Sanduíche de Bife de Lombo de vaca com Molho de Rábano
Foi o molho de tigre que cobriu estas sandes de bife de vaca que o puxou para dentro e levou o resto de nós juntamente com ele.
Ver programas de culinária nas manhãs de fim-de-semana é como eu e o meu marido nos acalmamos na realidade de que, num piscar de olhos, estaremos a dar uma palmadinha no meio da segunda-feira. Oh, como nós nos arrependemos do dia (apertar o punho no céu).
É também a forma como descobrimos o que fica bem no menu da Casa de Larsen para a semana e normalmente o meu marido decide pelo menos algumas das receitas porque partilhamos o tempo na cozinha. Vês, eu não tenho que estar sempre no comando.
Recebemos a nossa quota-parte de episódios na Food Network, mas você simplesmente não pode esquecer o bom e velho PBS e alguns dos programas de culinária há muito amados que sobreviveram a muitos episódios como aqueles com Jacque Pepin e Lidia Bastianich de 80 anos e sim, até mesmo a própria Martha Stewart, a doyenne.
Se você é algum tipo de amante de comida na cozinha, você provavelmente já correu pela America’s Test Kitchen e Cook’s Country na PBS. Que conjunto esses caras têm na sua doce cozinha com uma varanda com uma porção que faz você se sentir bem em casa, então puxe uma cadeira.
Eles fazem os testes. Muitos deles. Eles trabalham as receitas até descobrirem o segredo do seu sucesso. E só depois é que o partilham em toda a sua glória. E Christopher Kimball… no seu laço de marca registada. Se tens um fraquinho por um tipo com um laço, este é o teu homem.
Estes sanduíches de bife Sirloin foram um jogador de destaque há algumas semanas. Eles chamavam-lhes Sanduíches de Carne de Baltimore. Nós simplesmente os chamávamos de deliciosos.
A equipa da Cook’s Country informou-nos que Baltimore é bem conhecida pela sua carne de vaca, e embora eu ache que nunca conheci ninguém de Baltimore (olá? estás aí fora? diz olá se estiveres!) esta carne com a sua pruína média e crostosa de fora era o paraíso num pãozinho.
O meu marido é muito bom com a faca e fez um bom trabalho ao barbear a carne depois de cozinhada. Corte-a em fatias finas para que eu possa esgueirar-me e apanhar os pedaços que são simplesmente demasiado finos para agasalhar um sanduíche. Como se.
O que eu provavelmente mais gosto em qualquer bife, bife, costela de primeira ou algo parecido é um grande e velho molho de rábano. O molho de cavalo faz esta sanduíche como um rosbife Arby’s em esteróides. E com cebolas doces crocantes e a nossa adição de pickles de pão e manteiga, cada dentada é melhor do que a seguinte.
Sobre a receita:
Acho que estes sanduíches de bife seriam fantásticos para um tailgate porque poderiam ser grelhados ali mesmo no parque de estacionamento enquanto se vêem todos os fãs malucos a passar. Eles vão ficar com tantos ciúmes. Ou até mesmo por apenas se apoiarem em frente à TV na sua poltrona usada favorita para torcer pela vitória dos San Francisco 49ers. Porque essa é a tua equipa, certo? CERTO?
O bife do lombo de vaca é esfregado com uma mistura de sais e especiarias e colocado na geladeira por várias horas para trabalhar na carne. Planeje sua linha do tempo de acordo.
Cook’s Country sugere cozinhar a carne indiretamente na grelha em um pedaço de folha de alumínio que é dobrada para criar uma parede, separando-a do calor elevado e, em seguida, uma vez que ele chega à temperatura para dar-lhe uma rápida busca para selar os sucos e carbonizar o exterior. Começamos a receita desta forma mas depois de cerca de 40 minutos e o bife ainda não tinha chegado a lugar algum no reino da temperatura final, tiramos a folha de alumínio e a colocamos diretamente nas grelhas. O meu homem certificou-se então de virar o lombo assado com frequência, a cada 10-15 minutos, para que tivesse uma busca uniforme. Ficou muito bem assim.
Depois de puxar o assado da grelha, cubra-o com folha de alumínio e deixe-o descansar durante 20 minutos. Depois corte-o super fino para que possa empilhá-lo alto num pãozinho fresco. E o molho de rábano de tigre, também conhecido como rábano de cavalo, deve ser adicionado liberalmente. A sério, ele faz a sanduíche.
Se você tem sobras de carne, há muitas maneiras de usá-la em novas receitas, já que não tem molhos pesados ou sabores que possam não se converter em outro prato. Adicionamos cebola fatiada, pimenta verde e cogumelos às sobras de carne raspada, fizemos alguns au jus e comemos os melhores sanduíches de molho francês. Ou use a carne em enchiladas ou faça uma tigela de carne coreana com legumes ao estilo asiático e arroz integral.
Ou como o meu homem, faça um simples sanduíche de rosbife coberto com vegetais frescos entre duas fatias de pão branco e macio para o almoço com um lado saudável de batatas fritas.
Ingredientes
- 3-4 libras de carne assada de lombo de vaca sirloin
- 8-10 kaiser buns ou outros buns brancos macios
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 limão (suco de limão)
- pitada de caiena
- 1 dente de alho (picado ou prensado)
- 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
- 1/2 xícara de maionese
- Pão e picles de manteiga
- 1 colher de chá de orégãos
- 1/2 chávena de rábano rústico fresco moído
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 4 colheres de chá de sal kosher
- 2 colheres de chá de páprica
- Cebola doce fatiada
Instruções
- Misture o sal kosher, pimentão, pimenta, alho em pó, orégãos e pimenta-de-caiena numa tigela pequena.
- Aparar a gordura do assado e cortá-la ao meio. Esfregue cada uma das metades com metade da mistura de condimentos, massajando-a em cada lado do assado. Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 1-24 horas.
- Pré-aqueça a grelha no alto durante cerca de 10 minutos.
- Esfregue o assado com a mistura de condimentos restante. Vasculhe o assado de todos os lados. Desligue um lado da grelha e coloque o assado no lado em que os queimadores estão desligados para que o assado cozinhe em fogo indirecto. Vire a cada 10-15 minutos ou mais.
- Cozinhe o lombo de vaca assado durante cerca de 1 hora ou até a temperatura interna medir 140 graus ou média rara.
- Cobrir com folha de alumínio e descansar durante 20 minutos. Fatie a carne muito fina. Cortar ambos os lados dos pães com o molho de tigre/horseradish, e em cima com a carne de vaca fatiada, cebola e picles em fatias. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
