Esta versão mais leve da salada favorita de um restaurante popular é embalada com um sabor fantástico de peito de frango grelhado, jalapeños, coentro, batatas fritas de tortilha temperadas e um molho caseiro cremoso de rancho caseiro!
Quando eu tinha colegas de escritório que não tinham quatro patas, que não ladravam sempre que alguém (ou algo assim) andava pela rua, e que não me estavam sempre a acotovelar com o nariz para um arranhão enquanto eu trabalhava, eu na verdade tinha colegas de escritório que andavam bastante bem em duas pernas enquanto íamos à Pizzaria Westwood’s California Pizza Kitchen para comer a nossa salada original CPK Chicken Chicken Chopped ao almoço.
Oh, esses eram os dias.
Hoje em dia, ainda sou fã da Salada Picada de Frango Original CPK, mas não sou muito fã das calorias que consumo sempre que a como. É por isso que criei a minha própria versão mais leve que ainda me dá sabor e cura totalmente a minha salada como um desejo de refeição.
Por esta altura da minha vida, sei do que gosto. E se eu planejar com antecedência e tiver esses grampos na geladeira e na despensa, meus hábitos alimentares são muito mais fáceis de prever e muito mais saudáveis também.
Mas se estou com vontade de frango com sabor, normalmente cozinho dois frangos com apenas sal e pimenta, dois com especiarias escurecidas e dois com molho barbecue. E é aí que esta receita começa.
Sobre a Receita
Juntamente com as proteínas dos meus peitos de frango churrasco, adiciono feijões enlatados do armário. Feijão preto. Feijão canelini. Até feijões garbanzo. O que quer que tenhas em mãos vai definitivamente funcionar aqui.
O milho adiciona um pouco mais de crunch. No verão, cortei-o directamente da espiga. No inverno descongelo-o rapidamente no microondas, mas não por muito tempo para que ainda mantenha a sua forma. Os tomates, jalapeños e coentros contribuem para a frescura. A salada original também pede jicama, mas como normalmente não tenho o jicama à mão, deixei-o fora desta receita.
Em vez de lascas de tortilha fritas, simplesmente pulverizo tortilhas de milho brancas com spray de cozinha, polvilho com um pouco de pó de chile, sal de alho e sal kosher e ponho no forno de torradeira para estalar. Depois, utilizo o meu utensílio de cozinha preferido, a minha tesoura de cozinha de mão, para cortar em tiras de sabor. Todo o crocante, muito menos calorias.
Você sempre pode adicionar Monterey Jack triturado no tamanho certo (cerca de 1/4 de xícara), mas eu usei apenas uma pequena aspersão de queijo cotija mexicano aqui desde que ele estava na geladeira e estava pronto para usar e adiciona um sabor de queijo com algumas calorias a menos. Vês como o meu plano de refeições está a dar os seus frutos?
Ingredientes
- Sal de alho
- Mel a gosto
- Pimenta em pó
- 1/2 xícara de canelinha de feijão canelado (, enxaguado e drenado)
- 1 peito de frango grelhado de 6 onças (, fatiado)
- 1/3 xícara de molho bbq de boa qualidade
- sal kosher
- 1 xícara de grãos de milho (congelados e depois descongelados, grelhados ou cortados frescos da espiga)
- queijo Cotija
- Spray de cozedura
- 2 tortilhas de milho branco
- 1/4 chávena de coentro fresco (, picado)
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
- 2 tomates pequenos (, cortados em cubos)
- 4 xícaras de salada verde como romaine (, iceberg ou alface manteiga, picada)
- Sumo de 1 lima
- Pimenta jalapeño fatiada
Instruções
- Para montar a salada, junte a alface a uma tigela grande. Cubra com o frango grelhado fatiado, o feijão canelino, o tomate, o milho e o coentro. Polvilhe com queijo cotija e jalapeño com alho e reserve.
- Coloque as tortilhas de milho em uma assadeira forrada com folha de alumínio. Pulverize os dois lados das tortilhas com spray de cozimento e polvilhe cada lado com sal kosher, pimenta em pó e sal de alho. Coloque numa torradeira ou grelha até as tortillas ficarem ligeiramente douradas. Arrefeça, depois corte em tiras e polvilhe sobre a salada.
- Numa tigela pequena, bata o molho bbq, a lima e o vinagre de vinho de arroz até ficar macio. Adoçar com mel a gosto. Despeje sobre a salada e misture. Guarneça com coentro, queijo cotija e pimentos jalapeño fatiados.
