Este Friselle italiano é assado uma vez e depois torrado até à perfeição. Coberto com tomates frescos, este pão simples assado duas vezes é embalado com sabor. Sirva-o como aperitivo ou aperitivo de qualquer das maneiras que você vai apreciar.
Lembro-me de um dos meus primeiros dias de compras e a minha cunhada comprou um saco destes, ela ofereceu-me um como está, eram muito difíceis mas ela disse-me para experimentar um casal em casa coberto com azeite e uma cobertura de tomate, mais uma descoberta incrível para mim!
Você pode notar que isto parece um bagel, mas na verdade o resultado final é bem diferente. Um bagel é normalmente macio e mastigável e foi cozido em um ou outro ponto do processo. O pão Friselle é duro, estaladiço e quase como um biscoito. Na verdade, é mais parecido com bruschetta do que com um bagel.
Se você já viu mini embalagens deles em sua padaria ou loja local e se perguntou o que eles eram, é isso! As pessoas tendem a comê-los como um lanche ou a servi-los como bolachas para mergulhar. Esta receita de pão é uma versão maior disso!
Este pão de duas tortas já existe há séculos. Conhecido pela sua longa durabilidade, foi utilizado por viajantes que percorriam longas distâncias e por muitas pessoas em tempos económicos difíceis na Itália. A adição de azeite, e outras coberturas, foi introduzida como uma forma de tornar o friselle comestível novamente se ele se tornasse demasiado seco para comer!
E como acontece com muitas coisas, com o tempo tornou-se um petisco popular, normalmente regado com água, polvilhado com óleo e sal, e coberto com deliciosos tomates.
Como fazê-los
PARA O BIGA
Numa tigela pequena/média adicione a água e polvilhe o fermento em cima, deixe sentar durante 5 minutos e depois mexa. Acrescente a farinha e mexa para combinar. Cubra com um invólucro de plástico e deixe sentar em uma área quente sem correntes de ar até dobrar.
CACHORRO FRISÉLICO
Na tigela da misturadora stand-up junte a farinha (ou sêmola) e o batedor para combinar. Adicione lentamente a água e misture com um garfo, adicione o biga e amasse com o gancho de massa, depois adicione o sal, continue a amassar para formar uma massa lisa.
Numa superfície plana ligeiramente enfarinhada, a massa forma uma bola numa tigela ligeiramente oleada, enrolando a massa para a cobrir levemente com óleo. Cubra com filme plástico e coloque em uma área quente e sem correntes de ar até dobrar a granel.
Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e divida-a em 5 partes iguais. Forme em bolas e com a extremidade redonda de uma colher de pau faça um buraco em cada bola, esticando suavemente para aumentar o buraco.
Coloque sobre uma folha de pergaminho forrada com papel de pergaminho, cubra com um filme plástico ou uma toalha de chá limpa e deixe subir novamente em uma área quente e sem correntes de ar.
Pré-aqueça o forno e depois asse até ficar ligeiramente dourado. Retirar do forno e baixar a temperatura do forno. Corte cada rolo ao meio pelo meio e volte a colocar o corte lateral sobre a folha de biscoito. Cozer novamente até ficar dourado, duro e seco.
Remover para uma grade de arame para esfriar. Servir em cima com o recheio de tomate.
O que é um Biga?
Biga é uma entrada, feita de fermento, água e farinha, usada para assar muitos pães italianos. Já contém um pouco de fermento que lhe permite usar menos fermento dentro da própria receita de pão. Esta entrada fornece uma camada extra de sabor ao seu pão.
Como servi-los
O Friselle é definitivamente um petisco que pode ser aproveitado porque pode ser emparelhado com tantas coisas e suficientemente bom para se manter por si só!
A maneira tradicional de comê-los é coberta com tomates, mas você também pode usá-los como torradas pela manhã, espalhados com sua geléia favorita. Outras coberturas podem incluir, manteiga de amendoim, Nutella, ou até mesmo apenas manteiga. Use-a para mergulhar no seu chá, café ou sopa ou sirva-a como se fosse uma bruschetta com várias carnes frias ou queijos.
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Como armazená-los
Eles vão ficar na sua despensa ou armário por até um ano. Isto é óptimo para petiscos ou aperitivos de última hora.
Esta receita italiana de Friselle é simples de seguir em casa e produz uma ideia maravilhosa de petisco ou aperitivo, quer seja planeado ou num piscar de olhos! Aproveite!
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de levedura seca ativa
- 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 1/4-1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1 1/2 chávena de farinha de pão ou farinha de sêmola
- 1 talo de aipo médio (picado)
- 3/4 chávena + 1 colher de sopa de água morna (105F/40C)
- 2 colheres de sopa de água morna (105F/40C)
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1 meia cebola vermelha (cortada, se desejado)
- 2 tomates médios/grandes (semeados e picados)
- 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal
- 1 chávena + 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 5-6 folhas de manjericão fresco cortadas
- 1 pequena mozzarella fresca (cortada, se desejado)
Instruções
PARA O BIGA
- Numa tigela pequena/média adicione a água e polvilhe o fermento em cima, deixe sentar durante 5 minutos e depois mexa. Acrescente a farinha e mexa para combinar. Cubra com um invólucro de plástico e deixe sentar em uma área quente sem correntes de ar por cerca de 2 horas ou dobrado.
CACHORRO FRISÉLICO
- Na tigela da batedeira de pé acrescente a farinha integral e a farinha de pão (ou sêmola) e bata para combinar. Adicione lentamente a água e misture com um garfo, adicione o biga e amasse com o gancho de massa por cerca de 30 segundos, depois adicione o sal, continue a amassar por cerca de 6-7 minutos para formar uma massa lisa. Em uma superfície plana levemente enfarinhada forma-se a massa em uma bola em uma tigela levemente oleada, enrolando a massa para cobri-la levemente com óleo. Cubra com filme plástico e coloque em uma área quente e sem correntes de ar por cerca de 2 horas, até dobrar a massa a granel.
- Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e divida em 5 partes iguais (cerca de 70 gramas cada). Forme em bolas e com a extremidade redonda de uma colher de pau faça um buraco em cada bola, esticando suavemente para aumentar o buraco. Coloque sobre uma folha de pergaminho forrada com papel de pergaminho, cubra com um invólucro de plástico ou uma toalha de chá limpa e deixe subir numa área quente e livre de correntes de ar durante cerca de 1 - 1 1/2 horas. Antes de assar, aumente novamente os buracos, se necessário.
- Pré-aqueça o forno a 400F (200C).
- Cozer durante cerca de 10-15 minutos até ficar ligeiramente dourado, retirar do forno, baixar a temperatura do forno para 340F (170C). Corte cada rolo ao meio pelo meio e volte a colocar o corte lateral sobre a folha de biscoito. Asse novamente por 30-35 minutos ou até ficarem douradas e duras, elas devem estar secas. Retire para uma grelha de arame para esfriar. Sirva em cima com o recheio de tomate.
TOMATO TOPPING
- Numa tigela média, junte todos os ingredientes e atire-os juntos.
