Sanduíche de Porco Puxado Coreano com Crocante de Maçã Caramelada
Apresentado pela Spike TV’s Frankenfood . Premiers Sunday, 22 de Junho às 10/9c.
Por que subsistir no normal quando você pode se divertir com o ultrajante? É o que põe o tempero na vida. E às vezes faz-nos coçar a cabeça e dizer: “A sério? Será que esses sabores sabem mesmo bem juntos?”
Eu sei que também já reparaste nisso. Criações culinárias que se aproximam da linha do incrível. Às vezes até um pouco bizarro. Onde mash-ups de menus favoritos vão de cabeça em cabeça, se encontram e depois casam para se tornarem obras-primas culinárias inesperadas.
É disso que se trata a Frankenfood.
Eu tenho uma relação pessoal com esta criatura culinária que foi apresentada ao mundo como Frankenfood. Tudo começou com os “modos criativos” do meu marido, na cozinha.
Há alguns anos atrás – poucos a mais do que qualquer um de nós admitiria – como tantos cozinheiros hobbyistas na América, o meu marido teve a ideia de que queria abrir um restaurante. Mas o restaurante dele ia ser diferente. Ia ser um cardápio de pratos de bolas estranhas que quando combinados criavam uma união culinária que desafiava a lógica.
Massas cremosas recheadas com ovos e molhadas com molho picante (anos antes da loucura para “pôr um ovo”). Pães de primavera com pepinos, camarões e batatas fritas. Macarrão e caçarola de queijo com camadas de mortadela e puré de batata e mais queijo. Soava estranho, e às vezes parecia estranho, mas era bastante delicioso.
E ele ia chamar ao seu restaurante, Restaurante Dog Food, porque pode nem sempre ser tão bom de se comer, mas sempre tinha um sabor a pateta.
Atraente, não é?
Rápido alguns anos para onde a sua paixão e as suas criações de menus ainda têm uma parte na nossa rotação de menus, a ideia do restaurante foi por água abaixo. Mas receitas como o nosso sanduíche coreano de carne de porco puxada com torta de maçã caramelizada? Isso ainda é um favoritismo.
Adoramos assistir a programas de comida, e Smudge está totalmente envolvido nas competições de comida e é por isso que o novo programa da Spike TV, Frankenfood …tem o nosso nome escrito em todo o lado.
Em cada episódio, os cozinheiros do dia-a-dia competem para criar as combinações mais inventivas – e esperemos que ainda comíveis – de alimentos. A cada semana os competidores são julgados por juízes locais, o público pagante e o chef celebridade Josh Capon que nomeia o vencedor do grande prêmio do dia: $10.000. Além disso, eles terão seu prato em destaque no cardápio de um restaurante local, definitivamente não Restaurante Dog Food, mas um cardápio real, ao vivo. E claro, eles vão usar a coroa de Frankenfood Champion. Toquem as trombetas e tragam os confetis.
Enquanto você pode olhar um pouco de lado para as misturas, as pessoas realmente comem estas Frankenfood criações! Como o Sushi Sunrise: sunnyside up egg, bacon, salmon, abacate puree e tempura cream cheese. Podia ir totalmente para isso. Ou o WTF Burger coberto com Sriracha, molho marinara, abacaxi (yum! doce!), mozzarella e, claro, bacon cristalizado. Quero dizer, o que é que não se deve amar nessa linha de ingredientes?
Esta nova exposição fez com que eu e o meu marido nos lembrássemos das suas criações de comida para cães de restaurante. E despertou totalmente o interesse do Smudge, que nos pediu para trazer os aventais de cozinha e deixá-la experimentar algumas das receitas. Ela é uma artista da culinária.
Sobre a receita:
Os nossos sanduíches coreanos de carne de porco puxada, são doces e saborosos em cada dentada. O molho de pimenta asiática dá o calor, o molho de soja fornece o derradeiro umami e açúcar mascavo e as peras asiáticas induzem a doçura.
Para dar um pontapé no território da Frankenfood, emparelhamos um topping de Torta de Caramelo de Maçã para realmente jogar o pontapé coreano picante.
Depois, para a crunch, porque todos precisamos de crunch, voltamos aos nossos sabores asiáticos com uma salada de gergelim vestida com sésamo. E está no lado saudável graças às couves, cenouras e amêndoas.
Eu usei os meus pãezinhos de rosetas das padarias locais porque são muito divertidos de se ver com todos os seus modos sinuosos (tal como esta receita), mas qualquer pãozinho branco e macio serve.
Claro que a Smudge teve de dar uma facada na sua própria rendição.
Como a mãe e o pai dela, ela é uma grande fã de adicionar crunch aos seus sanduíches. Mas para ela é tudo sobre as batatas fritas e o queijo cottage, em camadas com a carne de porco coreana. Claro que ela não conseguia ficar longe da cobertura da Torta de Caramelo de Maçã, mas optou por fazê-la depois do jantar.
Tens um Frankenfood na tua linha de receitas? Estou totalmente pronto para ter meu paladar tantalizado, então me avise nos comentários abaixo.
Apresentado por Frankenfood da Spike TV. Estreia Domingo, 22 de Junho às 10/9c.
Ingredientes
- 1 maçã Granny Smith (corada e cortada em fatias finas)
- 1/4 de chávena de creme
- 1 caldo de carne de 14,5 onças de lata
- 5 dentes de alho (picados)
- 1/4 xícara de molho de pimenta asiática
- 3/4 chávena de vinagre de arroz (não temperado)
- 1 3-4 libras bunda de Boston ou bunda de porco
- 1/4 xícara de chá de açúcar mascavo
- 4 cebolinhas verdes (brancas e verdes cortadas em pedaços)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/2 limão (suco de limão)
- sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 1/8 xícara de óleo de gergelim
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 maçã vermelha pequena (corada e cortada em fatias finas)
- 3/4 chávena de molho de soja
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 de chávena de aveia instantânea
- 1 cebola branca de tamanho médio (cortada em fatias finas)
- 1 1/2 colher de chá de açúcar
- pitada de sal kosher
- 1 pacote de 12 onças Salada de mistura asiática picada
- 2 colheres de sopa de amêndoas fendidas
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
- 1 colher de chá de óleo de gergelim (se preferir um gosto forte de gergelim, adicione mais a gosto)
- 1 1/2 colher de sopa de óleo vegetal ou de grainha de uva
- 6 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
- 2 colheres de chá de molho de soja light
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- 8 pãezinhos de roseta ou outra divisão (pãezinhos brancos)
- 2 pêras asiáticas (de caule, semeadas e raladas)
Instruções
Para a carne de porco puxada coreana
- Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit.
- Tempere generosamente o rabo de porco de todos os lados com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Aqueça o óleo vegetal num grande forno holandês em lume médio-alto e sele a carne de porco até formar uma boa crosta, cerca de 5 minutos para cada lado. Retire da panela e reserve.
- Adicione as cebolas, a pêra asiática e o alho e cozinhe durante cerca de 3 minutos. Aninhar o rabo de porco na mistura da cebola.
- Misture o caldo de carne, o açúcar mascavo, o vinagre de arroz, o molho de pimentão asiático e o óleo de gergelim numa tigela grande ou numa chávena de medida de 4 copos. Verta a mistura sobre a mistura de carne de porco e cebola, cubra e cozinhe no forno durante 4 horas ou até que a carne esteja tenra e se desfaça.
- Transfira a carne de porco para uma tigela grande e deixe arrefecer. Desfie com dois garfos ou com os seus dedos.
- Cozinhe o molho restante em fogo médio até reduzir pela metade. Misturar com um liquidificador de imersão até ficar macio. Você deve ter cerca de 4 xícaras de molho. Adicione 3 chávenas de molho à carne de porco desfiada e misture bem. Adicione mais molho, se desejar. Reserve o molho extra para mergulhar.
Para a cobertura da Maçã Caramelo Crumble
- Misture as maçãs com o sumo de limão numa tigela média e reserve.
- Derreta a manteiga numa pequena caçarola em lume médio. Adicione o açúcar mascavo e mexa para misturar. Cozinhe durante 2 minutos, mexendo continuamente. Mexa as natas até ficarem macias. Adicione as maçãs e cozinhe durante cerca de 3-4 minutos. Misture a aveia, a canela e o sal. Retirar do lume.
Para a Lei Asiática
- Adicione a salada de mistura asiática picada a uma tigela grande. Mexa as cebolas verdes, as amêndoas fendidas e as sementes de gergelim preto. Misture o óleo, vinagre de arroz, óleo de sésamo, açúcar, molho de soja e pimenta preta moída na hora em uma tigela pequena. Aromatize a mistura de sopa e atire-a para combinar.
Para montar sanduíches
- Pãezinhos divididos ao meio. Camada com bofetada asiática, carne de porco e maçã caramelizada desfeita. Pão com pãozinho e serviço.
