Este espesso e cremoso, perfeitamente volumoso, e fácil de fazer peixe chowder feito com o melhor salmão do Rio Cobre recebe uma maquiagem tailandesa com sabores de leite de coco, capim-limão fresco, gengibre e lima kaffir, para um giro único em uma comida de conforto favorito.
A história por detrás desta sopa de peixe
Esta papa de peixe, se pudesse falar, teria uma longa história para contar sobre uma viagem muito curta que eu estava fazendo e que terminou em minutos com uma queda muito rápida.
Esta sopa de peixe e eu conhecemo-nos numa noite chuvosa no Alasca. Não houve caminhadas na praia, mas fomos apanhados pela chuva. As piña coladas estavam num continente completamente diferente e homem oh homem, como eu desejava ter champagne para matar a dor.
Mas esta sopa de peixe de Córdoba, a Fishwives local do Alasca, e seus sutis sabores inspirados na Tailândia me salvaram.
Tenho-me agarrado a esta receita de sopa de peixe e à história que a acompanha para partilhar até o frio atingir as minhas espinhas. Finalmente, depois do que parece ser uma estação eterna de raking das folhas do outono e caminhadas noturnas com clima ameno, as têmporas geladas estão se instalando e assim aqui está.
Córdoba, Alasca, é o lar da bacia hidrográfica que alimenta o famoso Salmão do Rio Cobre, que é transportado fresco para a minha comidinha local no verão, depois de ser pescado por pescadores experientes e muitas vezes vitalícios, mulheres pescadoras e seus filhos. É uma coisa de família. Pode-se dizer que está no sangue deles.
Fui convidado para uma viagem de 5 dias a Córdoba pelo Rio Cobre Salmão e fiquei entusiasmado. Eu ia pescar, ia ver a fronteira selvagem, ia ver glaciares parindo enormes pedaços de gelo para o mar. Ia ser uma viagem para recordar.
Meu vôo de 30 minutos de Anchorage sobre a água azul de Córdoba parecia mais o Caribe, com seu contraste impressionante contra as montanhas cobertas de verde profundo e as nuvens brancas. Eu nem conseguia dizer onde o céu e a água se encontravam. No meu assento de janela, era o mar expansivo à minha direita, e do outro lado do corredor à minha esquerda havia fendas profundas de montanhas que chegavam ao céu e nós voávamos ao lado, tão perto que quase se podia tocar nelas.
Dica: Se você estiver voando para Córdoba, arranje um lugar na janela do lado esquerdo do avião e tenha seu iPhone pronto para tirar muitas fotos.
Cordova é uma cidade pequena e pitoresca. É exactamente como se pensaria que seria uma cidade piscatória do Alasca. O porto está cheio de barcos de pesca, a farmácia fica dentro do Radio Shack, e todos usam galochas de borracha (excepto eu de sandálias e sapatos de corrida) entre os espantosamente saudáveis e espessos abeto e cedros, mesmo em Julho.
Senti-me como se tivesse entrado num episódio de Northern Exposure.
É aquele tipo de lugar para onde se romantiza, para sair da corrida de ratos e abrandar. Onde as pessoas falam da apanha de salmão-berry fora do Orca Adventure Lodge (sim, bagas de salmão são uma coisa real!) e os pilotos dão um aceno amigável e um aceno de dedos quando viajam pela única estrada da cidade que começa numa ponta da cidade e termina uma hora depois onde encontramos o barco que nos levou ao Glaciar Childs de 5 andares de altura e à ponte Million Dollar Bridge que faz ponte entre os dois lados do Rio Cobre.
O salmão do rio Cobre usa o rio como caminho migratório para reproduzir alguns dos salmões mais saborosos do mundo. Os peixes podem viajar 300 milhas do oceano rio acima em 6-7 semanas. Depois, as geleiras do Delta do Rio Cobre alimentam os peixes que nadam no oceano e os pescadores que os esperam, que tentam pegá-los antes de nadarem de volta rio acima.
Carregados com uma camada de gordura para que possam nadar é o que os torna amanteigados em sabor e altos níveis de ácidos gordos ómega 3.
E é por isso que o salmão do Rio Cobre faz uma bela sopa.
É preciso um divisor de águas para criar um salmão, todos os seus afluentes e pequenos rios que levam aos grandes rios e eventualmente ao oceano onde o salmão é pescado. Inacreditavelmente, mais de 1 milhão de peixes formados por 56 estoques diferentes de salmão mocho fizeram a migração para a reprodução apenas este ano, tornando as 26.000 milhas quadradas dos cursos d’água do Alasca – do tamanho da Virgínia Ocidental – o produtor de mais de 50% do salmão do mundo.
O Projeto Bacia Hidrográfica do Rio Cobre, sem fins lucrativos, trabalha com a proteção do habitat do Delta do Rio Cobre e dos pescadores locais que são governados e monitorados pelo Departamento de Pesca e Caça do Alasca.
Técnicos de Pesca e Vida Selvagem como Shane Shepherd passam os meses da temporada de pesca em um barracão do tamanho de um galpão de quintal por 8 horas por dia, 24 horas por dia contando os peixes que nadam rio acima para desovar com sistemas de rastreamento por sonar altamente desenvolvidos e bons contadores à moda antiga.
Estes são os tipos que determinam quando os pescadores podem pescar com base numa combinação de tecnologia e tenacidade. Eles dizem quantos peixes podem ser tirados do mar.
E todos fazem com que trabalhemos juntos para tornar todo o processo muito focado na sustentabilidade.
foto: Um Pensamento para a Alimentação
E é aí que esta história leva uma reviravolta.
Depois de conhecer e aprender com um punhado de pescadores e ver seus barcos em primeira mão nas docas de Córdoba, começamos o retiro de volta a terra seca e nos dirigimos para as festividades da noite de uma festa de sorteio que íamos juntar com um grupo de mulheres de Córdoba chamadas Fisherwives.
E foi quando me virei do barco e tropecei numa rede de brânquias a ser reparada por um pescador. Não o vi e não o senti a acontecer até que eu estava salpicado, com toda a força, no cais. Salvei meu iPhone na mão direita, mas meu pulso esquerdo estava quebrado, junto com a cabeça radial do cotovelo direito e uma fratura na rótula.
A minha viagem chegou ao fim depois de apenas 24 horas em Córdoba. Mas não antes de uma viagem ao competente e gentil Centro Médico de Córdoba, que cuidou de mim e da minha coxeadura e determinou que era melhor eu voltar para casa em Utah para uma cirurgia para reparar o meu pulso partido.
Pensei que talvez conseguisse chegar ao jantar de marijuana que está a ser preparado pelo proprietário Mikal Berry, o proprietário e o preferido por trás do camião de comida de Córdoba, chamado, sim, Fishwives. Ei, Cordova tem um camião de comida! Então a doce Blair, minha prestativa representante de relações públicas que me levou às urgências, concordou em tentar e, no final, eu não consegui sair do caminhão dela, mas ela correu para dentro e me trouxe algo para levar de volta para a pousada.
Com o restaurante da pousada fechado e a minha incapacidade de me mexer muito, ter uma tigela de Mikal’s Fish Chowder, temperatura ambiente e por volta das 2 da manhã depois da minha primeira sesta dolorosa reforçada, fez-me muito, muito feliz.
Foi a melhor sopa que eu já comi. E no início não consegui perceber porquê. Mas depois tive um momento ah-ha. Mesmo com dores, eu estava a desertar a minha comida. Estou surpreendido por não a ter instaurado.
Leite de coco. E um sabor de capim-limão misturado com pedaços de batata e salmão.
Foi exuberante. Era espesso. Era exactamente o que o médico pediu e a melhor maneira – se eu tivesse de terminar a minha estadia de 1 dia no Alasca.
Obrigado Mikal por compartilhar esta receita comigo, para que eu possa compartilhá-la aqui hoje. E obrigada Nelly e Blair e Copper River Salmon por fazerem da minha viagem uma que eu nunca esquecerei.
O que há nesta sopa de peixe?
Esta receita de sopa de salmão requer alguns ingredientes para produzir aqueles sabores tailandeses característicos, mas eu prometo que é fácil de juntar. Aqui está o que eu usei nesta receita de sopa de peixe:
- Manteiga
- Farinha polivalente
- Bacon espesso
- Cebola amarela
- Alho
- Gengibre fresco
- folhas da baía
- Galangal
- pimenta de Caiena
- Aipo
- Cenouras
- Vinho branco
- Batatas vermelhas
- Estoque de legumes
- Capim-limão
- Folhas de lima Kaffir
- Creme de leite
- Leite integral
- Leite de coco
- Salmão do Rio Cobre
Como fazer a sopa de peixe
Para fazer esta receita cremosa de sopa de peixe, primeiro é preciso bater a manteiga derretida e a farinha para fazer um roux (é isto que ajuda a engrossar a sopa de salmão).
A seguir, vais atirar os cubos de bacon para uma frigideira e cozinhá-los até ficarem estaladiços. Adicione os legumes e continue a cozinhar até amolecer, depois mexa no vinho.
As batatas são adicionadas a seguir e cozinhadas até ficarem ligeiramente amolecidas, e depois, em seguida, os restantes ingredientes. Assim que a sopa estiver quente e cremosa, junte o salmão por último e cozinhe apenas até estar pronta.
Que Tipo de Vinho Devo Utilizar?
Qualquer vinho branco seco vai funcionar. Escolha um vinho que beba com prazer e evite comprar qualquer coisa rotulada como “vinho de cozinha”.
Existe um substituto de creme pesado que eu possa usar?
Provavelmente, podias usar metade e metade em vez de creme pesado. Não use todo o leite integral nesta receita de sopa de peixe, pois isso resultaria em uma sopa aquosa.
Dicas para fazer a sopa de peixe
O gengibre fresco é um must nesta receita de sopa de salmão, pois lhe acrescenta um ponche de sabor fresco. Além disso, o gengibre fresco combina perfeitamente com os sabores de coco e lima desta sopa de peixe.
Se você não conseguir encontrar folhas de lima kaffir, a casca de lima normal também funcionará.
Mais importante, não junte o salmão cru à sopa de peixe até ao fim. Se você adicionar o salmão muito cedo, ele estará cozido demais quando você estiver pronto para servir esta sopa de peixe.
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Ingredientes
- 1/4 copo de manteiga sem sal
- 2 latas de 15 onças de leite de coco
- 1 1/2 chávena de leite integral
- Galanagal (, a gosto)
- 2 cenouras (, descascadas e cortadas em rodelas)
- 5-6 batatas vermelhas (, não descascadas e grosseiramente picadas)
- 1/2 xícara de farinha para todos os fins
- 3 chávenas de caldo de vegetais ((caldo de galinha ou peixe também funciona))
- 4-8 onças de vinho branco
- 2 talos de aipo (, fatiados)
- 1 cebola amarela (, picada grosseiramente)
- 1/2 cabeça de alho (, finamente cortado em cubos ou prensado)
- 1 dedo de gengibre de 3 polegadas (, descascado e cortado em cubos)
- 2 folhas de lima kaffir (( ou 1 colher de chá de casca de lima amassada))
- 2 folhas de louro
- Sal Kosher e pimenta preta recém moída (, a gosto)
- Pimenta de Caiena (, a gosto)
- 2 caules de capim-limão (, limpo e esmagado)
- 1/2 copo de creme de leite
- 1 libra de salmão bruto do rio Cobre (, esfolado e cortado em pedaços ou rústico)
- Folhas de Cilantro e jalapeño vermelho (, para guarnição)
- Bacon de 1/4 libras de espessura (, cortado em cubos)
Instruções
- Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio alto. Bata na farinha e cozinhe durante 3 minutos, batendo continuamente, ou até que a farinha fique levemente marrom e com cheiro de nozes. Retire do lume e reserve.
- Cozinhe lentamente o bacon numa panela pesada em fogo médio até que a gordura do bacon se torne crocante e o bacon comece a ficar crocante. Adicione a cebola, o alho, o gengibre, as folhas de louro, a galanga e a pimenta-de-caiena. Em seguida, adicionar as cenouras e o aipo, mexer e saltear até que os legumes fiquem macios.
- Mexer no vinho e cozinhar até que o vinho tenha reduzido e absorvido pelos vegetais. Adicione as batatas e salteie durante 3-4 minutos. Adicione o caldo, erva-limão, folhas de lima kaffir ou raspa, leite e o creme.
- Levante a temperatura média alta e leve a mistura a uma fervura baixa. Mexer o roux e cozinhar até a mistura engrossar, cerca de 5-8 minutos. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora a gosto.
- Pode arrefecer nesta altura e guardar para mais tarde, ou adicionar o leite de coco e quaisquer condimentos extra a gosto.
- Quando a sopa estiver quente e cremosa, adicione o peixe picado e deixe ferver durante alguns minutos até que o peixe esteja pronto e ainda tenro.
