Frango Tinga

Esta autêntica receita de Frango Tinga é de Jalisco, México. O frango tem um sabor fumado e picante de tomates estufados e pimentas, e é perfeito enfiado em tacos ou empilhado na sua próxima tigela de burrito.

Chicken Tinga é uma receita que teve origem em Puebla, México. Tradicionalmente, é servido em tostadas crocantes com uma camada de feijão frito. Aprendi a fazê-la em Ojuelos, Jalisco, México.

Apesar de ser feito do zero, é super simples. E, eu uso alguns atalhos deliciosos para tornar o jantar (e, portanto, a vida) muito mais fácil. E você também acaba com um lote bônus de caldo de galinha para sopa ou para economizar no seu freezer.

Notas de ingrediente:

• Frango: Compra uma galinha inteira. Você faz caldo de galinha com ele, que você precisa para esta receita, depois desfie a carne para a tinga. Corta o frango em pedaços ou pede ao teu talhante que o faça por ti.
• Carnes de órgãos: O coração e a moela podem ser adicionados ao caldo, se desejado, mas o fígado deve ser descartado ou reservado para outro fim.
• Água fria: Comece sempre com água fria. Isto ajuda a manter o caldo limpo, não nublado.
• Caldo de galinha: É super simples fazer um caldo de galinha enquanto se caça a galinha. À panela com o frango, cebola, alho e sal, adicione 1 cenoura (descascada e picada), 1 aipo de costela (picado) e um saquinho de especiarias (qualquer uma ou todas elas: 6 caules de salsa, 1 ramo de tomilho fresco, 1 folha de louro, 1 colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros). Cubra tudo com água fria e continue com a receita. Depois de retirar e triturar o frango para a tinga, coar o caldo através de um coador de malha fina ou pano de queijo. Reserve 1 xícara de caldo de carne para o molho. O resto pode ser coberto e refrigerado na geladeira durante a noite. No dia seguinte, raspe a gordura acumulada do topo do caldo e descarte-a. Divida o caldo em recipientes seguros para congelamento (deixando pelo menos 1/2 polegada para expansão), rotule e congele.
• Pimenta chipotle em molho adobo: Se nunca comeste piripiri em adobo: fica avisado. É picante! Se você se esquiva da comida picante, acrescente apenas um pouco para começar ou omitir completamente. Reconstitua algumas pimentas secas de guajillo ou pasilla, se preferir, mergulhando-as em água morna por alguns minutos, depois faça um purê com um pouco de vinagre. Use restos de pimentão em adobo para fazer feijão pinto ou pimentão recheado picante.

Instruções passo a passo:

1. Para começar, agarra num grande pote. Cozinhe o frango em água com cebola, alho e um pouco de sal (Veja minha seção abaixo sobre fazer caldo de galinha cheio – você deve fazer isso se tiver tempo e os ingredientes!) Cubra tudo com água fria e leve ao fogo brando.
   
2. Entretanto, cozinhe os tomates. Adicione os tomates inteiros a uma caçarola cheia de água a ferver e deixe cozer durante cerca de 5 minutos até estarem ligeiramente tenros. Escorra a água e adicione os tomates a um liquidificador. Adicione a cebola, o alho, as lascas em molho de adobo, o caldo de galinha ao liquidificador.
   
3. Se estiver pronto, despeje um pouco daquele delicioso caldo de galinha do frango em fogo brando no seu fogão. Purê tudo até ficar uniforme e relativamente macio.
   
4. Quando o frango estiver cozido, tire-o da panela e limpe a carne dos ossos, triturando a carne à medida que vai passando. Ponha de lado. (Se estiver a fazer caldo, arrefeça-o no frigorífico até ao dia seguinte para que possa esticar a gordura e congelá-la). Aqueça um grande forno holandês e salteie a cebola restante até ficar macia e translúcida. Acrescente metade do molho às cebolas e deixe ferver para reduzir um pouco.
   
5. Depois mexa no frango desfiado, e prove. Nesta altura, pode adicionar o resto do molho. No entanto, se o fizeres, vai ser mais picante. Talvez acrescente um pouco de cada vez até que seja o mais adequado para si.
   

Dicas e variações da receita:

• Restos de galinha: Para substituir as sobras de frango na geladeira, pule toda a parte sobre a caça furtiva de um frango e apenas desfie seu frango sobrado. Purê todos os ingredientes do molho juntos em um liquidificador. Você não terá o caldo de galinha de cozinhar o frango, então use apenas caldo de galinha comprado na loja ou água. Se quiseres, podes juntar um caldo de galinha. Prossiga com o resto da receita, aquecendo o óleo da panela para as cebolas, e depois acrescente o molho.
• Socorro! Fi-lo muito picante: A ajuda está a caminho. Se acabar por ser um pouco também picante, sirva a tinga com um pouco de creme azedo de calcário para contrabalançar o calor.
• Tortilhas aquecedoras: Aqueça uma frigideira seca em lume médio ou médio-alto (dependendo do grau de atenção que pretende dar às tortilhas). Adicione algumas tortillas numa única camada (tente não se sobrepor) e aqueça até amolecer de um lado (1-2 minutos). Vire e aqueça no outro lado por mais um minuto ou mais. Embrulhe em papel de alumínio ou em uma toalha de tortilha, e repita com as tortilhas restantes.
• Tinga toppings: Queijo, cebola picada, coentro, abacate, molho picante, alface desfiada. Adicione a uma tigela com quinoa ou arroz mexicano ou experimente uma tostada crocante com feijão e guacamole.

Mais receitas mexicanas para experimentar:

• Frango Chipotle (imitador)
• Bife Chipotle (imitador)
• Chipotle Sofritas (tofu)
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Frango Tinga

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Esta autêntica receita de Frango Tinga é de Jalisco, México. O frango tem um sabor fumado e picante de tomates estufados e pimentas, e é perfeito enfiado em tacos ou empilhado na sua próxima tigela de burrito.

Ingredientes

• 1 cubo de caldo de galinha extra grande (ou 2 cubos normais)
• 3 Tomates Roma
• 2 colheres de sopa de azeite (ou banha de porco (não a banha de porco branca pura))
• Água fria ((ver nota 3))
• Alface desfiada (e Queso Fresco, ou a sua outra cobertura favorita, para servir)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 dente de alho
• Tortilhas de farinha (aquecidas, para servir)
• Arroz mexicano (para servir)
• 1 4 a 5 libras de frango inteiro (cortado em pedaços e miudezas removidas (ver nota 1 & 2))
• 3/4 de cebola média (fatiada (o restante da confecção do molho acima))
• 2 dentes de alho (esmagados)
• 1 cebola média (descascada e cortada pela metade)
• 1/4 cebola média
• 1 copo de caldo de frango (reservado de frango a ferver ou comprado em loja (ver nota 4))
• 4 pimentas em molho adobo (ou mais a gosto (ver nota 5))

Instruções

Para fazer a galinha:

• Num forno holandês ou numa panela de caldo grande, adicione frango, cebola, alho e 1 colher de sopa de sal. Acrescente água fria para cobrir e deixe ferver. Reduza o calor, cubra e deixe cozinhar em fogo brando até o frango ficar cozido, cerca de 20 a 30 minutos.
• Retire o frango da panela. Desfie o frango, descartando pele e ossos (você deve ter cerca de 4 xícaras de frango). Retire e reserve 1 xícara de líquido de cozimento (caldo de galinha).

Para fazer o molho:

• Entretanto, numa caçarola média, leve 4 chávenas de água a ferver. Adicione os tomates e deixe ferver até estarem cozidos, cerca de 5 minutos. Retire e transfira para o liquidificador.
• Ao liquidificador com os tomates, adicione a 1 xícara de caldo de galinha reservado, pimentão picado em adobo, cebola, alho e caldo de galinha. Bata até ficar macio, cerca de 2 minutos.

Para fazer o tinga:

• Num forno holandês ou numa caçarola grande em lume médio-alto, aqueça o azeite de oliva até que se fume. E cebolas e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.
• Acrescente metade do molho e deixe ferver. Mexa o frango, adicionando mais molho se desejado (o calor do prato vem do molho, então use mais ou menos molho a gosto). Ferva até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos.
• Retirar do calor e servir em tortilhas com arroz mexicano, alface desfiada e queijo.

Composição

Calorias: 386kcal Carboidratos: 7g Proteína: 28g Gordura: 27g Gordura saturada: 7g Colesterol: 109mg Sódio: 1697mg Fibra: 2g Açúcar: 3g Tamanho da porção: 1 porção

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