Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana é uma deliciosa receita italiana de carne de vitela. Fatias de carne tenra cobertas com uma fatia de prosciutto e uma folha de salva cozida em um simples molho de vinho. Nada melhor!
Saltimbocca alla Romana
Este simples prato de vitela é um dos mais famosos pratos romanos da Itália, ao lado, claro, de La Carbonara.
Ao longo dos anos a receita da saltimbocca mudou, alguns drageiam a vitela em farinha antes de cozinhar e outros usam óleo em vez de manteiga.
Esta receita é a forma como me ensinaram e é “Saltimbocca na tua boca” incrível como o nome “Saltimbocca” significa.
Esta é uma simples idéia de refeição que é rápida e fácil, mas também muito sofisticada, sonoridade e aparência. Leva literalmente minutos a cozinhar e a preparar, por isso comece a preparar os seus acompanhamentos com antecedência.
Como fazer Saltimbocca
- Bate a carne algumas vezes até ficar magra.
- Coloque uma fatia de prosciutto em cada fatia de carne.
- Coloque uma folha de salva em cima e fixe-a com um palito.
- Dredge ambos os lados levemente em farinha.
- Adicione o óleo e a manteiga e derreta numa frigideira grande, adicione a carne e cozinhe cerca de 2 minutos em ambos os lados.
- Adicione o vinho e deixe-o evaporar.
- Retire a carne e adicione 1-2 colheres de sopa de água e um pouco de manteiga à panela, mexa para combinar.
- Coloque as fatias de carne em um prato e cubra com o molho.
Qual é a melhor carne para se usar?
Definitivamente use costeletas de vitela, claro que vai ter de as bater primeiro. Isto não só amacia a carne como também cria uma espessura uniforme que ajudará a cozinhar a carne de forma uniforme.
Sempre que as minhas filhas chegam a casa para uma visita, costumam pedir ervilhas, lasanha e saltimbocca. As Saltimbocca são às vezes confundidas com Involtini, que são pedaços de vitela enrolados com prosciutto e geralmente rúcula ou salsa.
Como bater a carne
Cubra a carne com um invólucro de plástico e depois use um macete de carne, um rolo de papel ou até mesmo uma frigideira, bata suavemente até ficar bem fina, mantenha a espessura o mais uniforme possível.
Saltimbocca é um prato rápido de preparar, é sempre recomendável comê-lo imediatamente após ter sido preparado. Deixá-la sentada pode fazer com que se torne dura.
Portanto, se você está procurando um prato italiano rápido e fácil, eu recomendo vivamente a Saltimbocca alla Romana. Buon Apetito!
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 6 fatias de presunto
- 1/4 xícara de farinha para todos os fins
- 1/3 taça de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 6 vieiras de vitela em fatias
- 6 folhas de sálvia fresca
Instruções
- Em uma tábua de madeira com um macete de carne, um rolo de pino ou mesmo uma frigideira, bata suavemente as costeletas de vitela (vieiras) até ficar fina.
- Cubra cada fatia de carne com uma fatia de prosciutto e uma folha de salva, prenda a folha no lugar com um palito de dente.
- Dredge ambos os lados levemente na farinha. Coloque a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio alto até que a manteiga derreta, depois adicione a carne e cozinhe cerca de 2 minutos em cada lado.
- Depois adicione o vinho à panela e aumente o calor, cozinhe até o álcool evaporar (cerca de 30 segundos). Retire a carne e adicione 1-2 colheres de sopa de água e um pouco de manteiga à panela, mexa para combinar. Deite o molho sobre a carne e sirva. Desfrute!
