Neste salmão de bordo glaceado, uma fricção doce picante cobre os filetes de salmão que são grelhados e depois regados com xarope de ácer para criar uma crosta caramelizada para um jantar saudável e fácil, pronto em menos de 10 minutos.
Com um estilo de vida que é um pouco saudável com muita comida limpa, temos sido apaixonados pela blogueira de Boston Lexi Kornblum da Lexi’s Clean Kitchen desde que desfrutamos de um fim-de-semana feminino na sua cidade natal, Boston, MA, onde fomos imediatamente atraídos pela sua ambição, paixão e garganta, gargalhadas profundas que colocam Scarlett Johansson na vergonha.
Para Lexi, o que começou como um impulso do momento em que a Instagram conta para documentar as mudanças que ela fez em sua dieta para combater problemas crônicos de saúde evoluiu para um blog completo onde não podemos nos fartar de suas receitas saudáveis, lindamente fotografadas e acessíveis que funcionam para todos na família (experimente seu Slow Cooker Thai Curry Chicken), e é com bom aspecto que você vai sentir o mesmo.
“Eu acredito verdadeiramente no poder da comida”, escreve Lexi no seu novo livro de receitas. E esse lema brilha em todas as páginas com receitas como esta, rapidamente para a mesa 10 minutos de salmão de bordo que você encontrará no final deste post.
Lexi nem sempre foi uma devota da alimentação limpa, mas quando ela começou a ter alguns problemas de saúde em 2012, ela foi forçada a fazer alguns ajustes.
“Notei uma mudança no meu instinto, na minha energia e na minha pele”, lembra-se ela. Lexi começou a incorporar mudanças em sua dieta, esperando que os problemas se resolvessem sozinha. “A parte mais difícil de fazer essas mudanças foi sentir que não conseguia comer os alimentos que amava, e foi por isso que comecei a desenvolver receitas e a partilhá-las com o mundo!”
Está cheio de fotografia deslumbrante e de água na boca que come saudável. Além de uma ampla gama de receitas, o livro também inclui um guia de despensa, um guia de equipamentos, guias de folhas de batota e modelos de planos de refeições.
“Eu queria proporcionar aos outros uma abordagem prática para uma alimentação limpa que não privasse as pessoas dos seus alimentos favoritos. Quando tive que mudar minha dieta e eliminar os alimentos, comecei a cozinhar desta maneira, e percebi que havia tantas pessoas que procuravam alternativas saudáveis, trocas alérgicas de seus alimentos favoritos e, em geral, apenas refeições simples e deliciosas”.
As receitas favoritas da Lexi do livro são a sua Mayo Caseira, Torradas de Abacate, Panquecas Fofas e Waffles, Salada de Atum Sésamo Seared Ahi com Molho de Gengibre, e Barbacoa de Carne de Vaca Lenta.
O teu estômago já está a rosnar?
E agora, a minha lista de 10 Q’s para os A’s da Lexi…
1. Descreva as suas receitas em 3 palavras:
Criativo, acessível e sazonal!
2. Se você pudesse ser um blogueiro que não fosse você mesmo, quem seria você?
Ooooh essa é difícil, já que eu tenho tantos amigos blogueiros inspiradores! Eu amo a minha namorada Andie. Ela tem tudo a ver com a família, com o equilíbrio trabalho/vida, e é super motivada, tão genuína, além de carinhosa, e tão talentosa!
3. Quais os 3 blogs que você segue/são obcecados/conseguem viver um dia sem?
Tastyyyummies,com, Paleomg.com, e Thehealthymaven.com.
4. Qual é a única ferramenta de cozinha da qual você nunca poderia desistir?
Agora mesmo, meu fogão lento!
5. Que prato estás obcecado em dominar que não consegues acertar?
Biscoitos Merengue Paleo-Friendly sem açúcar de verdade!
6. O que comeste ao jantar ontem à noite?
O Frango ao Molho de Cogumelos do meu livro (página 172), algumas abóboras assadas, e um prato de massa sem glúten!
7. O que é um talento secreto fora da cozinha que ninguém sabe sobre ti?
Eu sou um pintor! Ou costumava ser, mas ultimamente não tenho pintado muito. Eu estudei belas artes na escola – especificamente pintura, mídia digital e história da arte! Ensinei Arte Elementar por 3 anos antes de fazer blogs em tempo integral.
8. Você é mais feliz ao cozinhar/comer:
Pizza 😉
9. O único segredo para o seu sucesso é?
Oooooh meu, só um? Talvez um sal marinho muito bom. Eu adoro sal marinho dos Himalaias e um bom sal marinho grosso.
10. Qual seria o seu conselho para alguém que está procurando fazer o salto para uma dieta limpa e paleo-amigável?
Não é uma abordagem de tudo ou nada! Eu sempre digo às pessoas para não pensarem nisso como uma dieta, e um verdadeiro estilo de vida. Trata-se realmente de fazer escolhas mais saudáveis, e estar mais informado. Trocar alimentos processados por alimentos de verdade. Omitir algumas coisas da sua dieta, e ver como se sente. Depois, vá a partir daí! Trabalhe na troca de ingredientes na sua despensa. E lembre-se, a vida é sobre equilíbrio, não se enlouqueça!
Obrigado Lexi por ser a nossa paixão por comida e parabéns pelo seu novo livro de receitas. Agora, vamos mergulhar na receita.
O que há no Maple Glazed Salmon?
Começamos as coisas com filetes de salmão sem pele. Claro que também se pode servir com a pele intacta, é tudo uma questão de preferência com este prato.
Eu prefiro o salmão pescado selvagem pelo seu sabor mais robusto e normalmente posso encontrá-lo prontamente disponível o ano todo no balcão do meu merceeiro. Você também pode usar salmão congelado flash que vai produzir resultados tão saborosos quanto o fresco.
O salmão é polvilhado com uma mistura de sal kosher, açúcar bruto, páprica e chile em pó. A receita original da Lexi pede açúcar de coco ou açúcar de ácer granulado para mantê-lo no lado super saudável. Como eu não tinha nenhum desses ingredientes à mão, usei açúcar mascavo cru que não foi despojado de nenhuma cor ou sabor, dando-lhe um sabor natural com uma pitada de melaço.
A receita das especiarias pede páprica, mas a segunda vez que fiz este salmão (porque a sério, é tão bom) tinha-me esgotado. Por isso, submergi em Pimentão Fumado e ainda estava delicioso.
Como Fazer Salmão de Ácer no Forno
Este xarope de ácer de salmão não podia ser mais fácil! Primeiro é preciso pré-aquecer o forno para grelhar, depois pulverizar um tabuleiro de alumínio revestido de folha de alumínio com spray de cozedura.
Misture o açúcar, sal e especiarias numa tigela pequena, depois polvilhe generosamente sobre os filetes de salmão. Coloque o salmão debaixo do grelhador durante 6 a 9 minutos, dependendo da espessura dos seus filetes.
Depois de o peixe receber um curto grelhado no forno, uma garoa de xarope de ácer adoça todos aqueles pedaços salgados picantes. Devolve o salmão de bordo ao forno e grelha até que o xarope de ácer esteja borbulhando e tenha formado uma crosta.
Posso comer pele de salmão?
Absolutamente! Se você comprar filetes de salmão com a pele intacta, deixe-os e cozinhe a pele de salmão do lado de baixo. A pele tem muito sabor e é seriamente deliciosa.
Posso fazer este salmão de bordo com antecedência?
Não recomendo fazer este salmão de bordo e voltar a aquecê-lo mais tarde. Em geral, os frutos do mar não reaquecem bem. No entanto, você pode definitivamente fazer um lote deste salmão de bordo no forno e apreciá-lo frio durante toda a semana em sanduíches, em embalagens, ou em saladas!
Dicas para o Melhor Salmão de Ácer Vidrado
Uma coisa a notar… porque, como eu disse, fiz esta receita mais do que uma vez… a cozer o salmão durante os 7 a 9 minutos recomendados vai dar-lhe uma crosta muito escura, parecendo quase queimada. Mas é aí que entra o sabor. A primeira vez que cozinhei isto não o deixei cozinhar tanto tempo e puxei-o antes que a crosta se pudesse desenvolver para que a textura fosse mais de um esmalte.
A segunda vez que cozinhei este prato, fui por mais tempo e desfrutei de uma crosta maravilhosamente crocante, picante mas doce e caramelizada que sim, era escura, mas oh tão boa!
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Ingredientes
- Filetes de salmão sem pele de 1,5 kg (cortados em 4 porções)
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo bruto
- 3 colheres de sopa de xarope de ácer puro
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de chili em pó
Instruções
- Pré-aqueça o seu forno para grelhar. Forre uma chapa de cozedura com uma folha de alumínio e pulverize com spray de cozedura.
- Numa tigela pequena, misture a pimenta em pó, o páprica, o açúcar e o sal
- Polvilhe generosamente a mistura de pimenta em pó uniformemente sobre a parte de cima dos filetes de salmão.
- Coloque o salmão na assadeira preparada e grelhe durante 6-9 minutos, dependendo da espessura dos filetes e da crocância da crosta.*
- Retire o salmão do forno e pincele o xarope de ácer sobre as pontas para cobrir a fricção da especiaria. Volte ao forno e grelhe por mais 1-2 minutos até que o xarope de ácer esteja borbulhando e tenha formado uma crosta. Sirva imediatamente.
