Salada Italiana Picada com Grão-de-bico Marinado
Inspirada na famosa salada italiana picada no La Scala, esta deliciosa receita de salada é embalada com ingredientes incríveis e carregada com texturas e sabores crocantes surpreendentes graças ao grão de bico marinado, salame, corações de alcachofra, tomates secos ao sol, queijo Asiago e um molho de vinho tinto zesty.
A salada pode passar pelas minhas veias como o açúcar passa pelas de um padeiro. Muitas vezes há uma salada simples com jantar, como a minha super simples salada de rúcula com parmesão raspado, pode ser mais fruta recheada ou às vezes não há alface nenhuma. Mas onde eu atinjo meu verdadeiro ponto de prazer é quando eu faço uma salada de papai grande para um almoço ou jantar recheado, como minha salada de couve mexicana picada ou minha salada de couve grega. Eu vivo para saladas sinceras que fazem uma refeição.
Esta salada picada italiana é inspirada numa das minhas saladas preferidas de todos os tempos, a La Scala Chopped Salad. Se você nunca ouviu falar dessa salada, está faltando uma instituição no salão da fama da legião da salada. Certo, acabei de inventar essa honra, mas mesmo assim, a salada La Scala de Beverly Hills pode muito bem ser o padrinho de comer comidas frescas e vibrantes que desde então ficou conhecida como a cozinha da Califórnia.
O Original: La Scala Salada Picada
Ao longo dos anos fiz algumas pesquisas sérias para descobrir o segredo desta salada e acho que finalmente acertei em cheio na cabeça da alface graças à minha adaptação de uma receita da L.A. Times que é atribuída à receita original do La Scala que, claro, nunca consegui encontrar on-line, mas esta se aproxima. É exacta? Provavelmente não, sabes como podem ser os chefs, todos secretos das suas receitas. Mas chega tão perto quanto a minha memória permite, então eu digo que é perfeito.
O que há numa salada picada italiana
Há algo de tão satisfatório numa salada picada. São saborosas e substanciais, e não te vão fazer mexer no snack-bar uma hora depois. Verdade seja dita, as saladas picadas tipicamente são todas sobre os fixins e menos sobre a alface (mas o que distingue esta é o uso de duas alfaces diferentes). A textura é importante aqui. Eu uso romaine para o sabor e Iceberg para o crocante principal. Deixa as tuas delicadas misturas de erva e primavera para mais um dia. Esta salada requer muito peso!
Este curativo que uso apresenta mostarda seca em vez de Dijon, e acho que é realmente o ingrediente secreto aqui. Definitivamente dá ao molho um sabor diferente de quando eu uso Dijon padrão e eu realmente gosto dele. Esse mesmo molho serve como uma marinada de sabor-bomba para a dose saudável de grão-de-bico desta salada. Após 30 minutos de marinar, você transformou completamente uma lata de grão-de-bico que de outra forma seria chata. Adoro uma receita que funciona o dobro do tempo.
Aqui está o que está nesta salada italiana picada:
- Um vinho tinto e um molho de mostarda
- Grão-de-bico (estes são marinados no molho acima, para um sabor extra!)
- alface romanichel
- Alface Iceberg (para aquela moedinha clássica)
- queijo Asiago
- Corações de alcachofra marinados
- Tomates variados
- Salame – Fiel ao original do La Scala, acrescentei alguns salames locais à salada e que seriam das salsichas Creminelli do próprio Utah, especificamente o seu Calabrese de uma das minhas lojas gourmet locais favoritas, Caputo’s Market & Deli .
Como se faz uma salada picada
Pode haver uma boa parte do corte envolvido, mas esta salada é uma brisa. Eu dei à minha versão da salada La Scala um toque mais italiano, porque esses são os sabores que eu almejo. Corações de alcachofra marinados e tomates secos ao sol acrescentam uma doçura para contrastar o molho vinagre e mash-up perfeitamente com salame. E o queijo Asiago ralado é a textura certa para uma salada como esta.
Abana-a. Adicione os seus ingredientes de molho a um pequeno frasco e agite, agite, agite!
Marinar o teu grão-de-bico. Adicione o grão-de-bico a uma tigela e deite 1-2 colheres de sopa do molho sobre eles. Esqueça-os durante 30 minutos enquanto a magia da bomba de sabor se segue.
Corta as alfaces. Não apenas em fitas, mas em pedaços pequenos. O La Scala quase que murcha a sua versão. Eu mantive a minha mais em tacto.
Montar. Adicione as alfaces e todas as guloseimas a uma tigela grande, juntamente com metade do molho reservado. Atire para revestir e adicione mais molho se desejar.
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Ingredientes
- 3 onças de salame de calabrese ( , ou pepperoni, fatiado em fatias finas)
- 4 taças de alface iceberg (, picada)
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de mostarda seca
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 lata de grão de bico de 15 onças (, drenada)
- 1/4 copo de corações de alcachofra marinados ( , cortados em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 1 dente pequeno de alho (, prensado)
- 1/2 xícara de chá de tomates secos ao sol (, picados em pedaços do tamanho de mordidas)
- 1/4 copo de azeite extra virgem DeLallo
- 4 chávenas de alface romana (, picada)
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- sal kosher e pimenta preta recém moída
Instruções
- Combine o azeite, o vinagre de vinho tinto, o alho, a mostarda seca, o tomilho e os orégãos num pequeno frasco e tempere com uma pitada de sal kosher, e pimenta preta moída na hora. Agite bem o molho.
- Coloque o grão de bico numa tigela e deite 1-2 colheres de sopa do molho sobre o grão de bico para marinar durante 30 minutos e reserve o resto para mais tarde.
- Adicione as alfaces picadas a uma tigela grande. Adicione os corações de alcachofra marinados e os tomates secos ao sol, salame Calabrese fatiado, e metade do queijo Asiago. Adicione o grão de bico no molho à mistura de alface e, em seguida, despeje cerca de metade do molho reservado sobre as alfaces e atire para revestir. Adicione mais molho, se desejar.
