Salada de Manga e Abacate com A Maçã Saudável
A combinação de verduras e frutas ricas em nutrientes e antioxidantes faz desta uma salada vegana super-alimentar com um molho picante de gengibre e bagas.
Alguns de nós lidamos com pequenas intolerâncias ao glúten, azia ocasional, e intolerância à lactose. Mas ainda somos capazes de desfrutar da maioria dos alimentos que amamos, e freqüentamos praticamente qualquer restaurante.
Mas para alguns, como a blogueira de comida Amie Valpone, a vida pode lançar uma grande bola curva quando se trata de comer comida que todos nós supomos ser saudável para nós.
Amie é a blogueira incrivelmente amigável e incrivelmente vivaz por trás do The Healthy Apple – um blog de bem-estar dedicado à alimentação limpa. Conheci Aimee em um evento de blogs sobre alimentação onde ela exalava energia e vivacidade sem limites.
Eu não sei se já conheci alguém tão extrovertido e tão amigável, ou que possa falar tão rápido. Qualquer um que a conheça atestará isso.
Então, quando ela partilhou comigo a sua história de saúde, fiquei chocado. Esta pequena e enérgica mulher que simplesmente irradiava de dentro para fora e te atraía para o seu mundo apaixonado era muito diferente da menina de 20 e poucos anos que se encontrava imóvel e doente de morte. Ela estava cronicamente sorrateira, acamada e cheia de perguntas sobre o que estava errado com ela, e os médicos não tinham a resposta.
Mas isso não impediu esta bola de fogo. Ela prosseguiu a sua própria cruzada pessoal pela saúde. Ela não teve escolha. Para ela, era vida ou morte.
Durante uma década, Amie sofreu de problemas digestivos inexplicáveis e dores crónicas misteriosas. Ela estava simplesmente doente e cansada de tentar perceber porque estava doente e cansada. Ela se encontrou com inúmeros médicos em todo o país, passando semanas no hospital de cada vez, até mesmo visitando os médicos da Clínica Mayo, na esperança de obter algumas respostas.
Eventualmente, Amie recebeu ajuda de médicos da medicina integradora que foram capazes de diagnosticá-la. Eles descobriram uma Caixa de Pandora de problemas de saúde, incluindo a doença de Lyme, Síndrome do Ovário Policístico, Hipotireoidismo, Fadiga Adrenal, Vazamento Intestinal, Metais Pesados, e muito mais.
Devido a esta pletora de alergias e doenças auto-imunes, Amie foi obrigada a mudar radialmente a sua dieta e estilo de vida – não foi um feito fácil para ninguém, muito menos para um amante de comida. Ela se voltou para a acupuntura, yoga, meditação, medicina herbal e alimentos orgânicos, frescos e não processados, como um meio de derrotar e curar seus problemas de saúde.
“Meu momento ‘aha’ estava ficando cronicamente doente, mas você não precisa passar por algo tão dramático”, ela escreve. “Eu pensava que estava a comer saudável, mas não fazia ideia de como a comida aparentemente saudável pode ser tóxica.”
Enquanto a sua experiência se agravou, a abordagem de Amie é ajudar a todos e a qualquer pessoa que deseje um guia para reiniciar o seu corpo, para se desintoxicar e sentir-se bem novamente.
Amie é um exemplo ambulante do poder curativo da comida. E agora ela também está a ajudar os outros. No seu novo livro, A comer limpo: O Plano de 21 Dias para Desintoxicação, Combate à Inflamação e Reposição do Seu Corpo a Amie partilha como a sua experiência pode ajudar a limpar a vida de qualquer um.
“O meu objectivo é renovar a tua despensa e dar uma remodelação à tua cozinha, ao teu sistema imunitário e ao teu estômago.”
O seu plano de 21 dias partilhará o conhecimento e o poder para o fazer. No livro, ela descreve o seu plano de 21 dias de desintoxicação, como reintroduzir os alimentos de volta ao seu estilo de vida, o que fazer quando viaja e come fora e dicas sobre preparação de alimentos e estocagem da despensa.
Mas no coração do livro está a sua colecção de receitas completas à base de alimentos, como o meu riff na sua fácil mas totalmente deliciosa Salada de Manga Maravilhosa a que acrescentei abacate, e estou a partilhar aqui hoje, no final deste post.
Mas primeiro, a minha lista de 10 Q’s de Amie’s A’s A’s
1. Descreva o seu blogue em 3 palavras:
Feliz. Saudável. Delicioso.
2. Se você pudesse ser um blogueiro que não fosse você mesmo, quem seria você?
Há tantas mulheres neste mundo dos blogs que eu admiro. Heidi é incrível e eu honestamente a amei desde o segundo em que a conheci. É muito difícil escolher uma blogueira, mas tenho que dizer que fiquei absolutamente arrebatada e levada às lágrimas quando comecei a chegar aos meus amigos blogueiros como Skinny Taste, Inspiralized, Andie Mitchell, Gimme Some Oven, Cookie e Kate, para ajudar a apoiar o meu livro e todas elas responderam imediatamente dizendo que adorariam. Isso fez o meu coração cantar. Eu me senti tão amada e apoiada pela primeira vez em tantos anos. Ao passar por 10 anos de doença crônica, você muitas vezes esquece que é amado e se sente sozinho porque não consegue se relacionar com ninguém no ‘mundo real’ fazendo coisas do mundo real como comer fora em restaurantes, viajar, divertir-se, etc. Essas mulheres me lembraram que somos todas amadas e eu realmente gosto de apoiá-las, assim como a muitas outras mulheres que fazem um trabalho incrível. Vamos apenas dizer que estou muito agradecida por esta comunidade online que me tem dado tanto amor. Estou muito grata.
3. Quais os 3 blogs que você segue/são obcecados/conseguem viver um dia sem?
Na verdade, não leio blogs de comida. Eu faço a minha própria coisa quando se trata de comida. Estou nas redes sociais promovendo meus amigos e suas receitas, mas não visito blogs de comida porque gosto de manter meu próprio estilo e inspiração vindos da minha própria vida. Eu também não estou muito online. Tento afastar-me do meu computador e não tenho televisão porque desejo silêncio e gosto de estar apenas na minha cozinha a testar receitas. Mas adoro um monte de blogs mentais e corporais que falam sobre amor-próprio e bem-estar. Então, meus três seriam…. Uma das minhas melhores amigas é Jennifer Kass, que me ensinou sobre amor-próprio e autocuidado. Ela é incrível. Outra teria de ser a Man Repeller, uma blogueira da moda. Ela é fabulosa e está aqui em NYC. Adoro como ela é fiel a si mesma, e como ela não se importa com o que os outros pensam. O terceiro teria de ser o blog do Dr. Mark Hyman. Ele inspirou-me de tantas maneiras para curar o meu corpo e sinto-me honrada por ele ter escrito o prefácio para o meu livro.
4. Qual é a única ferramenta de cozinha da qual você nunca poderia desistir?
O meu processador de comida. Quando tive colite C-diff, não consegui digerir nada. Estava com incapacidade do meu trabalho e comi de um processador de comida durante mais de um ano. Yum, certo? Comida pura durante um ano inteiro – podes imaginar como eu estava feliz por finalmente mastigar novamente! Agora estou obviamente a comer comida inteira, mas ainda adoro atirar um monte de ingredientes para dentro do meu processador de alimentos para fazer uma cobertura incrível, molhar, ‘queijo de nozes’, etc. Essa é a minha coisa favorita, é por isso que esse capítulo é tão divertido. Fazer os meus próprios condimentos, molhos e espalhar é a melhor sensação para mim, uma vez que não consigo comer nenhum dos produtos processados na loja de alimentos porque tenho reacções terríveis aos seus refinados sais, óleos e açúcares. As pessoas vêm ao meu apartamento e abrem o meu frigorífico e vêem todos os condimentos caseiros na porta do meu frigorífico, desde mostardas, maionese, ketchup e hummus…é incrível.
5. Que prato estás obcecado em dominar que não consegues acertar?
Hmmmm. Essa é uma boa pergunta. Por algum tempo foram bolachas sem grãos e crostas de pizza sem usar farinhas brancas (que eu não posso comer porque me fazem dobrar de dor), mas eu já preguei essas receitas. Tenho cerca de 6 receitas de bolachas sem grãos no meu livro de receitas e um punhado de receitas de côdea de pizza também, que são feitas com amêndoa quatro, farinha de grão-de-bico e vegetais como abobrinha e batata-doce. Demorou alguns anos para conseguir baixá-las, mas agora eu as como semanalmente. Por isso, actualmente ainda estou a tentar melhorar os meus produtos cozinhados. Adoro fazer pães e muffins, mas é sempre complicado quando uso farinhas alternativas, então estou pronta para criar um pão fofo e muffins que são como morder uma nuvem, hehehe.
6. O que comeste ao jantar ontem à noite?
Ontem à noite eu estava testando algumas receitas para o meu blog e eu tinha batatas doces assadas no forno, então eu as tirei, recheei com quinoa fofa, manjericão fresco, sementes de gergelim, e algumas cerejas secas. Depois, regava-as com manteiga de amêndoa quente. Sal marinho e pimenta moída na hora, claro. Foi fabuloso se eu mesmo o disser!
7. O que é um talento secreto fora da cozinha que ninguém sabe sobre ti?
Eu adoro o meu tempo sozinho. Eu costumava ser um grande extrovertido e a vida da festa, e ainda sou uma bola de energia/funcionamento, mas depois de 10 anos de doença crônica aprendi a diminuir a velocidade, me concentrar em mim e me colocar em primeiro lugar. No início, isto pareceu-me egoísta e senti-me culpada por não fazer tudo por todos os outros e apoiar todos os outros, mas no final do dia, não estava a curar e sabia que tinha de dar um passo atrás, abrandar a minha vida, começar a meditar e a dizer “não”. Eu acho que como mulheres nos sentimos culpadas por dizer ‘não’ às coisas, mas se não nos colocarmos a nós mesmas e à nossa saúde em primeiro lugar, sentimo-nos desequilibradas porque não estamos sendo fiéis a nós mesmas. Eu aprendi a ser fiel a mim mesma e a rodear-me de pessoas amorosas. Eu me sinto tão abençoada por ter uma comunidade online e aqui em Manhattan que são mulheres genuínas e amorosas que sempre trazem um sorriso no meu rosto.
8. Você é mais feliz ao cozinhar/comer:
Qualquer tipo de vegetais e fazer molhos, molhos e marinadas incríveis com sabores incríveis a partir de ervas frescas, especiarias, nozes e sementes. Aprendi como fazer com que a comida simples tenha um sabor incrível porque há tantas pessoas com quem trabalho (e meus leitores) que não podem comer muitos alimentos como laticínios, glúten e soja, e eles se sentem muito melhor quando removem esses alimentos. Então, eu adoro criar molhos saborosos, espalhar e mais, que é um capítulo ENORME do meu livro. Eu faço “queijos” de nozes e tapenades, assim como molhos de tomate de tomates secos ao sol. Eu animo tudo com ervas tais como salsa, coentro, cebolinho e manjericão. Eu também adoro usar frutas frescas e secas (sem adição de açúcar) para adicionar aos meus pratos. Eles criam a doçura natural perfeita sem adição de açúcar refinado!
9. O único segredo para o seu sucesso é?
Farinha de amêndoa. Devo dizer que isto realmente me permitiu criar algumas receitas incríveis como pizzas, bolachas, biscoitos, pães planos, côdeas, etc. No meu site tenho um biscoito de batata-doce feito com farinha de amêndoa e algumas côdeas de pizza no meu livro de receitas que incluem farinha de amêndoa e são divinais. Eu adoro mostrar às pessoas como usar farinha de amêndoa para adicionar proteínas às suas receitas, também…é tão nutritivo e eu adoro o sabor…. é apenas amêndoas finamente moídas…e eu faço a minha própria (e mostro como fazer isso no meu livro de receitas) no processador de alimentos. Por vezes deixo-o correr durante demasiado tempo e acaba por se transformar em manteiga de amêndoa, que é provavelmente o meu segundo ingrediente de sucesso. Acrescento-o a tudo, até aos molhos para salada. É o meu objectivo.
10. O que se segue para ti? Vês outro livro de receitas no teu futuro?
Eu sei. Quero continuar a inspirar as pessoas com a minha história e a dar-lhes esperança nas suas próprias vidas. Estou me ramificando não apenas para a comida, mas para mais mente/corpo e estilo de vida, porque é isso que meu livro toca e o que aprendi é a chave para a cura. É tudo junto. Não é apenas a comida. É aprender como se equilibrar, como se amar, como aproveitar a vida e como ser grato em cada momento. Eu adoraria escrever mais livros. Isso seria incrível. Eu começaria um segundo livro de culinária… amanhã ! Também estou relançando meu site e vou sair com alguns grandes programas que estou realmente animado, e também estou fazendo muitas colaborações e parcerias, que são realmente divertidas para mim. Falar também é uma das minhas coisas favoritas, por isso vou continuar a falar e a organizar workshops em todo o país para inspirar aqueles que sofrem ou precisam de orientação. A vida é boa! Meu Deus, é tão incrível finalmente dizer isso.
Obrigado Amie por ser uma das nossas paixões alimentares favoritas.
E agora, a essa Salada de Manga e Abacate!
Marvelous Mango and Avocado Salad
A alimentação limpa está no centro do livro de culinária da Amie e nada é mais do que uma salada para dar início ao seu hábito de alimentação limpa. Eu como salada, de uma forma ou de outra, todos os dias. Não me canso deles e a Amie tem uma grande selecção de riffs únicos em que não tinha pensado antes.
Sobre a receita
Esta salada é fresca e leve e pode ser feita facilmente para um almoço ou brunch leve e se você for um amante de saladas, terá dificuldades para compartilhar.
Eu não mexi muito na receita original do Amie, mas acrescentei dois ingredientes adicionais. Adoro emparelhar abacate com manga, por isso foi natural adicioná-la à salada.
A outra adição foi o agrião. Adoro a picada picante de rabanetes frescos que se adicionam à salada, e pensei porque não adicionar um pouco mais de picadela atirando também um pouco de agrião. Ele realmente completa os sabores leves e elásticos.
Amie usa espinafres na sua salada, mas menciona nas notas da receita que ela gosta igualmente de couve. Outra versão, vou tentar em breve. Adicionei mais verduras à quantidade que ela sugeriu no livro e foi um almoço verde muito bom.
A salada termina com um molho de framboesa que eu quase troquei e estou SO GLAD I DIDN’T! Um dos ingredientes favoritos da Amie no seu livro é óleo de coco. As suas propriedades restauradoras são curativas para a maioria das dietas. Aqui, ela cozinha as framboesas suavemente em óleo de coco derretido. Eu estava me sentindo preguiçosa e quase pulei essa parte da receita, mas achei melhor eu tentar e oh minha palavra! Dá ao molho um sabor completamente diferente. Eu sou uma grande fã do coco, mas mesmo aqueles que não são, vão gostar do sabor cremoso e levemente louco. Estou a guardar essa ideia no meu arsenal para molho de framboesa caseiro.
Uma nota sobre o curativo, no início, ele faz chuviscar um pouco com moderação e adiciona à medida que você vai. Uma vez que é feito com óleo de coco, vai endurecer à temperatura ambiente. Imagino que você poderia aquecê-lo suavemente se sobrar um pouco mais.
Visite Amie e seu blog no The Healthy Apple.
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Ingredientes
- 3 mangas grandes (descascadas, sem caroço e cortadas em cubos de 1 polegada)
- 2 colheres de sopa de sumo de limão acabado de espremer
- 2 colheres de sopa de salsa italiana de folha plana (picada)
- 3 cebolas verdes (fatiadas finamente)
- 2 colheres de chá de mel cru
- Peça de 1/4- polegadas de gengibre fresco (descascado e ralado)
- 1/2 xícara de chá de sementes de girassol cruas sem casca
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de menta fresca (picada)
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Para a Salada
- Uma pitada de sal marinho
- 1 chávena de framboesas frescas
- 2 colheres de chá de óleo de coco
- 1 abacate (descascado, sem caroço e cortado em fatias de 1/4 de polegada)
- 3 colheres de sopa de coentro fresco (picado)
- Para o curativo
- 8 rabanetes (cortados em fatias finas)
- 2 chávenas de espinafres recém-nascidos firmemente embalados
- 1 xícara de chá de folhas de agrião
Instruções
- Faça a Salada
- Coloque as sementes de girassol em uma frigideira e torradas em fogo médio. Torrar até ficar perfumado, tremendo com frequência. Retire do lume e adicione o sal.
- Faça o curativo
- Aqueça o óleo de coco em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as framboesas à panela e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que soltem os sucos e amoleçam, mexendo de vez em quando. Transfira para um liquidificador e adicione o suco de limão, o azeite, o mel e o gengibre. Bata até ficar macio e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Numa tigela grande, combine as mangas, espinafres, agriões, abacates, rabanetes, cebolinhas, coentros, salsa e hortelã, e atire para combinar. Aromatize com metade do Molho de Gengibre de Framboesa para provar e atirar novamente. Acrescente mais molho a gosto. Guarneça com as sementes de girassol e sirva imediatamente.
