Ravioli com Manteiga Castanha e Salva Crocante
Esta receita de ravióli com molho de manteiga de castanho com nozes e salva crocante é o último prato de conforto de Outono e é super simples, com apenas 5 ingredientes.
É por isso que este prato de inspiração outonal com almofadas caseiras de raviólias tenras, banhadas num molho de manteiga rica e castanha de nozes com salva crocante e Parmigiano-Reggiano fresco estará no nosso rodízio regular nos próximos dois meses.
Só precisa de 5 ingredientes e 15 minutos para o fazer. Vamos lá.
O que há em Ravioli com Manteiga Castanha e Salva Crocante
A melhor coisa sobre esta receita é a sua versatilidade. É perfeita como está, mas que seja um ponto de salto para você se você quiser mexer. Prefere mascarpone em vez de Parmigiano? Não há problema. Queres adicionar pancetta? Acho que devíamos ser amigos. E com apenas 5 ingredientes (sem contar a pimenta, já que todos nós temos isso nas nossas cozinhas), cada um deles brilha. Às vezes simples é apenas melhor.
Aqui está o que vais precisar para este prato:
- Ravioli-comprado ou feito em casa, fresco ou congelado, o que você quiser. Eu gosto mais deste prato com ravioli de queijo.
- A manteiga dourada e salgada é cozida até ficar dourada e perfumada e a manteiga se transforma magicamente em ouro líquido.
- Sage- se alguma vez houve uma erva que associei exclusivamente à queda, é esta. As folhas de salva tomam um banho quente na manteiga acastanhada para ficarem irresistivelmente crocantes
- Pimenta do reino moída na hora
- Suco de limão – Um pouco de ácido ajuda a suavizar a riqueza da manteiga.
- Parmigiano-Reggiano- porque nunca se pode comer muito queijo
Como Fazer Ravioli de Manteiga Castanha com Salva Crocante
Ferva suavemente os raviólis de acordo com as instruções da embalagem (ou se usar raviólis caseiros, de acordo com sua receita).
DICA: Enquanto cozinha os raviólis, mantenha a água a ferver suavemente (qualquer coisa mais alta pode fazer com que os raviólis se abram).
Faça a Manteiga Castanha
Enquanto os raviólis cozinham, a magia da manteiga acastanhada acontece.
Derreta lentamente a manteiga na frigideira em lume médio, rodopiando à medida que derrete. Cozinhe a manteiga até começar a espumar, ficar castanha dourada e cheirar a nozes. Cozinhar a manteiga uns minutos depois do ponto de fusão separa a gordura da proteína. Não desnatem a gordura da manteiga. Isso é o que transforma este prato num sonho doce e maluco.
Certifique-se de raspar esses pedaços dourados, é aí que está todo o sabor.
Fritar o Sábio na Manteiga Castanha
À manteiga dourada, adicione uma generosa dose de pimenta moída na hora e as folhas de sálvia.
A manteiga vai borbulhar e chiar quando a sálvia a atingir. Cozinhe a manteiga apenas até ficar ligeiramente crocante (tenha cuidado para não queimá-la). As folhas vão ficar mais crocantes à medida que esfriam. Se necessário, cozinhe as folhas de salva em lotes.
Adicione um aperto de limão para ajudar a equilibrar a riqueza da manteiga acastanhada.
Combine o Ravioli e a Manteiga Castanha
Transfira o ravioli para a frigideira amanteigada e jogue suavemente para combinar, infundindo a massa com o sabor da salva rica em amanteigado.
Guarneça com queijo parmesão acabado de moer, e desfrute.
Mix-Ins & Variations
Uma das melhores coisas sobre esta receita é que há muito espaço para misturar as coisas. Sinta-se à vontade para experimentar qualquer um dos mix-ins ou substitutos abaixo.
- Troque o ravioli por tortellini ou gnocchi
- Misture em algumas avelãs tostadas ou nozes
- Mexa um pouco de queijo mascarpone ou requeijão no molho
- Mexa o puré de abóbora no molho
- Adicionar pancetta estaladiça, prosciutto ou bacon
O que vai com o Ravioli para o jantar
Ingredientes
- 6 colheres de sopa de manteiga com sal
- Pimenta preta moída na hora
- 1 limão
- Ravioli de 18-20 onças comprado na loja ou feito em casa (, cozinhado de acordo com as instruções da embalagem (ou se for feito em casa, de acordo com a sua receita))
- 20-25 folhas de salva fresca
- Queijo parmesão (, para servir)
Instruções
- Cozinhe o ravioli de acordo com as instruções da embalagem (ou, se for caseiro, de acordo com a sua receita).
- Enquanto o ravioli cozinha, aqueça uma frigideira grande em média e adicione a manteiga. Cozinhe durante cerca de 3 minutos ou até ficar dourado e perfumado (vai cheirar a nozes), mexendo a manteiga e mexendo de vez em quando. Adicione a pimenta a gosto, e as folhas de salva. Continue a cozinhar mais cerca de 2 minutos, até a salva ficar ligeiramente estaladiça, mexendo de vez em quando. Acrescente cerca de ½ colher de sopa de sumo de limão.
- Uma vez que o ravioli tenha terminado de cozinhar, junte-os à frigideira, mexendo suavemente para revesti-los com manteiga dourada. Divida o ravioli por 4 pratos ou tigelas, sobreponha com Parmigiano Reggiano ralado fresco e um espremedor de limão.
