Salada de couve com abóbora, grão-de-bico e molho Tahini
Uma das minhas partes favoritas sobre cozinhar é recolher inspiração de diferentes fontes e depois juntá-las numa grande festa de criação de receitas.
Normalmente, as saladas podem ter a tendência de serem previsíveis, talvez até um pouco aborrecidas. Mas se eu vou vender ao meu marido a ideia de uma salada para jantar uma vez por semana para que possamos fazer parte do #meatlessmonday, a salada precisa de ser cheia de sabor e calor.
Deseja-me sorte.
Eu diria que esta receita de salada de couve é o exemplo perfeito de inspiração recente para me bater na cabeça quando a primeira mordida bateu na minha língua, encontra o jogging da minha memória sempre falhada graças aos meus desejos sazonais sempre persistentes e aos meus talentos extremos de marcadores de blogs e de etiquetas de post-it de livros de receitas.
Eu tenho habilidades loucas dessa maneira.
Então, de onde vem toda esta inspiração?
Vamos pegar neste ingrediente de inspiração por ingrediente e ver como surgiu esta salada de couve.
Kale
Acho que já estava abrigado há demasiado tempo. Isto é, até quase 3 anos atrás, quando comi a incrível salada de couve da minha amiga Kelley quando ela chegou aqui. Foi uma daquelas receitas que me iluminou totalmente.
Kale não era assim tão mau! Na verdade, era apenas bom! Ei, olha o que tu começaste Kelley.
Então, acrescentei outra camada de sabor…
Couve + abóbora e grão-de-bico
Eu tive esta receita outonal marcada em um dos meus Food & Wine annuals (2008!) por muitos anos como inspiração para o sabor. Ei! que grande adição à couve para uma salada de outono.
O abóbora e o grão-de-bico são polvilhados com caril em pó e uma pitada de pimenta-de-caiena e depois assados. Eu gostei da ideia da Food & Wine de um molho de iogurte para refrescar as coisas. Isso foi até eu comer uma salada no sábado à noite que me fez mudar completamente de ideias.
E depois mudei o curativo com…
Couve + abóbora e grão-de-bico + tempero Tahini
O meu homem e eu saímos num encontro no sábado à noite (cinco altos por manter o romance vivo!) e começamos a nossa noite de cinema no novo restaurante Rye SLC de Salt Lake. Tivemos uma séria comida de conforto de Shoyu Fried Chicken e Truffle Mac ‘n Cheese, mas a Salada Kale com Butternut Squash e um Molho Tahini foi o que me prendeu e me fez pensar, “Ei, um molho como esse seria delicioso naquela salada que vi em Food & Wine”.
O tahini acrescenta um sabor suave a nozes de gergelim adocicado com um pouco de mel e um pouco de vinagre. É uma boa mudança em relação ao habitual molho com sabor a limão, normalmente encontrado nas saladas de couve. Não que haja algo de errado com isso…
E depois…
Couve + Abóbora e Grão-de-bico + Molho Tahini + Pecans Cristalizados
Eu sempre desejei um pouco de doce com meu salgado e esta salada não é exceção. Além disso, eu fiz um pouco de crocante nas minhas saladas. Lembrei-me que Ali tinha colocado uma receita de Pecans cristalizados no outro dia, por isso pus o meu marido a trabalhar na preparação de um lote.
Foi o maior elogio.
E adivinhe? O meu marido concorda! VICTORIA!
Ingredientes
- 1/2 copo de coentro picado (, mais para guarnição)
- 1/2 xícara de chá de nozes pecan cristalizadas
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal kosher
- 1 colher de chá de mel
- 2 colheres de sopa de tahini
- 1 colher de sopa de caril em pó
- 1/4 copo de azeite virgem extra
- 1 lata de grão-de-bico de 15 onças (, grão-de-bico, drenado e enxaguado)
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- pitada de pimenta-de-caiena
- 2 chávenas de abóbora-menina grande cortada em cubos
- 1 bando de couves
Instruções
- Prepare a couve cortando as costelas duras da couve e descarte-a. Corte a couve em fitas e junte-a a uma tigela grande. Adicione o coentro picado e atire para combinar.
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Adicione a abóbora cortada em cubos e o grão-de-bico enxaguado a uma assadeira forrada com papel alumínio. Regue com o azeite extra virgem, o caril em pó e a pimenta-de-caiena. Misture com as mãos até que o abóbora e o grão-de-bico estejam bem revestidos. Polvilhe com sal kosher e asse por 15-20 minutos ou até que a abóbora esteja tenra e o grão-de-bico levemente dourado.
- Enquanto isso, adicione os ingredientes de molho a um pequeno frasco de pedreiro. Agite para misturar e provar para mais condimentos, se desejar.
- Transfira o abóbora-menina e o grão-de-bico para a tigela de couve-flor. Adicione as nozes pecã cristalizadas e regue com o molho de tahini. Atire para o casaco. Deixe descansar durante 10 a 30 minutos antes de servir para que a couve amoleça e os sabores se fundam.
