A favorita da churrascaria recebe uma maquiagem de potluck para se tornar esta receita fácil de salada de batata assada carregada com bacon, queijo e cebolinha em um molho de creme azedo e maionese.
Salada de Batata Assada Carregada
Às vezes anseio por uma quebra da norma, e preciso de uma mudança no procedimento operacional padrão, ou quero sacudir um pouco as coisas. Como 99,95% de todas as pessoas que conheço, posso entrar numa rotina. Um funk. Um pouco demais de fazer as coisas da mesma maneira só porque é assim que eu sempre as fiz. Especialmente quando se trata de cozinhar.
Esta salada de batata assada é uma peça de teatro sobre o clássico bife de batata assada, com o método de fazer também muito familiar, menos as jaquetas de pele de batata.
Cozer as batatas russet para esta receita cria uma consistência mais leve e macia do que a cozida, e uma base de batata mais clara para absorver facilmente a maionese cremosa e o creme azedo. Naturalmente, como esta é uma salada de batata carregada, ela simplesmente não estaria completa sem um pedaço de bacon, um queijo cheddar fundido, e um beijo de cebola.
Esta receita certamente irá quebrar qualquer salada de batata padrão do seu próprio tipo de cio.
O que é preciso para a Salada de Batata Carregada?
Como qualquer churrascaria carregada de batata cozida, os acompanhamentos são o que fazem esta receita. Aqui, eu peguei nos clássicos padrão e os juntei para dar uma reviravolta em dois clássicos.
Os ingredientes para esta salada de batata com queijo são simples:
- batatas Russet
- Azeite de oliva
- Vinagre de cidra de maçã
- Mayonnaise
- Creme azedo
- sal e pimenta Kosher
- Bacon
- Cebolinhas verdes
- Queijo cheddar ralado
Como Fazer Batata Assada para Salada de Batata
De acordo com o tempo e a tradição, cozer batatas para salada de batata é o caminho habitual. Desde o início, é aí que esta receita de salada de batata vai numa direcção diferente.
Use batatas russet para assar. Em vez das batatas brancas de cera, dos dourados Yukon ou das batatas vermelhas bebés, esta receita pede batatas russet mais amiláceas. Normalmente reservada para batatas assadas, as carepas são mais fofas e leves nesta salada, e quebram-se em camadas cremosas em vez de em pedaços.
Tenho de embrulhar as batatas cozidas em papel de alumínio? Porque as peles de batata embrulhadas em vapor e amolece, e mantém o calor por mais tempo quando serve como acompanhamento para o jantar. Assar as batatas sem folha de alumínio cria um casaco mais resistente, mas como estamos descartando a pele de qualquer forma, eu facilito para mim mesmo e pulo a folha de alumínio.
Aqui está como fazer batatas cozidas da maneira mais fácil:
- Pré-aqueça o forno a 400°F.
- Pique as batatas 4-5 vezes com as pontas de um garfo para que o calor escape durante a cozedura, e não expluda no forno.
- Olear ligeiramente as peles de batata e polvilhar com sal kosher.
- Asse por 50-60 minutos ou até que um testador de bolos ou espetador insira facilmente através da batata.
Como Fazer Salada de Batata Carregada
Cozinhe o bacon devagar e com cuidado. Esta receita pede 12 onças de bacon para pedaços de bacon em quase todas as mordidas. Se isso for muito bacon para você, sinta-se livre para reduzir a quantidade. Eu costumava cortar o bacon em pedaços antes de cozinhá-lo, mas como ele tinha a tendência de ficar muito crocante dessa forma, agora eu o cozinho em tiras e o esmigalho depois. Comece as tiras de bacon em uma frigideira em fogo médio, e leve seu tempo cozinhando-o para que não queime. Para evitar que se queimem, retire a gordura de bacon da frigideira à medida que se acumula.
Corta a cebola-verde-tudo. Para o sabor mais cebola, use tanto os verdes como os brancos da cebolinha verde e guarde um pouco para guarnecer a parte de cima depois de misturada.
Prepara as batatas. Cozer as batatas até a garfo, como mencionado acima. Quando estiverem suficientemente frias para serem manuseadas, esfola as batatas. Se não estiverem envoltas em papel de alumínio, a pele exterior será dura e descascará em camadas espessas. Ou, corte as batatas ao meio e use uma colher para recolher as entranhas da batata, depois corte os dados em pedaços de 1 polegada. É provável que as carepas mais amiláceas se desfaçam e se fodam, e não faz mal! Tire toda a batata e coloque-a na tigela.
O Molho de Salada de Batata Assada
Polvilhe as batatas quentes com vinagre de cidra de maçã. Como eu faço em todas as minhas saladas de batata, adiciono alguns salpicos de vinagre às batatas cozidas para um ponche de sabor sutil. Adicione o vinagre enquanto as batatas ainda estão quentes, e deixe 10-15 minutos para que descansem e absorvam a zing do vinagre enquanto arrefecem.
Misture o curativo. Ecoando os sabores de uma clássica batata assada no forno, o molho de salada usa maionese pela sua cremosidade e o creme azedo para o tang. Uma vez que o vinagre já foi regado com as batatas quentes, sal e pimenta kosher são os únicos temperos adicionais necessários.
Deixa a salada arrefecer. Gosto de deixar a minha salada de batata carregada arrefecer no frigorífico durante pelo menos 3 horas para que os sabores se juntem antes de a servir.
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Dê pelo menos 15 minutos para que o vinagre de cidra mergulhe nas batatas quentes. Quanto mais quente a batata, mais rápido o vinagre irá absorver. Não pule este passo, ele acrescenta um grande estalo à salada.
Não queres que a casa toda cheire a bacon? Cozinha antes o teu no forno. Quando as batatas terminarem de cozinhar, coloque o bacon num tabuleiro forrado e cozinhe a 400°F F durante cerca de 15 minutos ou até à crocância desejada.
Submarino em cebolinho. Se você está indo para aquele verdadeiro sabor de batata assada no churrasco, sinta-se livre para substituir o cebolinho pela cebolinha verde.
Sub iogurte para o creme azedo. Eu uso creme azedo natural nesta receita, mas se você está procurando cortar calorias, substitua o iogurte grego sem gordura por aquele tang adicionado.
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Ingredientes
- 3/4 chávena de creme de leite azedo (, ou iogurte grego)
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã para cidra
- 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 12 onças de bacon (, cozido, resfriado e picado)
- 6 cebolas verdes (, picadas)
- 4 libras de batatas russet
- 1 xícara de maionese
- 1 1/2 chávena de queijo cheddar médio (, desfiado)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400° F.
- Coloque batatas limpas em uma assadeira e fure 4-5 vezes com um garfo. Pratear ligeiramente com azeite, polvilhar com sal kosher, e cozinhar durante 50-60 minutos ou até furar facilmente com um provador de bolos ou espetos. Retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos. Quando estiver fresco o suficiente para manusear, descasque as batatas e corte em pedaços de 1 polegada, descartando as jaquetas de batata. A carne da batata pode desmoronar e ficar desfiada, e não há problema - transfira tudo para uma grande tigela de mistura. Enquanto ainda está quente, polvilhe as batatas com o vinagre de cidra de maçã e descanse por 15-30 minutos ou até que as batatas esfriem.
- Entretanto, cozinhe o bacon numa frigideira grande ou no forno, escorra, e deixe arrefecer. Desfaz-se em pedaços de tamanho de mordida.
- Numa tigela pequena, misture a maionese e o creme azedo. Tempere com o sal kosher e a pimenta.
- Quando as batatas estiverem frescas, verta a mistura de maionese sobre as batatas com o bacon desfiado, a cebolinha e o queijo cheddar. Dobre suavemente os ingredientes juntos. Tempere com mais sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira por 3 horas até a noite antes de servir. Conservar na geladeira por até 4 dias.
