Salada de Melão Couscous de Verão com Abacate, Uvas e Hortelã
O cuscuz de pérolas de almofada fornece o grosso desta salada fresca de melada, uva, pepino e abacate com ervas frescas misturadas com um molho de lima de gengibre que vai do café da manhã ou brunch ao almoço e jantar com muitos dos sabores sazonais do verão.
Enquanto eu não sou de ver muita televisão durante o dia, no outro dia sentei-me para almoçar e liguei a velha televisão enquanto comia a minha salada ad hoc feita de petiscos aleatórios do jantar da noite anterior. Juro que se alguém testemunhasse algumas das combinações de probabilidades e fins que eu jogava junto para os meus almoços diários eu certamente perderia toda a minha credencial de blogue de comida.
Se não vês televisão durante o dia há algum tempo, não estás a perder nada. Depois de subir e descer todos os 687 canais tentando evitar episódios de maratona de Hoarders!, passei para o The Cooking Channel onde um episódio de A Cozinha estava a arejar. Aí vi sempre a Katie Lee sempre pronta e animada a partilhar uma receita com GZ para uma salada de quinoa excepcionalmente verde, mas não verde com alface como seria de esperar da forma tradicional.0505
A sua receita deixou a alface completamente de fora e, em vez disso, focou-se nos tons verdes das uvas, pepinos, abacate e cebolinha verde com muitas ervas verdes frescas. Observei-a a puxar e enquanto inicialmente os sabores pareciam um pouco estranhos juntos, fiquei intrigado com o tom sazonal monocromático da salada. GZ deu os polegares para cima (mas de cooooourrrrse ele fez…afinal ainda é TV) e então eu peguei os ossos da receita e a fiz minha.
Tão bonita que se pode saboreá-la
O meu inquilino básico ao criar uma receita é pensar em como os sabores se vão combinar. Mas como uma pessoa totalmente visual, esse não é o meu único objectivo. Eles dizem que você prova com os olhos primeiro, e eu quero que os meus comedores façam eco ao meu tio Tom de 70 anos ou mais quando virem esta salada e digam: “Bem agora Heid, isso parece bonito o suficiente para comer”. É por isso que também penso nas formas dos ingredientes e em como vão funcionar juntos.
Diferentes formas e cortes determinarão se o comedor será capaz de obter uma mordida de cada sabor com cada grato, ou se a salada como um todo parecerá uniforme em consistência, ou se, em vez disso, terá um pouco de jogo e ressalto.
Para a minha versão da receita da Katie Lee, eu queria ter um pouco mais de brincadeira na minha apresentação e a redondeza das uvas verdes é onde a minha inspiração começou. Eu tinha na minha cabeça esta salada seria como as bonecas russas onde cada boneca esculpida é revelada com a mesma forma mas menor, e por isso os meus ingredientes são de tamanhos diferentes para replicar as minhas uvas verdes.
Sobre a Receita
A seguir, substituí o cuscuz de pérola (israelita) pelo de quinoa porque o cuscuz é um grão maior (ou massa para ser mais exacto) e adoro a textura que proporciona e manteria o meu tema de bola de praia redonda a rolar. Ao cozinhar o cuscuz, siga as mesmas orientações que cozinhar a massa e salgue a sua água para que ela dê sabor ao grão enquanto cozinha.
O pepino crocante e o abacate cremoso foram adicionados em pedaços em vez de cortados em cubos para que brincassem com as formas de meia-lua do nosso padrão circular e adicionassem ainda mais verde à festa.
O molho original era simplesmente lima, azeite, sal e pimenta, mas senti que faltava sabor e era uma nota de lima. Troquei as coisas adicionando mel por um pouco de doçura, mostarda moída para um pouco mais de mordida, e um pouco de gengibre fresco para o calor com muito sal e pimenta a gosto para um sabor ainda mais infundido.
O que torna esta salada realmente especial é a infusão de ervas em cada dentada. Escolha as suas ervas favoritas para esta salada, algumas sugestões são:
- Globo, Thai, ou Manjericão Limão
- Tarragon
- Salsa de Folha Chata
- Casa da Moeda
- Cilantro
Embora a quantidade pareça muito, não falte no quanto você adiciona. Minha combinação favorita juntos é menta e manjericão, mas use o que você tem em mãos ou o que o seu paladar deseja.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de mostarda moída grosseiramente
- 1 chávena de ervas frescas como menta (manjericão, estragão, salsa de folhas planas ou uma combinação de ervas picadas)
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 2 taças de uvas verdes
- Zest e sumo de 1 lima
- 1/2 melão de melada (, picado ou ensopado em bolas)
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado ou picado
- 1 pepino (, cortado pela metade, semeado e cortado em pedaços)
- 4 chávenas de cuscuz de pérola cozido (, refrigerado (a partir de uma embalagem de 8 onças))
- 1/3 copo de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de mel
- 1 abacate (, picado e sem caroço)
- 4 cebolas verdes (, picadas)
Instruções
- Numa tigela pequena, bata o azeite com sumo de lima e raspa, gengibre fresco, mostarda moída e mel até que esteja bem combinado. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Adicione o cuscuz a uma tigela grande com os restantes ingredientes. Verta o molho sobre o cuscuz e atire-o ao casaco. Tempere com mais sal e pimenta e mais ervas picadas, conforme desejado.
