Sopa de Colheita de Outono de Alimentos Limpos
Uma deliciosa e saborosa sopa de outono com cogumelos shiitake, couve e feijão branco. O caldo tem sabor extra de tamari e óleo de gergelim tostado. Vegan + sem glúten.
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Assim que um nip no ar se apresenta, começo a pensar nas receitas de sopa que posso fazer. As sopas lentas são algumas das minhas favoritas – a coisa toda de prepará-las e esquecê-las está totalmente no meu caminho.
Também gosto de poder preparar sopas rápidas que têm um perfil de sabor semelhante a uma sopa cozinhada durante horas. Se é esse o tipo de coisa que você gosta, você vai adorar essa Sopa de Colheita de Outono. Os cogumelos shiitake trazem um sabor suave ao caldo e as cebolas, cenouras, couve e feijão branco emparelham-se para fazer uma sopa leve e super deliciosa. Comida de conforto sem as calorias extra. Sim, por favor!
Alimentos Limpos, Edição Revisada
Infelizmente, não posso ficar com os louros por esta sopa fantástica. É da Comida Limpa do Terry Walters, Edição Revisada.
O livro original de culinária Clean Food lançado em 2008 e embora eu não o possua, eu tinha ouvido falar muito bem dele, então eu estava animado em receber uma cópia da edição revisada (que foi lançada em outubro de 2012) para revisão. A edição revisada oferece ainda mais inspiração para comer limpo e viver bem, com mais de vinte novas receitas, variações para fazer cada receita livre de glúten, um novo capítulo dedicado ao lanche saudável, além de belas fotografias ao longo de todo o livro. O livro de receitas apresenta uma comida vegana fresca e sazonal e a nova versão actualizou os pratos para incluir os ingredientes mais saudáveis da actualidade. Por exemplo, o óleo de coco extra virgem substitui o óleo de canola e o xarope de ácer substitui o néctar de agave como adoçante. Tanto o óleo de coco como o xarope de ácer são os pilares da minha cozinha, por isso essa peça foi muito excitante para mim.
Esta sopa é uma das duas receitas que tentei até agora do livro de receitas e digamos que fiquei muito impressionado. Gosto tanto do livro de receitas que acabei dando uma cópia para a mãe do Isaac no aniversário dela no mês passado e ela também tem gostado muito! Já tenho cerca de 10 outras receitas marcadas que quero tentar, só preciso entrar na cozinha e fazê-las acontecer. Talvez eu experimente algumas nas férias…
Aqui está o que você precisa
- cogumelos shiitake secos – um componente importante do sabor desta sopa. Eles vão mergulhar na água para dar um delicioso sabor umami ao caldo.
- água – a base líquida da sopa.
- azeite de oliva – para saltear os legumes antes de adicionar à sopa.
- cebola , alho , gengibre , cenouras e careca – os deliciosos legumes que compõem esta sopa. Se preferir, pode usar colard greens no lugar da couve.
- feijão canelini – às vezes chamados de Feijão Rim Branco, são carnudos e cremosos e proporcionam um sabor a nozes e terra.
- mirin – para temperar o caldo. Semelhante ao sake, mas com mais açúcar e menos álcool. Se não encontrar mirin, pode subsituir com vinagre de arroz + um pouco de açúcar.
- tamari – para temperar o caldo. Uma versão mais baixa de sódio, sem glúten de molho de soja.
- vinagre de cidra de maçã – para temperar o caldo. Só precisas de um salpico!
- óleo de gergelim tostado – para temperar o caldo. O óleo de gergelim torrado tem um sabor mais profundo e assado do que o óleo de gergelim normal, que tem um sabor muito neutro. O óleo de gergelim tostado faz um melhor acabamento do que o óleo de gergelim normal, que é bom para cozinhar.
- pimenta preta – e ainda por cima com um pouco de pimenta preta a gosto.
Como Fazer Sopa de Colheita de Outono
Ferve Cogumelos – Primeiro, coloque os cogumelos secos numa panela média com 6 copos de água. Deixe ferver a água, depois reduza o calor e deixe ferver durante 15 minutos. Retire do lume e reserve para arrefecer ligeiramente. Quando ligeiramente arrefecidos e os cogumelos estiverem moles, retirá-los do caldo e cortá-los e descartar os caules. Corte as tampas em cubos e coloque-os novamente no pote com o caldo de cogumelos.
Sauté Restantes Vegetais – Em seguida, numa panela grande em fogo médio, salteie cebola, alho e gengibre em azeite durante 3 minutos. Acrescente as cenouras e salteie por mais 3 minutos. Em seguida, junte as couves ou couves verdes, o feijão e o mirin e salteie até que as verduras fiquem bem verdes e tenras.
Combinar Cogumelos com Vegetais – Verta cuidadosamente o caldo e os cogumelos na panela com os legumes, adicione tamari e vinagre e deixe ferver durante 5-7 minutos.
Servir – Tempere a gosto com óleo de gergelim tostado e pimenta preta e desfrute!
Armazenamento de sobras
Depois de deixar a sopa arrefecer ligeiramente, pode guardar os restos num recipiente hermético no frigorífico durante 4-5 dias. Para reaquecer, basta deitar uma porção numa panela e aquecer em fogo médio no fogão. Você também pode colocar a sopa no microondas, basta usar uma tigela segura para o microondas.
Esta sopa também é perfeita para congelar! Congele as sobras e coma uma sopa saborosa quando se sentir como algo rápido e fácil. Descongele a sopa congelada no frigorífico durante a noite e depois volte a aquecer em lume médio no fogão.
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Ingredientes
- 1 cebola grande (cortada em cubos)
- 2 chávenas de cannellini cozidos
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 4 chávenas de couve picada ou couve-flor
- 4 -5 traços de óleo de gergelim tostado
- Salpico de vinagre de cidra de maçã
- 4 cogumelos shiitake secos
- Salpico de tamari
- 3 dentes de alho (picados)
- Pimenta preta moída na hora
- 6 chávenas de água
- 3 cenouras (cortadas em cubos)
- ¼ cup mirin
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
Instruções
- Colocar os cogumelos secos em panela média com 6 chávenas de água. Deixe ferver, depois reduza o calor e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos. Retire do lume e reserve para arrefecer ligeiramente.
- Quando os cogumelos estiverem moles, retire do caldo e corte e descarte os caules. Volte a colocar as tampas dos dados na panela com o caldo de carne.
- Em panela grande em fogo médio, salteie cebola, alho e gengibre em óleo 3 minutos. Adicione cenouras e salteie 3 minutos. Adicione couve ou couve verde, feijão e mirin e salteie até que as verduras estejam bem verdes e tenras.
- Deite caldo e cogumelos na panela com couve, adicione tamari e vinagre e deixe ferver 5-7 minutos.
- Tempere a gosto com óleo de sésamo tostado e pimenta preta e sirva.
