Torta de Merengue de Limão
Uma boa torta de merengue de limão é o material de que são feitos os sonhos. Basta um olhar para esta sobremesa desmaiada, com os seus picos altos e brilhantes e creme de limão torrado e você vai querer – não, precisa – uma fatia extra grande. Talvez devesses fazer duas…
As sobremesas de limão trazem um pouco de sol para o dia de todos. Experimente o Lemon Bundt Cake, perfeito com frutos silvestres e chantilly, ou as barras de limão mais fáceis de sempre, se você precisar de algo com pressa. Para o resto da multidão, faça um chocolate, como um Slow Cooker Chocolate Lava Cake, no qual você vai querer mergulhar, de cabeça primeiro.
Esta receita mostra como fazer uma torta que rivaliza com qualquer restaurante na América, com uma crosta feita de raiz e um recheio perfeito de limão que derrete na boca.
Você pode girar o merengue em picos minúsculos ou mogules suaves; depende completamente de você. Não se esqueça de tirar uma foto para enviar a todos os seus amigos; eles ficarão tão impressionados!
Todo o crédito vai para a sua inventora, a instrutora da escola de culinária da Filadélfia Elizabeth Coane Goodfellow, que sonhou primeiro em colocar o creme de limão e o merengue juntos numa concha de tarte.
Como fazer Torta de Merengue de Limão:
Esta torta é o derradeiro projeto de panificação, mas é muito mais manejável se quebrarmos os degraus desta maneira:
- Faz a crosta da tarte. Isto pode ser feito dias ou semanas antes, se você estiver congelando a massa da torta.
- Cegos assam a crosta da torta. Podes fazer isto no dia anterior.
- Faça o recheio de creme de limão.
- Enquanto o recheio está resfriando, faça a cobertura do merengue.
- Faz a torta toda, merengue e tudo.
- Devorar!
A Torta de Merengue de Limão está no seu mais finos quando se come no dia em que se faz; em outras palavras, não se mantém muito bem. Mas que dia vai ser!
Planeie fazê-la no dia em que precisar. No entanto, você pode fazer a massa da torta e assar a crosta antes do tempo. Aqui vamos nós!
A fazer a crosta da tarte:
Vais precisar de massa suficiente para uma tarte de 9 polegadas descoberta. Use a receita abaixo, a sua receita favorita, ou salte para o meu How-to for Pie Crust, ou siga a receita abaixo usando manteiga, gordura, farinha, sal, um pouquinho de açúcar e água gelada.
- Um processador de alimentos com um botão de pulso funciona muito bem para isso, mas um liquidificador de massa também funciona. Caso não tenha um cortador de pastelaria, pode encontrá-los aqui de forma acessível, ou pode usar duas facas para cortar o encurtamento na farinha.
- Uma vez feita a massa, forme-a num disco de 4 polegadas de largura, embrulhe-a em plástico e arrefeça-a durante pelo menos uma hora. Durante a noite também está bem.
- Depois enrole a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, em um círculo de 12 polegadas. Coloque-a suavemente dentro da casca da torta e crie as bordas, aparando qualquer excesso de massa ao redor das bordas.
Cego a assar a crosta da tarte:
- Para que a crosta de uma torta cheia de creme não fique empapada, ela precisa ser pré-assada, ou assada às cegas. Para assar uma crosta de torta sem o recheio é necessário pesar a massa para manter a sua forma sem borbulhar enquanto cozinha.
- Se fizeres muitas tartes, estes pesos de tarte reutilizáveis são maravilhosos. Se não os tiveres, podes usar feijão seco, pipocas não cozidas, ou mesmo arroz para pesar uma crosta de tarte.
- Pré-aqueça o forno a 375 graus. Encher o interior da crosta da torta com papel de alumínio ou pergaminho e enchê-la com feijão seco. Em seguida, asse a crosta durante 25 a 30 minutos, até que a crosta da torta fique castanha clara e com aspecto “seco”. Retire a crosta da torta e deixe esfriar em uma grade de arame.
Como fazer o recheio da tarte de limão:
- Cozinhe a água, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma panela em fogo médio, batendo constantemente. Assim que a mistura se tornar translúcida, adicione as gemas de ovo duas de cada vez e continue a bater.
- Depois junte a casca de limão, sumo de limão e manteiga. Bata continuamente. Assim que o a mistura começa a ferver, tira-a do calor.
- Finalmente, despeje cuidadosamente o creme de limão na crosta da torta assada e resfriada. Depois ponha a tarte de lado para arrefecer enquanto faz o recheio.
A fazer a cobertura do merengue:
Finalmente! A parte mais dinâmica desta sobremesa. Não apresses este passo, leva o tempo que precisares.
- Cozinhe o açúcar e a água juntos em uma panela até o xarope, cerca de 3 a 4 minutos. Se você tiver um termômetro de doce, ele deve ler 235 graus quando estiver pronto. Tire o xarope do fogo e cubra-o para o manter quente.
- Utilizando uma batedeira eléctrica (de pé ou de mão) com o acessório de batedeira, bata as claras de ovo, creme de tártaro e sal a uma velocidade média-baixa até obter uma espuma – apenas cerca de um minuto.
- Em seguida, aumente a velocidade do misturador para a velocidade média-alta e bata durante 1 a 3 minutos até que se formem picos suaves e os brancos sejam brilhantes. Não apresses este passo!
- Baixe a batedeira e lentamente… aos poucos -drizar no xarope de açúcar quente directamente para o meio do recipiente misturador. Em seguida, despeje a baunilha e volte a aumentar a velocidade. Bata até o merengue ficar muito liso, muito brilhante, e muito espesso. Isto deve levar de 3 a 6 minutos.
- Enquanto o recheio da torta de limão ainda está quente, a cobertura da torta, de borda em borda, é colocada em uma colher ou tubo. Despacha-te, rodopia, e diverte-te.
Tarte de Limão Merengue:
Quando a cobertura estiver perfeita, coloque a torta em um forno de 400 graus por cerca de 6 minutos, até que o topo do merengue fique marrom claro.
Dicas para acertar:
Quais são os melhores limões para a Torta de Limão Merengue? Para os limões, os limões Meyer ou os limões de supermercado normais servem muito bem. Qualquer que seja a variedade de fruta que você usa, lave bem a fruta antes de degustar.
Use ovos mais velhos. É isso mesmo! Ovos mais velhos fazem um merengue melhor. E as claras em temperatura ambiente batem mais rápido e mais alto.
Substituto do creme de tártaro. Para uma torta, ½ colher de chá de vinagre de vinho branco ou 1 ½ colheres de chá de suco de limão em vez de creme de tártaro deve servir. O creme de tártaro faz o merengue mais estável.
Que seja no dia em que precisares. Podes fazer a massa e a crosta à frente, mas é só isso. A Torta de Merengue de Limão não congela, e quaisquer restos precisam de ser armazenados na geladeira, onde o merengue irá amolecer e separar-se da crosta.
Não deixes isso de fora. Como as bactérias crescem rapidamente à temperatura ambiente, a torta de merengue de limão deve ser descartada se deixada de fora por mais de 2 horas à temperatura ambiente. A torta de merengue de limão recém-assado será mantida por cerca de 2 a 3 dias se for refrigerada e coberta frouxamente com folha de alumínio ou plástico.
O que se pode fazer com claras de ovo extra? Você poderia fazer uma omelete de clara de ovo ou uma frittata, mas não precisa usá-las imediatamente. Na verdade, as claras podem ser congeladas durante vários meses. Use uma bandeja de plástico para cubos de gelo se você quiser armazená-las em porções individuais e fáceis de medir.
Ou, faça da Schaum Tortes, uma sobremesa regional favorecida pelos imigrantes alemães baseados em Milwaukee.
Resolução de problemas da Tarte de Merengue de Limão:
Os seus problemas comuns são tratados! Se você quiser ir ainda mais longe no merengue, dê uma olhada em Como Fazer Merengue, que vai ainda mais em profundidade.
Como se evita que o recheio de uma tarte de merengue de limão fique a pingar? Se você ferver demais o recheio de limão, o amido vai quebrar e a mistura toda fica com sopa. Assim que o creme cobrir a parte de trás de uma colher de pau, para que possas desenhar uma linha através dela com o dedo, retira-o do lume e deixa-o arrefecer. Se o levares demasiado longe, vai partir-se e libertar o líquido.
Porque é que o Lemon Meringue Pie chora? Primeiro, se possível, faça uma torta de merengue em um dia muito seco e de baixa umidade.
Além disso, não cozinhe demais a sua cobertura de merengue! A cozedura excessiva faz com que as claras de ovo no merengue encolham e espremam pequenas gotículas de humidade. Certifique-se sempre de verificar a sua torta no tempo mínimo de cozedura.
Como se evita que o merengue encolha? Certifique-se de preparar o merengue antes de preparar o recheio da torta para que esteja pronto para se espalhar enquanto o recheio ainda está quente. O calor do recheio selará o merengue sobre a superfície e torná-lo-á muito menos susceptível de vazar ou encolher.
Além disso, certifique-se de espalhar o merengue completamente até a borda da torta para que ela toque a crosta.
Como se evita que o merengue rache? Para evitar rachaduras na cobertura do merengue assado, certifique-se de que seu forno está totalmente pré-aquecido – mas não muito quente – antes de assar o merengue.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de raspa de limão (finamente ralada)
- 3 colheres de sopa de encurtamento de legumes (cortados em pedaços de 1/2 polegada e refrigerados)
- 1/3 copo de água
- 1 1/2 chávena de água fria
- 1/4 xícara de chá de amido de milho
- 1/2 xícara de suco de limão fresco (a partir de 3 limões)
- 3/4 chávena de açúcar granulado ((5 1/2 onças))
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
- 3 claras de ovo grandes (à temperatura ambiente (batem mais rápido))
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal (cortada em pedaços de 1/4 de polegada e refrigerada)
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1 1/4 chávenas de farinha para todos os fins
- 6 gemas de ovo grandes
- 4 a 6 colheres de sopa de água gelada
- 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (cortada em 2 pedaços)
Instruções
Para fazer a crosta da torta:
- Num processador de alimentos (ou veja as notas para o método de massa de tarte Hand-Mixing), combine farinha, açúcar e sal. Pulsar até combinar.
- Espalhar pedaços encurtados por cima e processar até que a mistura se assemelhe a farinha de milho grosseira, cerca de 10 segundos. Espalhar pedaços de manteiga e pulsar até a mistura se assemelhar a migalhas grosseiras, cerca de 10 segundos. Transferir para uma tigela média.
- Polvilhe 4 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura. Com uma espátula rígida de borracha, mexa e pressione a massa até ficar colada. Adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, se necessário, até que a massa se junte.
- Vire a massa para fora em uma folha de plástico e aplaine-a em um disco de 4 polegadas. Embrulhe firmemente em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Antes de estender a massa, deixe amolecer à temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Enrole a massa em um círculo de 12 polegadas e encaixe em um prato de torta de 9 polegadas. Apare, dobre e crimpe a borda da massa. Embrulhe a placa de massa forrada e coloque no freezer até que a massa esteja totalmente resfriada e firme, cerca de 30 minutos.
- Ajuste uma grelha de forno para a posição central do forno e pré-aqueça a 375 graus. Forre a casca da torta refrigerada com uma camada dupla de folha de alumínio e encha com pesos de torta.
- Asse até que a massa da torta esteja levemente dourada e seca, cerca de 25 a 30 minutos. Retire a folha e os pesos e asse até que a crosta fique dourada, cerca de 10 a 12 minutos mais. Transfira para uma grade de arame e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Para fazer o enchimento:
- Em uma panela grande em fogo médio, batendo constantemente, leve água, açúcar, amido de milho e sal em lume brando. Quando a mistura começar a ficar translúcida, bata em gemas de ovo, 2 de cada vez.
- Batedor em raspa de limão, sumo de limão e manteiga. Volte a ferver e retire imediatamente a frigideira do lume.
- Deitar recheio em crosta de tarte cozida e arrefecida. Reserve para arrefecer ligeiramente enquanto faz o merengue.
Para fazer o merengue:
- Ajuste uma grelha de forno para a posição central e pré-aqueça a 400 graus.
- Certifique-se de que as claras não têm sequer um vestígio de gema nas claras, pois a gordura da gema pode impedir que as claras desenvolvam o volume desejado.
- Em uma pequena panela em fogo médio-alto, leve açúcar e água para ferver e cozinhe até a mistura ficar ligeiramente espessa e xaroposa, cerca de 3 a 4 minutos (235 graus em um termômetro de doce). Retire do fogo e cubra para manter quente.
- Numa batedeira de pé com o batedor, ou numa tigela grande (muito limpa) com um batedor eléctrico, bata as claras em castelo, creme de tártaro e sal juntos a uma velocidade média-baixa até à espuma, cerca de 1 minuto.
- Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata até que se formem picos brilhantes e macios, cerca de 1 a 3 minutos.
- Reduza a velocidade da batedeira para médio e lentamente regue com xarope quente (evite a fixação do batedor e os lados da tigela). Adicione baunilha, aumente a velocidade para média-alta, e bata até que a mistura tenha arrefecido ligeiramente e seja muito espessa e brilhante, cerca de 3 a 6 minutos.
- Dollop o merengue uniformemente sobre a parte superior do recheio de limão quente e espalhar, certificando-se de que ele adere à crosta. Use a parte de trás de uma colher para criar redemoinhos e picos atraentes.
- Cozer até o merengue ficar castanho dourado, cerca de 6 minutos. Transfira para uma grelha de arame e arrefeça até que o recheio esteja pronto, cerca de 2 horas. A torta pode ser enrolada e armazenada à temperatura ambiente durante 1 dia.
- Para servir, corte em cunhas com uma faca fina e afiada mergulhada em água quente entre cortes. Ou, mantenha à temperatura ambiente por até 4 horas. A torta é melhor comida no dia em que é assada, mas pode ser armazenada à temperatura ambiente por 1 dia.
