Esta reconfortante e saborosa sopa cremosa de feijão com salsicha kielbasa vai de tábua de cortar a tigela de sopa em cerca de meia hora.
Quando eu era pequena e ainda encontrava o meu caminho na cozinha com um abridor de latas, as minhas sopas favoritas para fazer eram das latas de Campbell’s listradas vermelhas e brancas, especialmente as sopas cremosas de feijão com bacon ou presunto. Mesmo quando as instruções sugeriam adicionar água, eu sempre ia a milha extra e usava leite em seu lugar. Sim, mesmo quando tinha 10 anos, eu era um tweaker de receitas para fazer uma receita minha.
Esta sopa não é uma daquelas coisas que fervem o dia todo. É rápida, é fácil, e com cenouras frescas, cebola, pimentão verde e linguiça kielbasa, mais dois tipos diferentes de feijões que se misturam perfeitamente no caldo cremoso (sem nenhum creme!), é muito melhor do que a sopa da lata.
O que há nesta sopa cremosa de feijão com salsicha
Como tantos clássicos da família, a receita original que Krista me enviou parece ter sido cortada da lateral de uma caixa de anos passados. Junto com a foto do original, Krista enviou uma lista de suas próprias adições e ajustes para a sopa: Mais vegetais, duplicando o molho, e servindo-o como uma refeição de uma panela, em vez do sugerido originalmente como uma caçarola.
Eis o que está nesta sopa de feijão e salsicha:
- salsicha Kielbasa
- Cenoura
- Cebola
- Pimentão verde (Krista usa pimentão vermelho na sua versão)
- Alho
- Farinha polivalente
- Leite
- Worcestershire sauce – o ingrediente que dá tanto sabor ao caldo cremoso
- Salva terrestre
- Feijão branco e feijão vermelho, ou um ou outro
- Pimenta preta moída na hora e sal kosher
- Canola ou óleo vegetal
Como fazer sopa cremosa de feijão e salsicha
Quando não há nada em mente para o jantar, este é o tipo de receita a que recorro. Com ingredientes de longa duração como kielbasa, cebolas, pimentão e cenouras estocadas na geladeira e agrafos da despensa como feijão em lata, molho Worcestershire, farinha e salva moída sempre na despensa, esta sopa está pronta para salvar os planos de tempo de refeição em apenas cerca de 30 minutos. E ainda melhor, a receita é tão fácil que qualquer cozinheiro de qualquer nível de habilidade pode dominá-la.
Passo 1: Desenvolver Sabor
Primeiro, dourar a salsicha para dar sabor. Com sabor a um híbrido de presunto e cachorro quente, a salsicha kielbasa pode ser encontrada feita com carne de porco ou mais saudável com peru. Corte o kielbasa em moedas, e se preferir, corte as moedas pela metade para obter mais salsicha a cada dentada. A salsicha de Kielbasa não deixa muita gordura, por isso uma chuviscada de óleo de canola na panela de caldo quente coroa a salsicha e desenvolve o sabor à medida que a impede de colar.
Adicione os legumes picados à salsicha. Saltear os legumes com a salsicha acrescenta uma caramelização doce à medida que os legumes amolecem e vaporizam. A receita da Krista não incluía alho, mas eu adicionei porque eu praticamente adiciono alho a tudo. No entanto, tenho 99% de certeza que esta sopa seria igualmente boa sem ela. Adicione sabor ao tempero com o sal kosher e a pimenta preta.
Passo 2: Crie a Base de Sopa Cremosa (Sem nenhum creme!)
Passo 1 de espessamento: Adicionar a farinha. Polvilhe a salsicha e a mistura vegetariana com a farinha, mexendo para cobrir durante 1-2 minutos enquanto o calor cozinha fora do sabor cru da farinha. Esteja atento para que a farinha não comece a queimar, mas sim a tostar e a cheirar a tostado.
Passo 2 de espessamento: Adicionar o leite. Não há creme nesta sopa, onde em vez disso, um simples roux de farinha e leite cria a base cremosa. Deite lentamente o leite na panela e continue a cozinhar e a mexer, à medida que a mistura engrossa. Eu uso 1% de leite gordo, mas o leite gordo ou mesmo sem gordura funcionará igualmente bem.
Passo 3: Época e Sabor, e Obter Feijão Yo’ Beans
Adicione o molho Worcestershire e a sálvia moída. Na minha cozinha, o molho Worcestershire é usado com mais frequência no molho da Maria Sangrenta e no meu famoso molho de amêijoas, e é só isso. Digo-vos, está mal servido! Mas não mais porque é o principal construtor de sabor umami nesta sopa, acrescentando um pouco de sal e terra que traz flashbacks do meu feijão com sopa de presunto que eu adorava quando era criança. E embora a quantidade de salva usada nesta receita pareça insignificante, não a salte! A erva completa os sabores de uma forma realmente adorável, mas suave.
Enxaguar e drenar os feijões e despejá-los. Krista sugere o uso de dois tipos diferentes de feijão enlatado: Feijões renais escuros e feijões brancos, também conhecidos como feijões cannellini. Os feijões escuros são mais firmes e seguram melhor a sua forma do que os feijões cannellini mais delicados, que se partem o suficiente para aumentar a cremosidade da sopa. Se você optar por usar apenas feijões cannellini brancos nesta sopa, tenha cuidado para não cozinhar os feijões por muito tempo ou eles vão se partir na sopa e desaparecer.
Passo 4: Casar com os Sabores
Ferva em fogo brando durante 15 minutos para que os sabores se misturem. Embora os tempos de cozedura mais longos sejam frequentemente interpretados como significando mais sabor, com esta sopa não há necessidade. Cozinhar a salsicha, feijão, vegetais e caldo cremoso por apenas 15 minutos reúne todos os sabores, e está pronta para ser servida.
Faça o caldo mais fino ou mais grosso. Se o caldo de sopa for muito grosso, adicione mais leite para diluir como desejado. Alternativamente, se for muito fino, faça um chorume de 1 colher de sopa de farinha com 4 colheres de sopa do caldo (bata bem em uma tigela) e adicione à sopa, cozinhando para engrossar.
Substituições e Adições de Ingredientes
Este tipo de sopa é uma sopa que você pode facilmente adaptar e mudar para se adaptar ao seu gosto ou fazer com ingredientes que você tem em mãos. Aqui estão algumas ideias para fazer a sua própria sopa:
- Usar um tipo diferente de feijão, como feijão Great Northern, feijão pinto, ou feijão comum
- Trocar a proteína de carne e usar salsicha de porco moída (drenar a gordura extra), todos os cachorros-quentes de carne, presunto ou bacon
- Submeter ou adicionar outros vegetais como cogumelos, couve, aipo, batatas, milho ou feijão verde.
Faça esta sopa com antecedência e depois congele.
Armazenada em sacos congeladores de tamanho galão, esta sopa pode ser congelada por até 3 meses. Descongele, depois aqueça em lume médio no fogão, ou no microondas.
O que servir com sopa de feijão cremosa
- Sirva esta sopa com um pão de pão francês morno e com manteiga, ou com bolachas para arrombá-la.
Ingredientes
- 1 chávena de cenoura picada
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 lata de 15 onças de feijão vermelho escuro (, enxaguado e drenado)
- 1 copo de cebola picada
- 1 copo de pimentão verde picado
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 2 libras de kielbasa salsicha (, cortada em fatias de 1 polegada )
- 1/4 xícara de farinha para todos os fins
- 1/2 colher de chá de salva moída
- 1 colher de sopa de canola ou óleo vegetal
- salsa picada
- 2 dentes de alho (, prensados ou picados)
- 6 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 4 chávenas de leite
- 1 lata de 15 onças Feijão branco Great Northern (ou feijão cannellini, enxaguado e drenado)
Instruções
- Em um grande forno holandês ou panela de estocagem, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a salsicha e cozinhe durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar dourada. Adicione a cebola, o pimentão verde, a cenoura e o alho. Tempere com o sal kosher e a pimenta, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola e a pimenta amolecer, cerca de 5 minutos.
- Polvilhe a farinha sobre a mistura de salsicha e legumes e mexa até cobrir, mexer e cozinhar durante 1-2 minutos ou até perder o seu sabor farinhento cru e começar a cheirar a tostado. Adicione lentamente o leite e mexa até ficar macio. Cozinhe até a mistura começar a engrossar e borbulhar, mexendo frequentemente, depois adicione o molho Worcestershire, a salva e o feijão. Reduza o calor para médio-baixo e continue a cozinhar durante 15-20 minutos ou até que os sabores se juntem, mexendo de vez em quando. Acrescente mais sal e pimenta a gosto. Sirva quente com alguns salpicos de salsa fresca e pão francês para mergulhar ou bolachas à parte.
