Como Fazer um Sanduíche de Peixe Frito Saudável
Se você acha que fazer um sanduíche de filete de peixe mais saudável em casa é uma tarefa impossível, pense novamente. Este sanduíche de peixe frito com molho tártaro caseiro é dourado e pronto para servir em menos de 30 minutos, e é tão bom que envergonha os filetes de peixe McDonald’s.
Não era muito frequente comer fast food quando era criança, por isso a minha primeira recordação de comer no McDonald’s causou uma boa impressão. Surpreendentemente, foi a minha avó Mary Jane – que era uma cozinheira que fazia de conta que eu comia todos os meus legumes – que me introduziu pela primeira vez na cadeia do fast food. Sim mãe, ela me levou lá!
Mas naquele dia, e todas as viagens ao Mickey D’s depois disso, não foram hambúrgueres que pedimos. Foi sempre o filet-o-fish. Aparentemente, não estou sozinho.
Desde então, eu gosto da simplicidade daquele sanduíche de peixe frito: Um simples bolo de peixe com um pouco de molho tártaro e uma fatia de queijo derretido, entre pãezinhos macios e aquecidos. Claro que sempre tive de pedir pickles extra no meu porque algumas coisas nunca mudam.
Então não foi uma grande surpresa que enquanto pastava através do deslumbrante e totalmente criativo novo livro de culinária Modern Comfort Cooking da minha amiga Lauren Grier do blog Climbing Grier Mountain, a minha perspicácia parou imediatamente quando eu vi a sua receita de Halibut Filet o’ Fish Sliders, uma receita perfeita para servir a uma multidão.
E foi assim que a Lauren ajudou a curar os meus desejos de sanduíche de peixe, entregando uma receita totalmente deliciosa que definitivamente estaremos fazendo repetidamente.
Como fazer um sanduíche de peixe frito que se sente quase saudável
Os métodos que a Lauren fornece para fazer esta receita fazem-me sentir totalmente bem que este peixe esteja frito.
Primeiro, não há aqui nenhum batedor muito pesado. Em vez disso, usamos uma mistura mais leve de migalhas de pão panko e bolachas de sal sem sal finamente trituradas. Saltinas sem sal? Isso é um oxímoro, se é que já ouvi algum. A panqueca adere ao peixe graças a um mergulho rápido no leitelho, amaciando o peixe enquanto ainda mantém as coisas leves. E como o pão ralado permite que ocorra mais evaporação, o peixe fica crocante por mais tempo, onde os alimentos batidos que mantêm toda a umidade, ficam empapados mais rápido.
O segundo método que mantém as coisas saudáveis é que o peixe é cozido rapidamente em óleo a 350°F. Cada lado do peixe leva apenas 2-3 minutos para cozinhar e passa menos tempo no óleo para que o peixe não absorva muito dele. Eu uso óleo de grainha de uva devido ao seu alto ponto de fumo, tornando-o ideal para fritar e um sanduíche que leva apenas alguns minutos para ser feito. Não deixe de testar a temperatura interna dos filetes de peixe a 145°F e o peixe é escamoso e opaco.
Quando o peixe estiver cozido, coloque-o num tabuleiro colocado numa assadeira em vez de toalhas de papel. Isto permite que o ar circule por todo o lado, mantendo o peixe estaladiço por todos os lados.
Os outros ingredientes chave para fazer este sanduíche de peixe sublime nadar são:
- Um pão de brioche super macio e amanteigado que foi aquecido em uma bandeja no forno de torradeira para que a parte de cima do pão permaneça macia, ou você poderia colocá-lo no microondas por 15-20 segundos. (*Nota: a receita original da Lauren fez estes sanduíches como deslizadores, mas eu tive dificuldade em encontrar pãezinhos de brioche, então eu simplesmente usei o pão normal e fiz apenas três sanduíches em vez de quatro deslizadores).
- Uma fatia fina de queijo americano ou cheddar, derretido no pãozinho de fundo.
- Molho de tártaro feito com doce sabor para aquele zíper picante. Use iogurte grego em vez de maionese e alivie ainda mais a carga toda.
- Pedaços de picles de endro azedo. Sempre mais picles. Essa é a minha grande reviravolta na receita original da Lauren.
- Se você está realmente tentando aumentar o seu jogo de sanduíche de peixe, tomate fatiado, cebola vermelha e alface triturada poderia certamente ser adicionado também.
Melhor Sanduíche de Peixe para um Sanduíche de Peixe
No geral, qualquer peixe branco suave e sem pele serve. O alabote que usei aqui está no topo do meu preço e a qualidade prova porquê, mas um bacalhau ou uma garoupa mais económica seria definitivamente a minha próxima escolha.
- alabote
- grupo
- bacalhau
- baixo
- pargo
- tilápia
O que vai bem com um sanduíche de peixe?
Qualquer coisa que você sirva com hambúrgueres ou num churrasco fará deste sanduíche de peixe uma refeição completa, e claro, você nunca pode descartar batatas fritas velhas ou batatas fritas na lateral.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de cebola picada (cebola amarela ou verde)
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 chávena finamente triturada (não salgada, bolachas salinas)
- Para os sanduíches de peixe
- Fatias de queijo Cheddar
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- Óleo de grainhas de uva ou óleo de canola para fritar
- 1 xícara de maionese
- 1/4 de chávena de pão panko migalhas
- 2 6-8- onças sem pele (filetes de alabote sem osso (se os deslizadores usarem 4 filetes de alabote de 3 onças))
- 3 pãezinhos de brioche (ou 4 pãezinhos deslizantes)
- Para o Molho Tártaro
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de pickles doces (ou sabor a cebola doce)
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de sopa de tempero Old Bay
- Fatias de picles de aneto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 xícara de chá de leitelho
Instruções
- Para o Molho Tártaro
- Em uma tigela média, combine a maionese, o sabor doce, a cebola, o suco de limão, o sal kosher e a pimenta. Refrigerar durante pelo menos 30 minutos para que os sabores se combinem.
- Para os sanduíches de peixe
- Corte os filetes de peixe em pedaços de 3-4 onças. Esprema o sumo de limão sobre os filetes de peixe. Combine o leitelho, sal e pimenta em uma tigela rasa. Num prato grande, junte as bolachas salgadas esmagadas, as migalhas de pão panko e o tempero Old Bay.
- Em um grande forno holandês, aqueça 2 polegadas de óleo até que um termômetro de fritura profunda ou doce leia 350°F. Um de cada vez, mergulhar um pedaço de peixe no leitelho, sacudir qualquer excesso e mergulhar na mistura de sal e colocar em outro prato ou numa pequena assadeira. Repita com o resto dos pedaços de peixe. Colocar alguns dos pedaços de peixe no óleo, tendo o cuidado de não sobrepujar a panela. Fritar durante 2 minutos, ou se os filetes forem mais altos do que o óleo, fritar durante 2 minutos em cada lado ou até ficarem dourados. Utilizar pinças para transferir o peixe para uma grelha de arame colocada sobre uma assadeira ou algo semelhante para apanhar qualquer óleo que pingue e temperar rapidamente com um sal kosher enquanto o peixe ainda está quente.
- Enquanto o peixe está a cozinhar, pré-aqueça o grelhador ou um forno de torradeira. Coloque as partes superiores e inferiores dos pães brioche numa assadeira e coloque uma fatia de queijo em cada um dos pães inferiores. Brozeie durante 2-3 minutos ou até que o queijo esteja ligeiramente derretido e os pães estejam quentes e tostados.
- Para montar os sanduíches, coloque o pão de forma inferior com o queijo derretido com fatias de picles, o alabote, e espalhe o pão de forma superior com molho tártaro e cubra seu sanduíche.
