Sopa de Ervilha Dividida com Presunto
Esta sopa de ervilha fácil de dividir obtém a sua profundidade de sabor a partir de cenouras salteadas, cebola e aipo cozinhados num caldo simples com presunto fumado.
Quando se trata de cozinhar sopa, ser flexível com ingredientes e técnica é onde os cozinheiros como eu realmente brilham. Nas sopas, a medição precisa pode ser atirada para fora com o topo das cenouras e sublimar um ingrediente por outro é perfeitamente aceitável. É onde refeições como esta sopa de ervilhas divididas são colocadas na categoria de cozinhado sem rugas, enquanto gloriosamente cumprem as suas promessas de nutrição e conforto das formas mais subestimadas.
A espinha dorsal desta receita de sopa de ervilha dividida vem da minha mãe, o que acho altamente irónico porque 1) Ela nunca a fez para nós quando éramos crianças, e 2) Ela odeia ervilhas. Mas de alguma forma esta sopa fácil tornou-se parte do seu repertório, e algo que ela faz para si e para o meu pai sempre que ela tem sobras de presunto.
Então, quando me vi com pedaços de sobras de carne de porco e uma despensa bem guardada que incluía ervilhas partidas, a receita da minha mãe para a sopa de ervilhas partidas foi onde eu me virei primeiro.
O que são ervilhas partidas?
As ervilhas partidas são iguais às ervilhas normais? Não, e não podes estar a pensar que secar ervilhas normais vai dar-te uma ervilha partida.
As ervilhas partidas são leguminosas secas conhecidas como ervilhas do campo, que são cultivadas para secar. São descascadas ou descascadas, depois divididas ao meio e secas. Este processo significa que as ervilhas partidas não precisam de ser previamente embebidas antes de serem cozinhadas. Dependendo do tempo de cozedura, as ervilhas partidas mantêm a sua forma ou, com tempos de cozedura mais longos, tornam-se macias e cremosas.
É comum encontrar ervilhas verdes ou amarelas partidas, com ervilhas verdes com sabor mais doce e ervilhas amarelas mais terrosas. Ambas as variedades são ricas em fibras para uma boa digestão, e ricas em proteínas com pouca gordura. Também são consideradas úteis na redução do colesterol e têm benefícios anti-inflamatórios.
O que há nesta sopa
É provável que você tenha tudo o que precisa para esta sopa bem no seu frigorífico e despensa, menos talvez restos da Páscoa ou presunto de deli mais o saco de ervilhas partidas segurado em caso de emergência.
- Manteiga ou azeite de oliva
- Presunto: Use restos do jantar de domingo ou pegue alguns no balcão da charcutaria, ou suba o presunto picado para um osso de presunto para infundir sabor.
- Ervilhas partidas secas
- Cebola
- Cenoura
- Aipo
- Caldo de galinha + água
- Tomilho fresco (seco também funciona)
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Como Fazer Sopa de Ervilha Dividida com Presunto
Esta receita é super fácil de fazer, mas demora cerca de uma hora a cozinhar para uma sopa cremosa, ou mais 30 minutos para uma sopa cremosa.
Prepare e cozinhe o mirepoix. Na cozinha francesa, cenoura, aipo e cebola são conhecidos como mirepoix. Os três vegetais são picados no mesmo tamanho e depois lentamente cozidos em manteiga ou óleo para desenvolverem os seus inerentes sabores doces sem os dourar ou caramelizar. Este passo é o que realmente infunde sabor à sopa e não deve ser apressado.
Use caldo de galinha mais água para o caldo. Em vez de usar apenas caldo de galinha para esta sopa, mas eu gosto de adicionar um pouco de água para diluir o sabor pesado de galinha para que os vegetais possam brilhar.
Adicione o presunto picado e as ervilhas partidas. Pique o presunto em tamanhos semelhantes aos dos legumes para que tenha uma representação igual com cada dentada. Se usar um osso de presunto em vez de presunto picado, junte-o com o caldo e água para infundir a sopa com profundidade de sabor.
Escumem a sopa enquanto ela cozinha. O presunto e as ervilhas libertarão uma escumalha espumosa nos primeiros minutos de fervura. Use um escumador de malha fina para removê-lo da sopa enquanto cozinha.
Adicione o tempero – mas cuidado com o sal. Eu gosto de muitas folhas de tomilho fresco nesta sopa. Se o tomilho fresco não for uma opção, use metade da quantidade de tomilho seco. Porque o presunto é salgado, assim como o caldo de galinha normal, desconfie de adicionar muito sal, e saboreie como a sopa cozinha antes de adicionar mais sal.
Quanto Tempo para Cozinhar esta Sopa
A sopa de ervilha dividida pode muitas vezes tornar-se um festival de lodo: Demasiado cremosa, demasiado espessa e demasiado pastosa. Embora eu adore uma sopa cremosa como a sopa de amêijoas, prefiro a minha sopa de ervilhas partidas no meio do caminho entre o caldo e as natas, e estocadas com mordidas volumosas.
Dependendo de como você preferir a sua sopa vai determinar quanto tempo vai cozinhar a sopa.
Para uma sopa de ervilhas, cozinhe a sopa durante 1 hora. As ervilhas permanecerão na sua maioria intactas e, embora macias, ainda reterão um pouco de mordida.
Para uma sopa mais cremosa, cozinhe a sopa por mais 90 minutos ou um pouco mais, para que as ervilhas se decomponham.
Como Espessar a Sopa de Ervilha Dividida
Se você gosta da sopa mais grossa, há algumas opções para fazer isso:
- Cozinhe por 90 minutos ou mais e amasse um pouco as ervilhas e legumes até ficar cremoso.
- Reserve 2 chávenas da sopa e reserve. Adicione o resto a um liquidificador ou a um processador de alimentos e bata para misturar.
- Adicione 1 chávena de creme em vez de água à sopa para reduzir enquanto ela cozinha.
- Adicione um roux de manteiga e farinha à sopa para engrossar a última meia hora de cozedura.
Como Fazer Sopa de Ervilhas Crock Pot Split
Para fazer sopa de ervilhas partidas na panela do crock ou fogão lento, cozinhe a cenoura, o aipo e a cebola numa caçarola ou frigideira conforme as instruções e, em seguida, acrescente com o resto dos ingredientes ao bocal do crock, cubra e cozinhe em cima por 4 horas ou em baixo por 6 horas.
Como fazer sopa de ervilha dividida com osso de presunto
Se gostas da tua sopa de ervilhas partidas com o sabor do presunto mas não dos pedaços, faz esta sopa com um osso de presunto em vez de fiambre picado. Adicione o osso de presunto defumado com as ervilhas partidas e cozinhe como indicado. Quando acabar de cozinhar, retire o osso de presunto da sopa e retire qualquer carne do osso. Acrescente a carne de volta à sopa e descarte o osso.
Ingredientes
- 1 /2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 libra de ervilhas secas partidas
- 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite de oliva
- 6 chávenas de caldo de galinha
- 1 cenoura (, picada)
- 2 chávenas de presunto picado
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- 1 aipo de costela (, cortado)
- 2 chávenas de água
- 1 cebola média (, picada)
Instruções
- Num stockpot de 3 qt., aqueça a manteiga ou o azeite em lume médio-alto. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola e deixe cozinhar durante 5 minutos ou até ficar tenro, mexendo de vez em quando.
- Adicione o caldo de galinha, água, presunto picado, ervilhas partidas, tomilho, sal kosher e pimenta preta. Deixe ferver e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora ou até que as ervilhas estejam tenras. Se a sopa for muito grossa ao seu gosto, adicione mais caldo de galinha ou água nos últimos 20 minutos de cozimento. Para uma sopa mais cremosa, em vez de caldo, cozinhe a sopa durante 90 minutos e amasse levemente até ficar cremosa. Saboreie para temperar e sirva quente.
