Mantenha as sobras do seu peru de Ação de Graças fortes com esta receita de torta de peru, com um molho cremoso e com caril e a melhor crosta tenra, escamosa e amanteigada.
Posso começar a fazer tortas todos os dias da semana, porque para isto de querer ser padeiro, esta receita caseira de torta de macarrão prova que, uma vez que você começa a fazer o básico, fazer tortas – até mesmo tortas saborosas – é realmente muito fácil.
O que há nesta torta de peru?
Eis o que vais precisar para fazer esta receita de tarte de peru:
- Peru, carne clara ou escura
- Cebola
- Aipo
- Cenouras
- batatas Russet
- Ervilhas congeladas
- Metade e metade
- Caril em pó
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Como Fazer Recheio de Torta de Peru
Fazer uma grande tarte de erva não é ciência de foguetes, mas é tudo uma questão de obter os rácios certos. Os ingredientes são básicos em todos os sentidos, mas como os preparamos é o que faz de cada mordida uma explosão de sabor por si só. Melhor ainda, você pode fazer o recheio antes do tempo e refrigerá-lo até que esteja pronto para assar.
Por isso cozinham ao mesmo ritmo, cortam os legumes e o peru do mesmo tamanho para as mordeduras de cada um com todos os gratos. Você não tem que ser precioso ou preciso, mas procure manter os vegetais do mesmo tamanho. Se você tiver mais algumas cenouras do que batatas ou um pouco mais de cebola do que aipo, tudo bem. Seja fluido. Faça-o seu.
Amolecer o aipo, a cebola e as batatas em manteiga derretida. Os legumes aromáticos são cozidos em manteiga derretida, o que ajuda a criar o sabor exuberante na base cremosa do roux.
Recheio de Tortas de Peru
Comece o molho cozinhando seus vegetais. Sauté o vegetais em manteiga até ficarem tenros, cerca de 25-30 minutos. Mexa ocasionalmente para que os legumes não fiquem castanhos.
Mexa o peru e polvilhe a mistura com a farinha. . Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora. A farinha ajudará a engrossar o seu molho. Enquanto mexe, cozinhe por 3-5 minutos ou até que o sabor da farinha esteja cozido.
Mexer no caldo de galinha e cozinhar para engrossar. O molho ganha corpo e sabor à medida que coze. Raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços cozidos que acrescentam sabor ao molho à medida que cozinha e engrossa.
Solte e luxe o molho com metade e metade ou creme. Metade e metade dá uma dentada exuberante a este molho. Se você está realmente se sentindo decadente, adicione creme ou substitua o leite integral.
Adicione o caril em pó para dar sabor. Embora seja opcional, a adição de caril em pó faz com que esta receita realmente se destaque do resto. Comece com algumas colheres de chá, e adicione mais a gosto.
Acrescente as ervilhas congeladas directamente do saco. Não há necessidade de descongelar, pois eles descongelam no molho.
Crosta de Torta de Peru
Para a crosta bronzeada mais consistente, use uma assadeira de vidro de 9 polegadas para monitorar o acastanhamento da crosta. Não é tão bonito, mas quem se importa com o aspecto do seu prato quando a própria torta rouba o show?
Prepara a massa da tarte. Se estiver fazendo uma crosta caseira, faça e refrigere por pelo menos 30 minutos para que a farinha umedeça e o glúten assente. Faça a massa da massa da torta até 3 dias antes do tempo. Ou faça, congele e descongele um dia antes de fazer a torta.
Se a massa parecer difícil de rolar, deixe-a descansar cerca de 5 minutos à temperatura ambiente antes de tentar novamente.
Deixe o recheio da torta de peru esfriar um pouco antes de adicionar à crosta. Caso contrário, o recheio quente do forno derreterá a crosta antes de ir ao forno para assar.
Pincele a torta com lavagem de ovos e corte as aberturas na crosta da torta da panela . Isto dá à sua tarte de erva uma cobertura irresistivelmente brilhante, brilhante e castanha dourada.
Cozer a 400°F durante cerca de 45-50 minutos ou até a torta ficar dourada em cima e a crosta de baixo ficar dourada.
Posso Congelar Torta de Peru?
Sim, você pode montar esta torta de peru sobrando antes do tempo e congelar até 3 meses. Para congelar esta tarte de peru, monte a tarte mas NÃO A BAKE.
Embrulhe a torta de panela montada e não cozida em filme plástico (incluindo a própria placa da torta), depois embrulhe em folha de alumínio antes de congelá-la.
Posso adicionar outros vegetais à torta de peru?
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Ingredientes
- 1 ovo
- 1 chávena de ervilhas congeladas
- ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 chávenas de caldo de galinha
- 1 ½ taça de cenouras em cubos (, (cerca de 2 cenouras))
- 1 receita toda massa de torta de manteiga (, para 2 tortas de massa dupla)
- 1 ½ aipo cortado em cubos (, (cerca de 2 caules))
- 1 copo de batata russet descascada e cortada em cubos (, (cerca de 1 média))
- 2-3 colheres de chá de caril em pó
- 1 1/2 copo de cebola em cubos (, (cerca de 1 cebola média))
- 1 copo meio copo e meio (, mais para a lavagem dos ovos)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 4 chávenas de peru cozido em cubos
- 1/2 xícara de farinha para todos os fins
- ½ copo de manteiga
Instruções
Para o enchimento:
- Derreta manteiga num grande forno holandês ou numa panela de fundo pesado em lume médio. Cozinhe a cebola, o aipo, as cenouras e a batata até que as cebolas estejam translúcidas e os legumes estejam tenros, cerca de 25-30 minutos. Mexa ocasionalmente para que os legumes não fiquem castanhos.
- Mexa o peru e polvilhe a mistura com a farinha, sal kosher e pimenta preta moída na hora. Enquanto mexe, cozinhe durante 3-5 minutos ou até que a farinha esteja cozida.
- Adicione o caldo de galinha e metade e metade. Ferver a mistura, mexendo com frequência, e cozinhar até engrossar, cerca de 3-5 minutos.
- Mexa no caril em pó e nas ervilhas. Desligue o calor e deixe arrefecer ligeiramente.
Para montar a torta da panela:
- Pré-aqueça o forno a 400°F.
- Para estender a massa, coloque metade da massa sobre uma bancada polvilhada com farinha e polvilhe a massa com farinha. Esfregue a farinha no rolo de massa e esfregue a massa com o rolo de massa 6-8 vezes para amolecê-la. Vire a massa, polvilhe-a levemente com farinha e faça um rap da massa novamente, desta vez na direção oposta.
- A partir do meio da massa, rolar a massa para longe de você, dando-lhe um quarto de volta após cada par de passes. Vire a massa e mais uma vez role a massa do meio para fora, dando uma quarta volta de cada vez, polvilhando a farinha e o rolo conforme necessário.
- Se alguma da manteiga romper pela superfície, polvilhe um pouco de farinha sobre a área exposta e depois escove o excesso.
- Enrole a massa até 1/4 de polegada de espessura e alguns centímetros maior que sua forma de torta de vidro de 9 polegadas. Dobre suavemente a massa ao meio e em um movimento e levante-a da superfície de rolagem para dentro da forma. Desdobre o círculo da massa e delicadamente desdobre-a para dentro da forma. Não estique a massa para dentro da forma ou quando ela aquecer no forno, ela vai ricochetear e encolher.
- Repita com o outro disco de massa de tarte. Dobre e ponha de lado.
- Mete a mistura de peru na forma da tarte, montando no meio, se necessário. Em cima, com o disco reservado de massa de tarte enrolada. Deite a massa em excesso entregando sobre o lábio da forma de forma que fique um centímetro além do lábio. Dobre as camadas superior e inferior da massa de torta uma sob a outra sobre o lábio da forma de torta, fazendo uma grande borda. Crimpando a borda com os dentes de um garfo ou flauta a borda, apertando o nó no meio do indicador e dedo médio da mão oposta e repetindo ao longo das bordas da crosta.
- Bata 1 ovo com um salpico de meio e meio e pincele na parte de cima da massa da torta. Corte 3 a 5 aberturas na parte de cima da torta. Cozinhe a torta em uma forma de folha por 45-50 minutos, ou até dourar e borbulhar. Deixe a torta esfriar para que o recheio possa se acalmar; cerca de 1 hora.
