Tábuas de corte Parte 2: Como lubrificar e limpar uma tábua de corte de madeira

Na Parte 1 desta série de mini tábua de corte falamos sobre os tipos de tábua de corte. Existem geralmente 3 tipos, Madeira/Bambu, Plástico/Acrílico, e Vidro. Neste post vamos discutir brevemente como limpar as tábuas. Depois em mais profundidade vamos analisar como olear uma tábua de corte de madeira ou bambu. A manutenção de uma tábua de corte é muito fácil. É melhor que você cuide delas quanto mais tempo durarem. O meu favorito são as tábuas de madeira… esta tábua redonda de Mangaleaf Acacia Wood vista abaixo. Se eu comprasse outra agora mesmo, provavelmente compraria algo adorável e rústico como isto.

Como limpar uma tábua de cortar:

Tábua de corte de madeira ou bambu:

Para estes, basta enxaguar com sabonete e secar com tapinhas. Não molhe nem coloque na máquina de lavar louça. A madeira absorverá o excesso de água e secará, depois, quando secar, rachará e, por vezes, empenará. Você também deve oleá-los a cada poucas semanas usando um óleo mineral de qualidade alimentar. (Veja abaixo)

Tábua de corte em plástico ou acrílico:

Estes podem ser esfregados, branqueados e encharcados o tempo que quiserem! Na verdade, é recomendado! Embora o plástico não seja uma superfície porosa como a madeira, pequenas marcas de corte e fendas desenvolvem-se na superfície após o corte. As bactérias não têm qualquer problema em se esconderem bem fundo nelas. A maioria das tábuas provavelmente são laváveis, mas eu me referiria às etiquetas de fabricação. Não queres uma tábua derretida viscosa.

… numa nota lateral. Quando essas pregas ficam tão profundas e o tabuleiro parece muito apressado, é altura de o substituir. Até ouvi de um amigo cozinheiro dizer que podem ser lixadas. Na indústria alimentar, eles levam as grandes tábuas de plástico para as traseiras e lixam-nas! Não sei muito sobre isso, mas pensei em mencionar que existe outra opção para as tábuas de plástico e fazê-las durar mais! Um pouco interessante.

Tábua de corte de vidro:

O mesmo que os plásticos, mas também podem ser branqueados. São duros e não porosos, por isso não há onde esconder os pequenos insectos e proteínas. Muito higiénicos. Mas, como mencionei no post anterior… tente se afastar do vidro! Eles são horríveis para as suas facas!! Vais destruí-las na tua busca para ficares limpo.

Como olear uma tábua de cortar madeira ou bambu:

Se você é como eu e escolhe tábuas de cortar madeira para o bem das suas facas, você sabe que há um pouco de manutenção necessária. Você pode pensar que lubrificar a sua tábua é de alta manutenção, e sim pode ser mais do que um plástico, mas o benefício no meu conjunto de facas vale a pena. E olear é simples! (apenas fyi, eu também adoro uma boa tábua de plástico).

O óleo que você quer é óleo mineral. Você pode comprá-lo especificamente para madeira e bambu como esta garrafa. Não tente usar óleos de cozinha doméstica normal. Esses vão ficar rançosos e deixar um mau gosto para a comida que cortas na tábua. Uma garrafa de óleo de madeira como esta é barata e dura muito tempo. Para olear a tábua de cortar madeira basta deitar um pouco de óleo sobre a madeira, e massajá-la nos grãos. Aplique um pouco mais até a madeira parar de absorver o óleo. Faça isto em todas as superfícies. Limpe o excesso e deixe secar ao ar durante a noite. Isto pode ser feito à madeira e às tábuas de bambu. (Mesmo os lados devem ser um pouco esfregados, eles também precisam)

O óleo ajuda a evitar que a madeira seque e rache. Você pode ver as pequenas fissuras na tábua de bambu acima. Eu tinha outra tábua de bambu que negligenciei tanto tempo que acabou por se partir nas fissuras. O óleo também ajuda a manter uma cor rica e agradável para a tábua. Voce ja notou que depois da primeira ou segunda vez usando uma tábua de madeira parece que ela desbotou? Esfregue um pouco de óleo nela para trazer de volta essa cor.

Você pode ver nestas duas fotos, a metade direita é oleada e a metade esquerda não é… que diferença no visual! Para não mencionar a saúde geral do quadro. O oleado só precisa de ser feito a cada 1-2 semanas com uso regular. Eu só esfrego um pouco depois de limpar quando estou a embrulhar o resto da louça e a coloco ao lado do balcão para secar durante a noite. É muito fácil.

O oleado também pode ser feito a outros produtos de madeira, como colheres. A maioria das tigelas ou travessas de madeira terão um revestimento protector para que não seja necessário. Mas esses revestimentos não podem ser colocados sobre uma tábua, o corte iria arruiná-la e derrotar o propósito. Eu comprei uma linda e grande colher de madeira e notei que ela desbotou após o primeiro uso. Esta era a minha pista de que lhe faltava qualquer revestimento e precisava de óleo. Os grãos encharcaram o óleo e a madeira escura voltou à vida. E só demorei talvez um minuto. Fácil e valeu totalmente a pena para salvar a minha madeira.

Acho que um dia vou ter de falar em facas… cortar é uma das minhas coisas favoritas na cozinha e uma boa combinação de facas de tábua de cortar é essencial! Mas isso é para outro dia.

Clique aqui para ler Tábuas de Corte Parte 1: Qual é o melhor material para uma tábua de corte