Como Fazer o Estoque de Camarão

Faça um estoque caseiro de camarões de sobras de conchas de camarão com este tutorial simples e econômico. Todas as suas receitas favoritas de frutos do mar terão um sabor ainda mais delicioso! Amigo do congelador.

As conchas de camarão são carregadas com grande sabor. Tudo o que você tem que fazer é coaxar com um pouco de água fervente e algum tempo. É a mesma técnica básica que as pessoas usam para fazer caldo de galinha com ossos de galinha.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Conchas de camarão: Vai precisar de 4 chávenas de conchas de camarão de 2 quilos de camarão para esta receita. Mas você pode juntar em lotes: salve não cozido conchas de camarão num saco plástico no seu congelador até ter o suficiente. Tecnicamente, você pode fazer caldo com conchas cozidas, mas o sabor será mais fraco.
• Água fria: Comece sempre com água fria. Isto ajuda a manter o caldo limpo, não nublado. A quantidade de água utilizada e a duração do tempo de fervura determinarão a intensidade do caldo.
• Legumes: Alguns cozinheiros poupam os vegetais velhos para acrescentar ao seu caldo. Eu prefiro começar com vegetais novos e frescos porque acho que o caldo vai saber melhor. Então sim, descascamos as cenouras, e guardamos os restos de vegetais para a compostagem!
• Ervas e especiarias: Um sachê é um termo extravagante para caules de salsa, tomilho, folhas de louro, grãos de pimenta, e opcionalmente, alho ou dentes, amarrados num pedaço de pano de queijo com fio. Você também pode usar uma bola de chá ou um saco de chá de folhas soltas para segurá-los. Mais tarde, é mais fácil tirar estes pequenos ingredientes do caldo. Ou, você pode simplesmente adicionar tudo diretamente ao bule, já que você estica o caldo no final.

Instruções passo a passo

1. A um forno holandês ou a uma grande panela de caldo, junte as cascas de camarão, a cebola, a cenoura, o aipo e o sal. Se desejar, atar caules de salsa, tomilho, alho, folha de louro e pimenta em saqueta ou adicionar soltamente à panela (ver nota 4). Acrescente água fria para cobrir.

2. Em fogo médio-alto, cubra e deixe ferver. Reduza o calor e deixe ferver descoberto (as bolhas mal devem quebrar a superfície em intervalos irregulares) durante 20 minutos.

3. Esfregue o caldo através de um coador de malha fina ou de um pano de queijo. Refrigere coberto no refrigerador, depois divida o caldo em recipientes seguros para congelamento (deixando pelo menos 1/2 polegada para expansão), etiqueta, e congele.

Dicas ou variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 4 xícaras (1 litro) de caldo de camarão.
• Armazenamento: Armazenar o estoque de camarão na geladeira e usar no prazo de 4 dias.
• Congelador: Divida o estoque em recipientes seguros para freezer (gosto de usar potes de vidro de 16 onças) e deixe espaço de 1/2 polegada para expansão. Etiquetar e datar, e depois congelar por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira.
• Caldo de camarão contra caldo de carne: Tecnicamente, o estoque é feito apenas com ossos (ou conchas), enquanto o caldo é feito com os ossos e a carne.
• Stock de mariscos: Corpos de lagosta (sorte a sua!) e de caranguejo também podem ser adicionados para fazer um fantástico estoque de frutos do mar.

Como Fazer o Estoque de Camarão

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Faça um estoque caseiro de camarões de sobras de conchas de camarão com este simples e econômico tutorial. Todas as suas receitas favoritas de frutos do mar terão um sabor ainda mais delicioso! Amigo do congelador.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

25 min.

Tempo total

30 min.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de sal
• 1 cebola média (descascada e cortada pela metade (ver nota 3))
• 2 dentes de alho (esmagados)
• 6 caules de salsa fresca
• 1 costela de aipo (grosseiramente cortada)
• 1 raminho de tomilho fresco
• Água fria (cerca de 8 chávenas (ver nota 2))
• 1 colher de chá de grãos de pimenta inteiros
• 1 cenoura (descascada e grosseiramente cortada)
• 4 chávenas de conchas de camarão (a partir de 2 libras de camarão grande (cerca de 6 onças, ver nota 1))
• 1 folha de louro

Instruções

• A um forno holandês ou a uma grande panela de caldo, junte as cascas de camarão, a cebola, a cenoura, o aipo e o sal. Se desejar, atar caules de salsa, tomilho, alho, folha de louro e pimenta em saqueta ou adicionar soltamente à panela (ver nota 4). Acrescente água fria para cobrir.
• Em fogo médio-alto, cubra e deixe ferver. Reduza o calor e deixe ferver descoberto (as bolhas mal devem quebrar a superfície em intervalos irregulares) durante 20 minutos.
• Esfregue o caldo através de um coador de malha fina ou de um pano de queijo. Refrigere coberto no refrigerador, depois divida o caldo em recipientes seguros para congelamento (deixando pelo menos 1/2 polegada para expansão), etiqueta, e congele.

Composição

Tamanho da porção: 1 copoCalorias: 73kcal Carboidratos: 7g Proteína: 7g Gordura: 2g Gordura saturada: 1g Sódio: 2735mg Fibra: 1g Açúcar: 2g

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