo o seu calor. Em seguida, bata simplesmente junto com o suco de limão fresco, o alho, o sal kosher e a pimenta preta moída na hora.
Embora Symon não tenha adicionado nenhum adoçante à sua receita de molho, depois de prová-la eu caí de novo no meu sabor e adocei o meu com açúcar. Senti que era um pouco ácido demais e pedi um pouco de equilíbrio. O mel também funcionaria bem. Mas se você é avesso a mais açúcar, experimente sem antes.
Mais receitas de milho que você também pode gostar
Há mais de uma maneira de mordiscar uma espiga de milho, e estas receitas certamente o inspirarão a manter o seu milho forte, durante todo o verão.
Ingredientes
- 1/2 copo de azeite extra-virgem
- 6 cebolinhas (, fatiadas finamente)
- 1/2 xícara de chá de folhas de coentro frescas finamente picadas
- sal kosher
- 4 espigas de milho doce
- 1 copo de tomate cereja cortado pela metade
- 1 dente de alho (, prensado ou picado)
- 2 abacates maduros (, cortados pela metade, sem caroço, descascados e cortados em cubos)
- Pimenta preta moída na hora
- Zest e sumo de 2 limas
- 1 jalapeño (, sementes e costelas retiradas, depois picadas)
Instruções
- Pré-aqueça o grelhador ao calor médio.
- Coloque o milho, ainda em casca, na grelha, cubra e cozinhe durante 20 minutos rodando as espigas de milho a cada 5 minutos ou mais.
- Enquanto isso, numa tigela grande, misture para combinar o alho, o jalapeño e uma grande pitada de sal kosher. Adicione a raspa de lima, o sumo de lima, o azeite e o batedor para combinar. Junte o abacate, tomate, cebolinha e coentro e atire suavemente para combinar.
- Retire o milho da grelha. Quando estiver fresco o suficiente para o manusear, descasque a seda e corte os grãos das espigas directamente para a tigela com uma faca. Atire para combinar. Tempere com sal e pimenta.
