Este alho tailandês aromático e pimenta preta mexe as fritas em grande com os vegetais quando o tofu, os cogumelos shiitake, a pimenta vermelha e o repolho fazem desta refeição uma refeição rápida e saudável sem carne.
Quando trabalhei em Los Angeles, o meu escritório em Larchmont era mesmo ao lado do famoso restaurante Chan Dara, onde os seus anúncios televisivos da noite acenavam de braços abertos: “Bem-vindo ao Chan Darrrraaaa”. Como o estabelecimento era mesmo ao lado, pedi um almoço para levar pelo menos uma vez por semana, e este alho tailandês picante e pimenta preta com tofu era sempre o meu pedido. Mas depois de nos mudarmos de Los Angeles, essa versão do meu prato favorito era quase impossível de encontrar em qualquer outro restaurante tailandês. A caça ao meu prato preferido tornou-se uma obsessão até que finalmente o descobri em todos os lugares, um pequeno lugar tailandês na minha cidade natal. Imagine isso!
O que há no Alho Tailandês e no Tofu Pimenta Preta
Este stir-fry tailandês junta-se rapidamente. Eu gosto com o crocante de pimentão vermelho que complementa a couve e adiciona cogumelos para uma mordida mais carnuda.
- Repolho verde
- cogumelos Shiitake
- Pimentão vermelho
- Canola ou outro óleo neutro
- Molho de peixe – utilize sempre um molho de peixe de boa qualidade como o Red Boat
- açúcar mascavo
- Pimenta preta moída na hora
- Alho
- Cilantro
- Arroz branco para servir
Como Fazer Este Alho Thai Picante Frito
Primeiro, assar ou fritar o tofu. Adoro o sabor do tofu frito, mas cozinhá-lo cria quase a mesma textura crocante, sem qualquer confusão.
Misture o molho de peixe, pimenta preta e açúcar mascavo. Algumas pessoas reclamam que o umami salgado de molho de peixe tem um sabor esquisito. Se essa tem sido a sua experiência, escolha sempre um molho de peixe de marca de alta qualidade como o Red Boat e certifique-se de que não fica na despensa por muito tempo. E use pimenta preta acabada de rachar para o maior sabor.
Iniciar o Stir Fry
Use um óleo de sabor neutro para fritar o alho. O alho pode passar rapidamente de perfumado a frisado e amargo se você não ficar atento. Perceba que já está cozinhado cerca de 20 segundos antes de pensar que está, e você evitará queimá-lo.
Mexa os cogumelos fatiados, a pimenta vermelha e a couve para a frigideira. O objectivo aqui é que os legumes se tornem brilhantes e tenros, não coxos e acastanhados ou demasiado cozidos.
Época Com Molho
Adicione a mistura de molho de peixe com o tofu à frigideira. A adição do líquido agora retira todos os pedaços castanhos da panela e infunde o sabor no tofu enquanto os vegetais acabam de cozinhar. Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida.
Mexa com bastante coentro e tempere com mais calor de pimenta preta, se quiser. A adição de coentro como último passo proporciona uma camada de frescura a este prato inebriante e aromático.
Substições e Adições
- Em vez de tofu, experimente frango, camarão, porco, ou carne de vaca, ou seitan
- Use cogumelos cremini marrons em vez de cogumelos shiitake, ou deixe-os completamente de fora.
- Experimente este prato com ervilhas de neve ou ervilhas congeladas
- Experimente outros pimentões do arco-íris em vez de vermelho.
- Em vez de repolho verde, use repolho napa
- Usar açúcar granulado em vez de açúcar mascavo
- Usar molho de soja em vez de molho de peixe, ou torná-lo totalmente vegetariano usando tamari
O Que Servir com Alho Picante e Tofu de Pimenta Preta
Ingredientes
- 1 1/2 colher de sopa de óleo de canola
- 12 onças de folhas de repolho (, cortadas em pedaços de 1/2 polegada para fazer cerca de 6 xícaras)
- 1/4 xícara de chá de folhas de coentro picadas
- 5 dentes de alho (, picados ou prensados)
- arroz branco para servir
- 1 pimentão vermelho (, semeado e cortado em pedaços de 1/2 polegada)
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 6 onças de cogumelos shiitake (cerca de 3 chávenas, com caule e fatias)
- 14-16 onças de tofu de média firmeza (, prensado e cortado em cubos de 1 polegada)
Instruções
- Comece por drenar o tofu: Coloque uma toalha de papel dobrada num prato debaixo do tofu, depois coloque outra toalha de papel dobrada em cima do tofu. Coloque outro prato em cima do tofu e pese-o com uma tigela cheia de algo pesado para expressar o líquido do tofu. Deixe sentar durante 10 minutos, substituindo as toalhas de papel a meio da drenagem. Fatie o tofu em pedaços de 1 polegada e reserve.
- Pré-aqueça o forno a 375°F. Alinhar uma folha de cozimento com papel pergaminho. Coloque o tofu sobre uma assadeira em uma camada, uniformemente espaçada entre si. Cozer durante 20-30 minutos, virando a meio, se quiser. Retire do forno e reserve.
- Enquanto o tofu está a assar, começa o molho. Numa tigela pequena, misture o molho de peixe, o açúcar e a pimenta preta até que o açúcar se dissolva. Quando o tofu estiver cozido, aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto, depois adicione o óleo e o alho. Cozinhe até ficar dourado e perfumado. Adicione o repolho, os cogumelos e a pimenta vermelha e cozinhe até os legumes começarem a amolecer, mexendo com frequência, durante cerca de 5 minutos. Adicione a mistura do molho de peixe e o tofu, jogue para combinar, e cozinhe até que o molho de peixe tenha sido absorvido e os vegetais estejam macios. Experimente para temperar e adicione mais pimenta preta e sal, se necessário. Cubra com o coentro picado e sirva sobre o arroz cozido.
