Salada de Batata Stetson Chunky
Se eu tivesse os meus druthers – que eu faço frequentemente – eu saltaria a proteína principal tradicional (frango ou carne) e em vez disso iria para uma selecção de pratos secundários. Eu preferiria muito mais provar isto e morder aquilo, um pouco de gosto para satisfazer os meus indecisos graças a tantas opções de desejos.
Quando partilhei a minha Salada de Batata Assada com Molho de Bacon, mencionei que este Verão estaria a partilhar algumas receitas novas com vocês. A salada de batata é uma das minhas favoritas de todos os tempos, e felizmente para mim, há muitas opções por aí. À base de maionese, de azeite, algumas com pickles, outras com ervas e mais, mais, mais. Posso nunca ficar sem receitas e combinações de sabores para experimentar.
Seria de pensar que já que estou a escrever isto enquanto visitava a minha irmã em Houston, e depois de uma visita à Blogher Food em Austin, posso ter sido inspirado a implicar esta salada com o chapéu de 10 galões por razões óbvias. Mas você estaria enganado.
Esta Salada de Batata Stetson foi inspirada na minha recente viagem a Monterey, CA, onde no caminho para casa fiz uma escala no aeroporto de Phoenix. Precisando de alguma fortificação de viagem, fiz uma rápida varredura das opções de jantar no terminal da US Airways e, em vez de ir para o cheeseburger padrão no letreiro com os dois arcos, também conhecido como McD’s, eu coloquei meus olhos em algo local.
O que eu descobri foi um restaurante baseado em Scottsdale com uma selecção de comida melhor que a média, e uma salada especialmente inspirada, Cowboy Ciao’s Stetson Salad. Fresquinha e coberta com um molho de leitelho pesto, a combinação de rúcula, milho, pepitas e tomate, esta não era a sua comida típica do aeroporto.
Quando cheguei a casa, ainda estava com vontade de provar e quando tive os amigos a chegar, pensei que esta poderia ser a oportunidade de criar uma pequena combinação de batatas volumosas com esta salada nova para mim. Com muitos gostos para dar a volta.
Sobre a receita:
A Salada Stetson original também é servida com frango ou salmão. Eu não sabia que a opção do salmão era na verdade salmão fumado, que oferecia uma deliciosa mordida salgada para a salada. Adicionar qualquer um destes ingredientes faria facilmente um jantar de um prato.
A salada original também inclui groselhas pretas, que eu tive dificuldade em encontrar e não achei que soasse bem na salada com a minha adição de tomates secos ao sol. Se estás com vontade de comer algo doce, de arandos secos ou craisins, provavelmente caberia na conta.
Ingredientes
- ½ taça preparada ou frasco pesto
- ½ taças de pepitas ou sementes de abóbora
- 1 ½ taças de tomates secos ao sol (cortados em fatias finas)
- ½ maionese em xícara
- 2 xícaras de amêndoas de milho
- 1 copo de leitelho
- 3 ½ libras batatas pequenas (usei uma combinação de branco, vermelho e roxo)
- 2 pequenas chalotas (cortadas em cubos)
- 2 taças de arugula (picadas)
- 1 copo de queijo asiago ralado
- pimenta preta recém moída e sal kosher
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
Instruções
- Leve uma panela grande de água com sal a ferver, adicione as batatas e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até furar facilmente com um garfo. Escorra, arrefeça e depois corte em pedaços grandes.
- Prepare o molho misturando as chalotas, leitelho, suco de limão, maionese, pesto e pimenta do reino e sal kosher, e reserve.
- Numa tigela grande, combine as batatas, o milho, o tomate seco ao sol e a rúcula. Acrescente o molho e mexa o casaco. Acrescente o queijo asiago e as sementes de abóbora e combine suavemente. Tempere com sal kosher e pimenta do reino moída na hora, conforme desejado. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e sirva.
