Estas almôndegas de peru fáceis, saudáveis e assadas recebem um toque tailandês com a adição de pasta de caril vermelho e gengibre para uma almôndega asiática caseira macia e húmida.
Hoje vamos sair (DOH!) e misturar e amassar os meus ingredientes básicos favoritos tailandeses com peru moído ou frango para fazer almôndegas macias e úmidas que canalizam o meu namorado Justin Timberlake trazendo almôndegas assadas sexy de volta.
O que há em almôndegas de peru tailandesas assadas?
Com apenas 8 ingredientes, esta receita pega no básico de almôndegas de peru como carne moída, ovo e pão ralado, e mistura-os com agrafos de despensa com sabor tailandês.
- Peru moído ou frango
- Ovo
- Migalhas de pão Panko
- cebolinha verde
- Alho
- Molho de soja ou molho de peixe
- Gengibre ou pasta de gengibre
- Pasta de caril vermelho
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Dicas para fazer mistura de almôndegas de peru a partir do zero
Dominar o fabrico de almôndegas fofas e leves significa prestar atenção apenas a alguns truques básicos do ofício.
Use peru ou frango com um pouco de gordura na mistura. Evite o uso de peru ou galinha de terra extra magra. Aponto para cerca de 90% de carne moída magra, se não um pouco menos. A gordura é igual ao sabor e ajuda a evitar que as almôndegas se transformem em pepitas duras quando cozinhadas.
Acrescente um ovo para encadernação. A gema de ovo também acrescenta gordura para prender as almôndegas para que não se desfaçam.
O pão ralado torna as almôndegas mais leves. Para aliviar a carga de carne, uso migalhas crocantes de pão panko para tornar a mordida da almôndega mais leve e menos pesada. As bordas desfiadas e os lados mais largos das migalhas de panko adicionam ar à mistura de almôndegas. Se você tiver apenas migalhas de pão tradicionais à mão, sinta-se livre para usar a mesma quantidade dessas em seu lugar.
Adicione sabor com molho de peixe tailandês ou molho de soja e gengibre. O molho de peixe tailandês adiciona um sal umami que é distintamente tailandês. Se preferir, substitua o molho de soja. O gengibre fresco ou pasta de gengibre vendido em um tubo funciona bem para adicionar um toque de calor de gengibre.
Como Fazer e Enrolar as Almôndegas de Peru
Misture bem, mas não trabalhe demais a mistura de carne. Misture o peru moído com o resto dos ingredientes numa tigela grande, batendo delicadamente o ovo com um garfo e depois dobre tudo junto até incorporar levemente. Em seguida, cavar.
Use um pequeno furo para manter as almôndegas do mesmo tamanho. Eu uso um pequeno biscoito para medir a mistura de almôndegas e coloco em uma assadeira. Faço este passo de uma vez, depois volto e enrolo as almôndegas todas de uma vez para que seja mais rápido e menos desarrumado.
Use mãos húmidas para misturar. Umedeça levemente as mãos para que a carne não fique colada às mãos quando se mistura e rola em bolas.
Como fazer almôndegas suaves
As almôndegas salsicha têm aquele aspecto e sabor rústico, tal como o sabor delicioso. Mas se você está procurando por uma superfície mais lisa, use mãos molhadas ao enrolar as almôndegas. Se as almôndegas ficarem filmadas ou gomas, estás a usar demasiada água.
Como evitar que as almôndegas caiam para o lado
Para evitar que as suas almôndegas se desfaçam, certifique-se de que está a seguir estes passos:
- Evite usar peru ou frango extra magro nas almôndegas. Menos gordura os torna secos e não se ligam tão bem.
- Use um aglutinante como um ovo.
- Não adicione vegetais grandes em cubos, como cebolas ou pimentos, que podem fazer com que as almôndegas se desfaçam porque quebram a capacidade de amarrar. Rale os legumes ou corte-os em cubos finos se os adicionar à mistura.
- Use um pequeno furo para embalar a bola com força.
- Use as mãos molhadas para moldar as almôndegas em orbes apertadas e perfeitas.
Almôndegas de peru assadas Vs. Fritos
- Há vários benefícios em cozer almôndegas versus fritar.
- Não é necessário óleo extra para fritar as almôndegas para que fiquem mais conscientes das calorias.
- Cozer as almôndegas é uma abordagem sem mãos, com o mínimo de monitoramento envolvido.
- A cozedura também produz uma almôndega mais macia, mais almofadada e com uma crosta mais tenra.
Como obter uma almôndega assada perfeitamente dourada
O segredo para levar uma almôndega pálida a uma almôndega cozida perfeitamente bronzeada e dourada é cozê-las em forno quente a 400°F apenas com medo de serem cozidas até o fim, depois ligar o fogo para grelhar durante cerca de 5 minutos para criar aquela cor castanha dourada sem as secar.
Como e o que servir com estas almôndegas assadas
As almôndegas de peru assadas são óptimas para cozinhar em tigelas de arroz, servidas com massa, como aperitivo, ou recheadas num rolo ou num pãozinho.
- em tailandês Caril de coco de almôndegas sobre arroz
- em Buddha Bowls com arroz ou macarrão
Ingredientes
- 1 colher de sopa de pasta de caril vermelho
- 1 ovo
- ½ taça cebolinha verde picada
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 1/2 colher de sopa de gengibre ralado ou pasta de gengibre
- 1 colher de sopa de molho de soja ou molho de peixe
- 1 copo panko
- 1 quilo de frango ou peru moído
- 3 dentes de alho prensado
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400°F e pulverize uma folha de cozedura com spray de cozedura. Reserve.
- Em tigela grande, combine o peru moído ou a galinha com ovo, pão ralado, cebolinha verde, alho, molho de peixe, gengibre, pasta de caril vermelho e sal e pimenta. Use um batedor para quebrar a gema do ovo e dobre ligeiramente os ingredientes juntos. Amasse suavemente a mistura com as mãos humedecidas até incorporar. Cobrir e refrigerar a mistura durante pelo menos 15 minutos para que o pão ralado amoleça, até de um dia para o outro.
- Use uma pequena colher para formar as almôndegas em bolas de 1 polegada e coloque-as sobre uma tábua de corte. Humedeça as mãos e dê leve forma e enrole as almôndegas entre as palmas e coloque-as uniformemente espaçadas sobre a assadeira. Asse até não ficar mais rosa por dentro, cerca de 20 minutos, depois grelhe em cima por mais 5 minutos para uma crosta deliciosamente crocante. Retire do forno. Sirva imediatamente ou à temperatura ambiente.
