Torta de Frutas Frescas

Carregado com uma exuberante variedade de bagas sazonais e outras frutas, não há nada tão adorável como uma Torta de Frutas Frescas. Você também aprenderá algumas noções básicas de panificação, como uma crosta de tarte e creme de pastelaria, ao longo do caminho.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Baunilha: ½ vanilla bean, split, pode ser substituído pelo extrato de baunilha.
• Fruta: Escolha um sortimento de diferentes tipos, cores e formas. Você também pode decorar sobre um tema como tropical (abacaxi, kiwi, manga) ou cítrico de inverno (toranja vermelha, laranja de sangue e clementina).
• Compota de damasco: Escovar um pouco de cobertura aquecida de damasco sobre a fruta é como adicionar uma camada superior brilhante. Mantém a fruta hidratada e com o seu melhor aspecto. A geleia de maçã também funciona. A geleia de morango sabe bem, mas vai deixar a fruta rosada.
• Pesos de tarte: Usado quando se assa uma crosta às cegas para que a crosta permaneça plana. Você pode usar pesos de torta comprados na loja ou substituir o feijão seco (não pode comer o feijão depois de assado). Depois de assados, arrefeça os feijões completamente e guarde-os num saco plástico para futuros projectos de cozedura.

Instruções passo a passo

Creme de pastelaria

1. Em uma panela de fogo médio, aqueça o leite até que apareçam pequenas bolhas na superfície, cerca de 6 a 8 minutos (cerca de 180 graus). Mexa para evitar que o leite fique escaldado.

2. Numa tigela grande, bata as gemas de ovos e o açúcar. Bata em amido de milho e sal. Enquanto bate constantemente, derrame metade do leite quente. Bata no leite quente restante e volte para a caçarola.

3. Cozinhar em fogo médio, batendo constantemente, até a mistura engrossar até obter uma consistência firme, cerca de 5 a 8 minutos. Bata em baunilha, e depois verta para uma tigela. Cobrir com um filme plástico, pressionando directamente sobre a superfície do creme de pasteleiro. Refrigerar até arrefecer, cerca de 2 a 3 horas.

Crosta de tarte

1. Numa batedeira de pé com o acessório de pás, ou com uma batedeira eléctrica à mão, unte a manteiga e o açúcar em pó na velocidade média-alta até ficar pálido e fofo, cerca de 3 minutos.

2. Raspe as laterais da tigela e adicione ovo. Continue a misturar até combinar, raspando a tigela conforme necessário. Acrescente baunilha e sal e misture até combinar. Reduza a velocidade da batedeira para baixo. Adicione a farinha e o fermento em pó e misture até que a massa se junte.

3. Raspe a massa para um pedaço de plástico. Embrulhe bem e arrefeça pelo menos 1 hora.

4. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa a uma espessura de 1/8 a 1/4 de polegada.

5. Desenrole a massa em torno do rolo, depois desenrole-a suavemente sobre uma forma de tarte de 9 polegadas. Pressione a massa firmemente para o fundo da forma e para cima dos lados. Apare o excesso de massa.

6. Cubra a massa com papel pergaminho ou folha de alumínio. Recheie com pesos de torta ou feijão seco (você precisará de cerca de 2 libras). Cozer 12 minutos.

7. Retire pesos de torta ou feijão e papel de pergaminho ou folha. Volte ao forno e asse até ficar dourado e totalmente cozido, cerca de 10 a 15 minutos a mais. Deixe arrefecer completamente.

Montagem de Torta de Frutas

1. Encha a crosta de tarte arrefecida com creme de pastelaria refrigerado.

2. Arranje a fruta de forma decorativa.

3. Utilizando um pincel para pastelaria, pincele a fruta com o esmalte de damasco derretido (reaqueça conforme necessário se o esmalte arrefecer e se tornar demasiado pegajoso).

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz uma tarte de 1 (9 polegadas) com 8 fatias (incluindo 4 xícaras de creme de pastelaria).
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
• Vá em frente: Esta torta de fruta é um showpiece e deve ser servida no dia em que é montada. No entanto, a massa da torta não cozida pode ser refrigerada por até 2 semanas ou congelada por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de sair para assar. O creme de pastelaria pode ser feito com até 4 dias de antecedência. Armazenar coberto na geladeira com filme plástico prensado diretamente em sua superfície.
• Manteiga: Para um sabor de creme de pastelaria amanteigado, textura mais suave e um lindo brilho, adicione 2 colheres de sopa de manteiga com a baunilha no passo 3 do creme de pastelaria.

Torta de Frutas Frescas

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Carregado com uma exuberante variedade de bagas sazonais e outras frutas, não há nada tão adorável como uma Torta de Frutas Frescas. Você também aprenderá algumas noções básicas de panificação, como uma crosta de tarte e creme de pastelaria, ao longo do caminho.

Tempo de preparação

20 min.

Tempo de cozedura

100 min.

Tempo total

180 min.

Ingredientes

• 1 1/4 chávenas de farinha para todos os fins (peneirada)
• 1 xícara de açúcar granulado
• 7 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
• 1 colher de chá de extracto de baunilha ((ver nota 1))
• 2 chávenas de leite integral
• 1/2 xícara de chá de açúcar em pó
• 1 pinta de fruta fresca cortada (como morangos, mirtilos, amoras, framboesas, pêssegos, manga e kiwi (ver nota 2))
• 6 gemas de ovo
• Compota de damasco (derretida, conforme necessário (ver nota 3))
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 colher de chá de fermento em pó
• 1 ovo
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de chá de amido de milho

Instruções

Para fazer o creme de pastelaria:

• Numa caçarola média sem alumínio em fogo médio, aqueça o leite até aparecerem pequenas bolhas na superfície, cerca de 6 a 8 minutos (180 graus). Mexa para evitar o escaldamento.
• Numa tigela grande, bata as gemas de ovos e o açúcar. Bata em amido de milho e sal. Enquanto bate constantemente, derrame metade do leite quente. Bata no leite quente restante e volte para a caçarola.
• Cozinhar em fogo médio, batendo constantemente, até a mistura engrossar até obter uma consistência firme, cerca de 5 a 8 minutos. Bata em baunilha e verta para uma tigela.
• Cobrir com filme plástico, pressionando directamente sobre a superfície do creme de pastelaria. Refrigerar até arrefecer, cerca de 2 a 3 horas.

Para fazer a massa de tarte:

• Numa batedeira de pé com o acessório de pás, ou com uma batedeira eléctrica à mão, unte a manteiga e o açúcar em pó na velocidade média-alta até ficar pálido e fofo, cerca de 3 minutos.
• Raspe as laterais da tigela e adicione ovo. Continue a misturar até combinar, raspando a tigela conforme necessário. Acrescente baunilha e sal e misture até combinar.
• Reduzir a velocidade do misturador para baixo. Adicione a farinha e o fermento em pó e misture até que a massa se junte (não misturar em demasia). Raspe a massa em um pedaço de plástico. Embrulhe bem e deixe arrefecer pelo menos 1 hora.

Para assar a crosta de tarte às cegas:

• Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa a uma espessura de 1/8 a 1/4 de polegada. Se a massa desmoronar ou quebrar, pressione novamente com a ponta dos dedos.
• Desenrole a massa em torno do rolo, depois desenrole-a suavemente sobre a torta, de preferência com um fundo removível (9 polegadas, ou substitua um prato de torta).
• Pressione a massa firmemente para o fundo da panela e para cima dos lados. Apare qualquer excesso de massa. Cubra a massa com papel pergaminho ou folha de alumínio. Recheie com pesos de torta ou feijão seco (você vai precisar de cerca de 2 libras, veja nota 4). Leve ao forno 12 minutos.
• Retire pesos de torta ou feijão e papel de pergaminho ou folha. Volte ao forno e asse até ficar dourado e totalmente cozido, cerca de 10 a 15 minutos a mais. Deixe arrefecer completamente.

Para montar a torta de frutas:

• Encha a crosta de tarte arrefecida com creme de pastelaria refrigerado. Disponha a fruta em um padrão decorativo.
• Utilizando um pincel para pastelaria, pincele a fruta com o esmalte de damasco derretido (reaqueça conforme necessário se o esmalte arrefecer e se tornar demasiado pegajoso).

Composição

Calorias: 403kcal Tamanho da porção: 1 fatiaCarboidratos: 58g Proteína: 7g Gordura: 16g Gordura saturada: 9g Colesterol: 199mg Sódio: 290mg Fibra: 1g Açúcar: 38g

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