Estes tacos de peixe Baja, crocantes e à base de cerveja, embrulhados em tortilhas de milho macias, são cobertos com couve crocante e um molho de creme mexicano branco e picante que o transportará instantaneamente para o sul da fronteira.
Os Melhores Tacos de Cerveja Baja Baja Baja
Quando morávamos em Los Angeles, viagens às pequenas cidades litorâneas de El Pescador, Ensenada, Puerto Nuevo, impulsionaram meu principal objetivo de encontrar os melhores tacos de peixe da Baja Califórnia. E os encontrei, com minha descoberta de tacos de peixe no lado oriental da Baja, na pequena cidade pesqueira de San Felipe. As ruas de San Felipe de Baja são forradas com carrinhos de tacos e ficam servindo os tacos de peixe mais crocantes por menos de $1 cada.
Ao contrário dos tacos americanizados, os tacos de peixe Baja são feitos para caber facilmente numa mão e saltar o queijo e a alface. Em vez disso, estes tacos de rua são batidos, fritos e enfiados em tortilhas de milho aquecidas e depois simplesmente vestidos com couve desfiada, um molho de natas azedas mexicanas brancas e calcárias, e o pico de gallo com um aperto de limão fresco.
A cadeia mexicana preferida do SoCal, Rubio’s Mexican Grill, pode ter trazido os tacos de peixe de Baja para as massas, mas é assim que os faz tão deliciosamente em casa.
Melhor Peixe para Tacos de Peixe Baja
O peixe branco suave funciona melhor nos tacos de peixe. Devido à sua abundância, os tacos de peixe originais da Baja são normalmente feitos com a carne branca de tubarão pequeno ou mahi mahi.
Os melhores peixes para tacos de peixe batido com cerveja são:
- bacalhau
- alabote
- tilápia
- mahi mahi
- grupo
- solha-das-pedras
- peixe-rocha
Esta massa funciona igualmente bem com o camarão para os melhores tacos de camarão Baja batido também. Não se esqueça de remover as caudas antes de fritar.
O que você vai precisar para fazer cerveja Baja Baja Tacos de peixe baja batido
A minha amiga Alejandra confirma que a adição da boa e velha mostarda amarela não só acrescenta um pouco de tang, como também torna o taco acabado mais dourado. O amido de milho e o fermento em pó adicionado à farinha faz com que este peixe à base de cerveja seja leve e estaladiço.
- Farinha polivalente
- Amido de milho para tornar a massa leve e estaladiça quando fritada
- Pó de fermento para dar um empurrão à massa enquanto ela cozinha
- Mostarda amarela para dar à massa uma cor mais dourada e adicionar tang
- cerveja mexicana como o Modelo, Pacifio, ou as bolhas e carbonatação da Boémia que acrescentam corpo à massa
- Óleo de canola é um bom óleo para fritar, devido ao seu alto ponto de fumo.
- Peixe branco suave mas carnudo tais como bacalhau, alabote ou mahi mahi
- Tortilhas de milho , branco ou amarelo
- Couve
- molho branco Baja (crema mexicana ou creme azedo, maionese, lima)
- Calços de cal
Como Fazer Batedor de Cerveja para Tacos de Peixe
Estes três ingredientes aliviam a massa de farinha de cerveja. O amido de milho e o fermento em pó adicionam elevação à massa juntamente com as bolhas da carbonatação da cerveja. Adicionados à farinha, estes três ingredientes criam uma cobertura crocante e tenra para o peixe branco quando frito.
A mostarda amarela é o ingrediente surpresa. A adição de um vinagre tang leve, a mostarda amarela padrão na massa da cerveja também a torna mais dourada quando frita.
Use qualquer marca de pilsner mexicano ou light lager na massa. Escolha uma cerveja mexicana como a Pacifico ou Corona Extra para um sabor mais claro, ou uma cerveja mais escura como a Negro Modelo para uma mordida mais profunda de caramelo. Não se preocupe muito com o ponto de preço da cerveja para esta massa, apenas certifique-se de que as bolhas estão frescas e abundantes.
Adicione mais cerveja, se necessário, para uma consistência de panqueca. Às vezes, 8 onças servem, às vezes você precisa de 10 ou até 12, mas uma garrafa de cerveja deve deixar o suficiente para um gole enquanto você cozinha.
Bata todos os ingredientes juntos e deixe a massa repousar durante 10 minutos. Para obter a melhor consistência, quebrar quaisquer tufos com um batedor ou a parte de trás de uma colher. Hidrate o seco com os ingredientes molhados durante cerca de 10 minutos enquanto o óleo está a aquecer.
Como Fazer os Melhores Tacos de Peixe Baja
Corte o peixe em pedaços de 3 polegadas X 1/2 polegada de espessura, aproximadamente do tamanho do dedo médio de um homem. Porque a massa sopra e se expande à medida que cozinha, cortes mais grossos de peixe fazem um peixe frito que não cabe nas tortilhas seguradas à mão. Procure manter os pedaços de peixe aproximadamente do mesmo tamanho para que cozinhem consistentemente, mas não fique muito precioso com isso.
Dredge o peixe na massa, depois sacode suavemente o excesso. Pincele o peixe uniformemente, mas não faça os pedaços com massa. São tacos de peixe frito, não tacos de massa frita.
Bate no peixe enquanto vais. Você vai encontrar o melhor sucesso quando dragar o peixe na massa e colocá-lo diretamente no óleo para fritar. Não tente bater no peixe antes do tempo ou ele não se agarrará ao peixe.
Como fritar Tacos de Peixe
Use um forno holandês ou um wok para fritar. Para evitar manchar os meus utensílios de cozinha, uso a minha panela Staub de ferro fundido escura em vez do meu aço inoxidável. Use óleo suficiente para que os peixes fiquem completamente submersos. Dependendo da quantidade, adicione mais óleo enquanto cozinha, se necessário.
Use um termômetro de doce para aquecer a temperatura do óleo a 350°F. Um óleo com alto ponto de fumo, como a canola ou óleo de grainha de uva, funciona melhor. Evite o uso de azeite de oliva que vai queimar e virar acre. Ou, vá em frente e use banha de porco para o sabor mais autêntico.
Evite a superlotação do pote. Trabalhe em lotes e frite os pedaços de peixe alguns de cada vez para que o peixe frite crocante e a temperatura do óleo não caia.
Fritar o peixe durante 5-8 minutos. Rode o peixe enquanto cozinha para que fique dourado em todos os lados e transfira o peixe para um prato de papel toalha forrado ou coloque numa tortilha aquecida para vestir.
Estes peixes são melhor comidos quentes e não trabalham para sobras. Como muitos alimentos fritos, a mordida estaladiça destes tacos amolece com o tempo, pelo que não são uma boa opção para fazer à frente ou guardar como sobras.
Duplo Fry: Como Cozinhar para uma Multidão e Fazer Tacos Fritos Extra Crocantes
Fritar em lotes faz com que seja difícil ter comida quente pronta para todos ao mesmo tempo. Mas há uma maneira de o fazer e tornar o seu peixe frito extra crocante no processo: Fritar o peixe a dobrar.
Semelhante às batatas fritas fritas duplas, cozinhando o peixe até ao fim e depois escorrendo e refrescando apenas até aquecer através de extractos de humidade da massa frita para fazer uma casca extra crocante enquanto mantém um peixe húmido dentro.
Aqui está como fritar duas vezes um lote de tacos de peixe para serem servidos de uma só vez:
- Fritar os pedaços de peixe no óleo quente e depois reservar num prato de papel-toalha forrado. Não cubra o prato ou o peixe irá vaporizar, amolecendo o exterior estaladiço.
- Aqueça as tortilhas de ambos os lados em frigideira seca e antiaderente. Não use óleo ou elas ficarão gordurosas em vez de macias e moldáveis.
- Assim que todos os pedaços de peixe estiverem fritos, volte a fritar cada uma das tiras de peixe no óleo quente durante 30 segundos ou até aquecerem.
- Coloque o peixe nas tortilhas aquecidas, vista-se e sirva.
O Taco de Peixe Melhor Vestido
Os tacos de peixe Baja destinam-se a ser comidos em 3-5 picadas, por isso é melhor manter os ornamentos no tamanho mais pequeno:
- Use tortilhas de milho pequenas. As tortilhas de milho tamanho taco de rua têm geralmente de 4 1/2 a 5 polegadas de diâmetro. Escolha tortilhas de milho brancas ou amarelas e aqueça-as em uma frigideira antiaderente ou frigideira elétrica. Ou, se você conseguir encontrá-las, o milho azul também é bonito.
- Adicione couve cortada em fatias finas. Repolho verde crocante para aninhar o peixe. Ou experimente uma combinação de couve roxa e couve verde que acrescenta variedade.
- Top com pico de gallo . Combinando tomate fresco, cebola e jalapeño, o pico de gallo é o atalho para obter um pedaço de sabores mexicanos em uma colher.
- Coloque o peixe frito em cima e depois regue com molho Baja branco. Uma mistura de crema mexicana (semelhante ao creme azedo mas com menos tanga), maionese e sumo de lima, o molho branco dá a estes tacos o seu sabor característico de Baja.
- Adicione um aperto de lima para a mordida mais autêntica.
O Que Servir com Tacos de Peixe
- Arroz espanhol
Ingredientes
- 1 libra de bacalhau ou alabote (, ou outro peixe branco suave)
- 2 colheres de chá de mostarda amarela
- 1/2 couve verde de cabeça (, finamente cortada)
- 1/3 xícara de chá de amido de milho
- 1 1/4 de chávena de farinha para todos os fins
- 8-10 onças de cerveja mexicana (, como Modelo ou Pacifico)
- pico de gallo
- 1/2 xícara de maionese
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1 óleo de canola de quartzo
- 20 tortilhas de milho pequenas (, de 4 1/2 a 5 polegadas de diâmetro)
- 1/2 xícara de creme mexicano ou creme azedo
- 4 limas
- sal kosher
Instruções
- Corte o peixe em pedaços de 3 polegadas X 1/2 polegada, aproximadamente do tamanho de um dedo médio. Ponha de lado.
- Numa tigela média, bata a farinha, o amido de milho e o fermento em pó com a mostarda amarela e 8 onças de cerveja. Adicione mais 1 colher de sopa de cerveja de cada vez até que a massa seja a consistência da massa da panqueca. Pressione quaisquer tufos com a parte de trás de uma colher.
- Aqueça o óleo a 350°-375°F, usando um rebuçado ou um termómetro de fritura para monitorizar a temperatura. Alinhe um prato com toalhas de papel.
- Um de cada vez, dragar cada pedaço de peixe na massa, revestir completamente cada pedaço e sacudir o excesso, depois deslizar suavemente cada filete para dentro do óleo quente. Trabalhar em lotes para não sobrelotar a panela. Use uma protecção de respingo ou coloque uma tampa a meio caminho sobre a panela para evitar salpicos de óleo. Vire os pedaços de peixe no óleo e cozinhe por 5-7 minutos ou até que fiquem dourados em todos os lados. Transfira para o prato de papel toalha forrado e repita com os pedaços de peixe restantes.
- Enquanto o peixe está cozinhando, misture o crema mexicano, a maionese, o suco de 1 lima e 1-2 pitadas de sal kosher em uma tigela pequena. Transfira para uma garrafa de espremer, se desejar, e reserve.
- Aqueça uma frigideira seca e antiaderente em lume médio-alto e aqueça as tortilhas de ambos os lados. Em lotes, mergulhe o peixe frito drenado de volta no óleo quente e cozinhe por 30 segundos até aquecer e tostar por fora.
- Empilhe duas tortilhas juntas e depois junte algumas couves e algumas colheres de pico de gallo e cubra com um peixinho de peixe. Regue com o molho de natas brancas e um aperto de lima. Sirva imediatamente.
