Salmão Esmaltado de Citrinos
Salmão tenro, em flocos, com um glace cítrico doce e brilhante. Usando limão sazonal, laranja e toranja – este salmão citrinado é delicioso durante todo o ano. Cozinhe esta refeição em minutos para uma refeição gourmet sem suar.
O que é o Salmão Cítrico?
O salmão cítrico é uma forma de preparar filetes de salmão para que haja um glacê doce e picante no topo. O método é rápido, fácil, e tem resultados deliciosos. Vamos mostrar-lhe como fazer este prato na fritadeira ao ar, na grelha ou no seu forno.
O que eu preciso para fazer salmão cítrico?
A lista de ingredientes é simples para esta refeição. Você vai precisar:
- 1 lb de filetes de salmão (cerca de 4 filetes)
- ½ chávena de açúcar mascavo
- 2 limões
- 1 laranja
- 4 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta
Peixe fresco é sempre o melhor
Há muitos anos, o meu marido e eu fizemos uma viagem de fim-de-semana a Seattle. Um dos primeiros lugares que visitamos foi o Pike Place Market, no centro da cidade. Adorávamos vaguear pelas lindas flores e produtos frescos. E ficamos tão maravilhados com a famosa Pike Place Fish Co. Esta empresa de peixe é famosa por atirar os seus peixes de um trabalhador para o outro quando eles conseguem uma venda. Há vídeos motivacionais e documentários sobre a cultura desta empresa que são utilizados por empresas de todo o país. Escusado será dizer – compramos alguns peixes. Embalámo-lo num frigorífico e trouxemo-lo no avião de volta para a Califórnia. Naquela noite cozinhámos este salmão citrino. Alguns anos depois a minha família mudou-se para Seattle, por isso fizemos muitas vezes uma viagem à tarde ao mercado para apanhar mais um pouco do seu delicioso salmão para esta receita. É sempre um espectáculo quando os trabalhadores começam a atirar esses peixes por aí! Pike Place é um ponto obrigatório para quem visita a área de Seattle.
Como se faz salmão cítrico?
Deixe-me dar-lhe o resumo sobre como fazer este delicioso salmão!
1. Primeiro prepara os teus citrinos. Dois limões, e uma laranja.
2. Transfira a casca para uma tigela juntamente com açúcar mascavo, sal e pimenta. Mexa para combinar.
3. Corte os seus citrinos com a sua faca de chef preferida.
4. Coloque o salmão sobre uma folha de alumínio que tenha sido preparada com spray antiaderente. Dobre os lados do salmão para criar um mini tabuleiro.
5. Salmão de topo com ¼ da sua mistura de açúcar mascavado. Adicione algumas abas de manteiga na parte de cima.
6. Cortas de citrinos em camadas em cima do salmão.
7. Cozinhe na grelha durante cerca de 15 minutos até a carne ficar opaca e escamosa. Você pode cozinhar alternadamente na sua fritadeira a 400 graus durante 18 minutos a menos. Você também pode optar por cozinhar no grelhador por cerca de 10-15 minutos.
Perguntas e Respostas sobre Salmão Cítrico
Como sei quando o meu peixe está pronto a cozinhar?
- O salmão cozinhado flocará facilmente com um garfo na parte mais grossa quando totalmente cozinhado. O interior da carne passará de uma laranja/rosa/vermelha translúcida para uma laranja/rosa/vermelha mais opaca quando completamente cozinhada.
- Você também pode testar com um termômetro. A parte mais grossa deve ser de 145 graus quando totalmente cozinhada.
Como Seleccionar o Salmão Certo?
- Evite salmão com manchas marrons. Isto é um indicador de que não é fresco.
- Procura peixe que esteja húmido em vez de seco.
- Quando em dúvida – congelar é sempre óptimo! Normalmente é congelado de imediato e o resultado é um peixe fresco e agradável, uma vez descongelado.
Quanto tempo dura este prato.
O peixe não dura muito tempo, mas você pode desfrutar das sobras por cerca de 3 dias. Guarde em um recipiente hermético no frigorífico.
Qual é o material branco que sai do salmão quando cozinhado?
Antes de ires destruir aquele salmão, lê isto. Esse material branco viscoso chama-se albumina, e é proteína que solidifica como cozinheiro de salmão. É completamente seguro comer essa albumina. A albumina sabe completamente bem, é boa para ti, é apenas mais uma proteína que vem do salmão.
O salmão é saudável?
Comer salmão selvagem capturado é benéfico para a sua dieta. O salmão está repleto de Omega 3s. Comer peixe duas vezes por semana é um hábito saudável de se fazer.
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FAZER ESTA RECEITA? TEM PERGUNTAS?
Ingredientes
- 2 limões
- 1 laranja
- 1 lb de filetes de salmão (cerca de 4)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 3/4 xícara de chá de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de manteiga (cortada em 5-6 abas)
Instruções
- Aromatize o limão inteiro, a laranja inteira e a toranja inteira. Combine a casca e o açúcar mascavo numa tigela e mexa para combinar.
- Coloque o filete em uma grande folha de papel alumínio que tenha sido pulverizada com spray antiaderente.
- Tempere filetes com sal e pimenta
- Esfregue a mistura em cima dos filetes. Distribua uniformemente entre cada filete.
- Coloque as abas de manteiga uniformemente em cima dos filetes.
- Fatie o limão, a laranja e a toranja em fatias de 1/4 de polegada. Cubra a superfície do filé com as fatias.
- Vedar a embalagem de alumínio e marinar à temperatura ambiente durante 45 minutos.
- Pré-aqueça o grelhador para aquecer. Antes de cozinhar o salmão, reduza o calor para aquecer, excepto um queimador.
- Coloque o salmão em frente ao queimador quente e cozinhe durante 10-15 minutos até ficar opaco e escamar facilmente.
