Sanduíche de Legumes Grelhados com Ricota de Herbáceas

Esta sandes de legumes grelhados é feita com uma combinação de legumes grelhados de verão, ricota cremosa de ervas aromáticas, ciabatta tostada, e um glace balsâmico doce, para uma refeição de verão fácil e satisfatória que é totalmente vegetariana.

Até agora, este mês, afiámos as nossas capacidades de grelhar com receitas de Costeletas de Porco Grelhadas com Pêssegos Picantes Balsâmicos Grelhados e dirigimo-nos ao mar para uma dentada de Espadarte Grelhado com Pimentão Fumado e Salsa de Frutos de Ervas. Esta semana estamos de volta a terra firme e ao mercado dos agricultores para aproveitar a opulência do verão.

Demasiadas vezes ficamos presos aos nossos métodos experimentados e verdadeiros de cozer a vapor, cozer e saltear quando se trata de cozinhar legumes. Mas é verão, é hora de agitar as coisas de bicicleta em vez de dirigir, usando shorts curtos em vez de maxi saias e sorrindo docemente para o barrista bonitinho que sempre acerta seu nome…só porque você sabe que pode.

E quando se trata de cozinhar, é hora de sair do esperado porque é verão e o grelhador é onde está o sabor.

O nosso novo Saber Grill proporciona um grelhado vegetariano perfeitamente queimado graças a cada um dos seus quadrantes de grelhar triplamente controlados que proporcionam um calor super elevado ao grelhar a mais de 700 graus com a opção de aumentar, diminuir ou diminuir individualmente o calor – para que os vegetais procurem em vez do vapor.

Diga sim aos legumes ternos e por tanto tempo aos coxos e aos sem vida!

A tecnologia infravermelha da grelha dá aos legumes um sabor fumado, embora não se utilize carvão vegetal para que os legumes fiquem naturalmente adocicados no sabor em vez de estaladiços e carbonizados.

Dicas para grelhar legumes

Como os legumes têm espessuras diferentes por dentro e por fora, os seus tempos de grelhados vão variar. Para ter legumes cozinhados uniformemente na grelha, use o método de busca e acabamento. Procure os legumes em fogo alto, depois vire para baixo um lado da grelha e mova os legumes mais rápidos para a parte mais fria da grelha à medida que os outros terminam.

Ao contrário das carnes que precisam de ser mantidas a uma temperatura interna específica, os legumes só precisam de um simples olhar para saber se a carne é feita no meio e pode ser cozinhada de acordo com a sua preferência particular de al denté para bem feita.

Pedaços de legumes enfiados num espeto é uma apresentação vegetariana bastante tradicional na grelha, mas a apresentação com fatias finas ou redondas permite mais área de cozedura, ou seja, mais sabor a grelhado para saborear. Os pedaços maiores cozinham e estalam melhor e mais rápido e com apenas uma rápida rotação de espátula é feito o grelhado.

Embora eu tenha dado a você uma receita de vegetais que eu amo na grelha, esta é definitivamente uma daquelas vezes que a experimentação é altamente encorajada. Misture e combine a partir da lista abaixo para criar o seu próprio grelhador de vegetais grelhados para sair a trote no desfile.

• Abobrinha e abóbora de verão
• Cogumelos Portobello
• Espargos
• Milho
• Batatas
• Pimentões ou poblanos
• Cebola Maui vermelha ou doce
• Tomate
• Berinjela
• Alfaces-de-folha como romaine, radicchio ou swiss chard
• Fennel

Olha para isto! Piquenique perfeito.

Sobre a receita:

Devido à simplicidade dos ingredientes para estes sanduíches você vai querer escolher um pão ou pãozinho muito bom e macio de alta qualidade, algo que se derreta bem com os vegetais ternos grelhados. Não há nada pior do que morder um sanduíche de vegetais grelhados e sentir como se tivesse deixado um dos seus dentes da frente no pedaço de massa de sopa ainda pendurado da boca.

Sou um grande fã do queijo ricotta e usá-lo neste sanduíche complementa os vegetarianos até o nono grau. Adicionei cebolinho, manjericão e salsa com um toque de alho ao sabor do meu, mas qualquer combinação de ervas frescas à mão vai funcionar. Experimente com endro fresco ou alecrim.

Junte o seu sanduíche enquanto os legumes ainda estão quentes. Ricota derretida, suave… tão bem manchada nos cantos da sua boca.

Crie seu próprio esmalte balsâmico levando 1/2 xícara de vinagre balsâmico e 2 colheres de sopa de açúcar para ferver em uma pequena panela, depois reduza para uma fervura e cozinhe até reduzir pela metade, por cerca de 20 minutos. Ou, compre uma garrafa na mercearia, como a DeLallo’s Balsamic Glaze ou a Trader Joe’s oferece também a sua própria versão.

Sanduíche de Legumes Grelhados com Ricota de Herbáceas

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Ingredientes

• esmalte balsâmico
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem e mais para chuviscar
• 1 colher de sopa de manjericão fresco (cebolinho e salsa, picado)
• 2 colheres de chá de orégãos secos
• 1/2 cebola vermelha (descascada e cortada em rodelas)
• 1 dente de alho (picado)
• 1 abobrinha média (fatiada no sentido do comprimento)
• 1/2 pimentão vermelho (semeado e cortado ao meio ou em quartos)
• 1/2 beringela média (cortada em rodelas)
• 1 chávena de requeijão
• 1 abóbora amarela média (cortada no sentido do comprimento)
• 1 pão de ciabatta ou outro pão macio cortado em secções de 6 polegadas e cortado ao meio
• sal kosher e pimenta preta recém moída
• 1 cogumelo portobello
• 1/2 xícara de folhas de rúcula

Instruções

• Em uma tigela pequena, combine o queijo ricota, ervas frescas, dente de alho, 1 colher de sopa de azeite extra virgem, sal kosher e pimenta preta moída na hora e misture até ficar macia. Reserve.
• Olear as grelhas com toalhas de papel levemente revestidas com óleo de grainha de uva ou de canola. Pré-aqueça o grelhador em média altura durante 10-15 minutos.
• Regue os legumes com azeite extra virgem e tempere com orégãos secos e sal e pimenta kosher.
• Aromatize o azeite adicional no lado cortado da ciabatta.
• Coloque os legumes na grelha e cozinhe sem ser perturbado durante 5 minutos. Vire suavemente os legumes com uma espátula quando os legumes começarem a amolecer e as marcas da grelha se desenvolverem. Cozinhe por mais 5 minutos. Torrar os lados cortados da ciabatta. Transfira os legumes e a ciabatta para uma travessa.
• Espalhe a mistura de ricotta da cama nas laterais cortadas das fatias de pão. Cubra as fatias de pão inferiores com camadas de legumes grelhados e rúcula e depois regue com esmalte balsâmico.
• Servir quente ou à temperatura ambiente.

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