Falafel com Salada Couscous Tabbouleh
Uma das minhas vidas e eu costumávamos frequentar um dos melhores lugares mediterrâneos em que já estive, Pita Hot, quando todos nós vivíamos a vida feliz de uma mulher de escola de graduação na ensolarada SoCal. Comíamos muito, na verdade, como os nossos maridos eram MIA, o que significa que podíamos comer o que quiséssemos quando quiséssemos! Comíamos nosso taco favorito, hambúrguer, salsicha, waffles, brunch, massa e cupcake, tudo pregado. Dê-me toda a comida…
Tentei várias vezes a minha mão no falafel, tentando diferentes receitas e métodos, e definitivamente acredito que o consegui. Eu converti meu marido em um amante de Meatless Mondays, e esta tem sido a adição mais bem-vinda! Os meus filhos até adoraram o falafel, e mergulhá-lo no tzatziki e no hummus. Ajuda que estes tapinhas leves e estaladiços sejam fritos, mas os sabores gregos são definitivamente kick-fanny. Chickpeas, todas as ervas e especiarias que você poderia querer, e um toque de limão todo frito para um maravilhoso doce vegetariano que não vai fazer você sentir falta da carne. Desculpa, não consegui parar.
Adoro usar grão-de-bico seco e não cozido. Sim, é preciso molhá-los de um dia para o outro, mas eles produzem realmente a textura mais fofa. Sua outra opção é usar feijão em lata, depois adicionar farinha para mantê-los todos juntos, e eles são um pouco mais densos, pastosos, e simplesmente não tão perfeitos quanto estes.
E, por favor, se vais fazer falafel, frita-o. Aqui não há cozedura.
A salada tabbouleh é realmente maravilhosa, também! Tão indulgente e adaptável ao que você tem e às suas preferências pessoais. Vai em grande no tomate, salsa, menta, o que quiseres. Acabei de dar orientações, a sério. Faça você mesmo e fique confortável experimentando na cozinha (piscar o olho, piscar o olho)!
Tudo isto pode ser preparado antes do tempo, basta fritar o falafel mesmo antes de servir.
Você não pode esquecer o hummus e o tzatziki! O hummus e o tzatziki caseiros são muito melhores do que os comprados nas lojas. Este é honestamente o melhor hummus do mundo. Nem uma vez eu o servi e não me pediram a receita. Jogue tudo junto como uma bandeja ou faça embrulhos individuais com pão pita. Apenas coma-a.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- pinch cayenne (dependendo da sua preferência por especiarias)
- óleo de canola para fritar
- 2 tomates roma (picados)
- 1 colher de sopa de alho (picado)
- 1 c cuscuz israelita instantâneo
- 1 c de água ou caldo de carne
- 1/4 colher de sopa de sal
- 1 punhado de folhas de coentro frescas
- 1 c seco (grãos de grão-de-bico não cozidos)
- 1 punhado de folhas de salsa fresca
- 1 colher de sopa de cominho
- 4 cebolas verdes
- 6 ramos de erva-delta
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 punhado de folhas de salsa fresca (finamente picadas)
- um punhado de folhas de hortelã (finamente picadas)
- 1/2 pepino (picado)
- sal q.b.
- 1 1/2 colher de sopa de coentros
- várias folhas de hortelã (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Instruções
- Coloque o grão de bico seco numa tigela grande e cubra com vários centímetros de água. Deixar de molho 24 horas, verificar o nível da água antes de ir para a cama e reabastecer conforme necessário para se manter coberto com água em abundância. No dia seguinte, drenar o grão de bico e deitar para secar sobre uma toalha.
- Prepare a salada tabbouleh. Leve 1 c de água ou caldo de carne e sal para ferver, adicione o cuscuz e mexa. Retire do fogo e cubra. Deixar repousar cerca de 15 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido e o cuscuz esteja tenro e fofo. Refresque o cuscuz em uma tigela coberta no refrigerador.
- Combine todos os ingredientes de falafel excepto fermento em pó e óleo de canola no processador de alimentos. Dependendo do tamanho do seu processador de alimentos, você pode precisar processar os ingredientes em lotes. Refresque a mistura processada pelo menos uma hora.
- Combine os ingredientes tabbouleh restantes uma vez que o cuscuz tenha arrefecido. Continue a arrefecer no frigorífico.
- Aqueça 1" de óleo de canola em panela grande ou frigideira em fogo médio, até que a água fique imediatamente fervilhante quando atirada para o óleo.
- Misture o fermento em pó numa mistura refrigerada de falafel. Forme o falafel em bolas de mesmo tamanho, achatando ligeiramente em discos de cerca de 1/2" de espessura.
- Coloque o falafel em óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado a frigideira, caso contrário a temperatura do óleo irá baixar. Cada falafel deve começar imediatamente a chiar quando colocado em óleo, caso contrário o óleo não está suficientemente quente.
- Uma vez que cada falafel comece a dourar os lados, vire-se (2-3 minutos para cada lado). Quando cada falafel estiver ligeiramente acastanhado, deixe escorrer na placa forrada com papel toalha.
- Sirva falafel quente com tabbouleh, molho tzatziki, hummus, sobre uma salada ou numa embalagem de pita.
