Meus sabores favoritos tailandeses são realçados nesta salada de frango e pepino com mistura de amêndoas de coco para leite de coco gordo.
Este posto está em parceria com a Almond Breeze
Quando minha irmã estava no colegial, ela passou o ano de um ano em um programa de intercâmbio com uma família anfitriã na Tailândia. Ela tinha apenas 17 anos. E pronta para expandir os seus horizontes. Isso é apenas cinco anos desde a idade da Smudge. Olhando para trás, pergunto-me se eu poderia deixar a Smudge ir para uma terra estrangeira como a minha mãe fez com a minha irmã?
A minha mãe conseguiu passar esse ano (por pouco) e desde então voltamos todos à Tailândia com a minha irmã Holly, e assim toda a família ficou apaixonada pela comida tailandesa. Assim, este ano, quando minha irmã e sua família voltaram para casa para passar as férias com todos nós, estava longe de ser chocante que um item muito importante na agenda fosse sair para comer comida tailandesa.
A minha mãe tem um restaurante favorito que ela frequenta para a sua salada de frango tailandesa preferida. Depois de “pedir emprestado” só uma dentada, eu também era fã. E eu sabia que a minha versão da salada de frango estava destinada a ti aqui no blogue le bloggity.
O leite de coco é um alimento básico da cozinha tailandesa, mas com meus objetivos de manter as coisas um pouco mais saudáveis hoje em dia, a maior ingestão de gordura e calorias que vem junto com o leite de coco não está exatamente no meu plano. Como o frango nesta salada é cozinhado em um molho de coco com sabor tailandês que infunde o frango, eu me voltei para outra opção que está mais próxima do meu plano.
Digite Almond Breeze Almondmilk Coco Original. Ele empresta o sabor do coco com apenas 80 calorias para todo este prato e apenas 7 gramas de gordura, muito longe do que se encontra no leite de coco normal, e até mesmo a versão mais leve. O Almond Breeze vem em recipientes refrigerados, mas também guardo os recipientes de prateleira estável na despensa por conveniência. Eu usei o leite de coco não adoçado Original para esta receita.
O frango é cortado em fatias finas e depois cozido em uma mistura de leite de amêndoa, capim-limão, molho de peixe, pasta de chile vermelho e açúcar de coqueiro que é acabado com suco de limão. Você pode substituir o açúcar granulado se quiser, mas pode precisar ajustar a quantidade de açúcar para que não seja muito doce.
Pepinos frescos, fatias finas de cebola vermelha, tomates em quartos e um lote inteiro de coentro fresco e menta adicionam um crocante super fresco às tenras fatias de frango para uma salada mais fácil e saudável que faz uma refeição não importa a estação do ano.
Ingredientes
- 1 colher de chá de molho de alho picante
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de açúcar de coqueiro ou açúcar mascavo claro
- 1/4 copo de coentro picado
- 1-2 colheres de chá de vinagre de vinho de arroz
- 1/4 chávena de menta picada
- 4 tomates de coquetel (, cortados ao meio e depois cortados em quartos)
- 1/4 chávena de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 caules de capim-limão (, cortados em porções de 2 polegadas e esmagados)
- 2 colheres de sopa de cenoura ralada
- 1/4 taça de vinagre de vinho de arroz
- 1 pepino (, cortado pela metade e depois cortado em meias luas)
- 1 1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresco ralado
- 3 colheres de sopa de molho de peixe de alta qualidade
- 1 dente de alho (, picado)
- 1 lima (, sumo)
- 1/2 cebola vermelha (, cortada em fatias finas)
- 2 chávenas de Leite de Amêndoa Breeze Almondmilk Coco Original Unsweetened
- 3-4 limas (, sumarizadas)
- 1 quilo sem osso (, peito de frango sem pele, cortado em fatias finas)
Instruções
- Em uma frigideira de tamanho médio, combine o leite de coco com o gengibre, capim-limão, molho de peixe, açúcar de coqueiro e molho de alho chili e deixe ferver. Acrescente o frango e deixe ferver e deixe ferver em lume brando durante 4-5 minutos ou até que o frango esteja cozido. Mexa o caldo de limão e depois transfira o frango para uma tigela. Guarde 1/3 do molho numa tigela pequena e mexa o vinagre de vinho de arroz a gosto e reserve.
- Adicione o pepino fatiado, a cebola vermelha e o tomate ao frango e atire suavemente com o coentro e a hortelã. Vista como desejado com o molho reservado com vinagre de vinho de arroz, ou com o Molho Nuac Cham Cham. Sirva a salada e adicione mais ervas, conforme desejado.
