Sem Taças de Bolo de Framboesa e Limão {Gluten Free}
Sem Bake Raspberry Lemon Cookie Cups são sem glúten, sem laticínios e vegan! Feitos com coco, limão, framboesas e alguns outros ingredientes simples, estes copos de bolachas têm um toque subtil de cor rosa e são perfeitos para eventos especiais, aniversários e muito mais!
Deixa-me apresentar-te a minha nova sobremesa favorita. Taças de Biscoito de Limão de Framboesa são o tipo de sobremesa que você faz e depois tem dificuldade para compartilhar com os outros. Estes pequenos biscoitos são uma delicada cor rosa rubor com recheio de coco de framboesa cremoso. São ligeiramente doces, ligeiramente torrados e cheios de sabor a fruta fresca. São feitos com o mínimo de adoçantes naturais e são o petisco perfeito tanto para crianças como para adultos.
Para estes biscoitos, usei a mesma crosta de biscoito sem glúten que usei na receita do No Bake Strawberry Pistachio Cardamom Tart que coloquei na semana passada. Na verdade, quando desenvolvi essa receita, testei primeiro a crosta de tarte em latas de muffin. Adoro adaptar as minhas receitas para porções individuais e esta receita funciona muito bem.
Em vez de usar framboesas frescas em puré no recheio de creme, usei framboesas liofilizadas. Isto ajuda a evitar que o creme de coco batido contenha demasiado líquido. Eu compro as framboesas liofilizadas naturais não adoçadas na minha mercearia local. Não há absolutamente nada adicionado à fruta para que você obtenha um sabor puro e fresco de framboesa. Usando o seu processador de alimentos para pulsar a batedeira num pó fino cria uma bela cor de framboesa cor-de-rosa blush quando misturada com o creme de coco. O pó de framboesa liofilizada adiciona um sabor picante com uma subtil cor rosa. A cor na verdade se intensifica um pouco uma vez que elas se fixam.
Ingredientes
- 1 lata de 14 onças de creme de coco ou leite de coco gordo, ( refrigerado durante a noite)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha pura
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- pitada de sal
- 12 framboesas
- 2 chávenas de flocos de coco não adoçados
- 1 teaspoon sweetener of choice (powdered sugar, maple syrup or natural sweetener)
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha pura
- 1 xícara de farinha de amêndoa
- 1 onça de framboesa seca e congelada (ou mais, conforme necessário)
- raspa de um limão
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer puro
Instruções
- Para fazer os copos para biscoitos, forre uma lata de tamanho padrão com papel de plástico. Adicione todos os ingredientes para os copos dos biscoitos (farinha de amêndoa através do sal) a um processador de alimentos. Pulse até que esteja bem misturado e a mistura comece a amassar. Usando uma colher de bolacha de 1-1/2 polegadas ou 2 polegadas, divida a mistura entre as latas de muffin preparadas. Pressione a mistura em cada xícara. Use a parte de trás da colher para fazer um pequeno recuo na chávena. Refrigere os copos de crosta de biscoito no frigorífico durante um mínimo de 6 horas ou durante a noite.
- Para fazer o recheio de framboesas, pulsar as framboesas liofilizadas num processador de alimentos até que fiquem finamente moídas (você terá um pó); reservar. Retire a lata de creme de coco da geladeira e vire a lata sobre o balcão. Abra a lata e retire qualquer líquido que tenha assentado em cima do creme. Coloque o creme de coco grosso na tigela da sua batedeira equipada com o acessório de batedeira. Bata até ficar cremoso, cerca de 30 segundos. Adicione o adoçante e a baunilha e bata até ficar fofo, cerca de um minuto. Com uma peneira pequena ou peneira de rede, peneirar o pó de framboesa na tigela da batedeira, separando e descartando as sementes de framboesa secas (adicionar mais ou menos do pó de framboesa liofilizado, dependendo do sabor, conforme desejado). Misturar em velocidade média até que esteja bem misturado.
- Para montar os copos de biscoitos, remova os copos de crosta de biscoitos da geladeira. Retire os copos da lata de muffin, puxando suavemente para cima do invólucro de plástico. Retire do invólucro plástico e do recheio de creme de framboesa do cachimbo em cada copo. Cobrir com framboesas e servir imediatamente ou refrigerar por até uma hora antes de servir.
