Torta de Ruibarbo e Framboesa com Crocante de aveia
Esta torta de ruibarbo e framboesa está repleta de frutas doces e coberta com um irresistível crocante de aveia marrom que derreterá na sua boca.
“Oh, chute!”, disse ele. Mas acho que ele não disse, “dispara”.
“Isso foi um golpe directo!”
Mal me atrevi a olhar enquanto carregava o pacote de toalhas de papel tamanho mondo de debaixo do carrinho de compras para carregar na parte de trás do carro.
“O que aconteceu?” Eu perguntei com cuidado. Está bem, talvez não tão cautelosamente.
Parece que os ananases são muito mais pesados do que as embalagens de framboesas, e um apenas alisou o outro. E vou dar-te um palpite qual delas saiu por cima.
Lickety split, ele arranjou uma solução. “Acho que vais fazer smoothies.”
Mais devagar, meu homem. Temos uma tarte para assar.
Na semana passada, fui ao meu primeiro mercado de agricultores do ano. Não me interpretes mal. Adoro o Inverno, mas quando os mercados dos agricultores abrem, é altura de fazer a dança feliz.
Chegou o Verão!
Dado que foi o primeiro mercado do ano, posso ter sido um pouco demasiado zeloso com as minhas compras. Rúcula extra picante. Uma bela acelga arco-íris. Um espinafre de limão que só consigo encontrar neste mercado em particular.
E fiz a minha primeira compra de ruibarbo de sempre. É como se eu tivesse atingido um marco culinário.
Quando minha amiga Annaliese morava aqui em Salt Lake City, ela delirava sobre suas plantas de ruibarbo e como é fácil cozinhar com ruibarbo. Evidenciado por sua incrível receita essencial de torta de morango com ruibarbo e agora o Rhubarb Crumble que eu liguei no fundo deste post. Graças a tantos comentários sobre como o ruibarbo pode ser excessivamente ácido, eu nunca o tinha experimentado.
Estava exausto. Mas isso tudo mudou.
Ao longo dos anos aprendi que o ruibarbo sabe melhor quando emparelhado com uma fruta doce. O morango é natural, mas eu comi framboesas ligeiramente esmagadas graças àquela grande e velha gota de ananás que precisava de um companheiro. E esta tarte é o destino deles.
Sobre a receita
Depois de voltar do mercado dos agricultores com o meu ruibarbo na mão, não tinha um plano de como usá-lo. Mas logo encontrei a minha inspiração graças à minha amiga Deb.
A primeira vez que fiz a torta, a parte de baixo da crosta não assou enquanto a parte de cima estava muito estaladiça. Então, na segunda vez, coloquei a torta no degrau inferior do forno e depois verifiquei na marca dos 30 minutos para ver como a parte de cima da crosta estava dourada. Se você achar que a sua está ficando muito marrom, coloque um pedaço de papel alumínio sobre a parte superior da torta e depois verifique a cada 10 minutos até terminar de assar. A minha torta demorou um total de quase 55-60 minutos em tendas com papel alumínio, mas cada forno é diferente, portanto preste atenção.
Certifique-se de que quando fizer a torta para colocar um pedaço de Reynolds Wrap na prateleira e debaixo do prato da torta, ou use uma assadeira para pegar o suco de overflow.
Em vez de farinha ou amido de milho, a torta é engrossada com tapioca instantânea. A versão da Deb usa apenas 2 colheres de chá, mas como a primeira vez que fiz esta torta saiu um pouco escorrida, aumentei a quantidade para 1/4 de xícara, graças às indicações na parte de trás da caixa de tapioca instantânea. Problema resolvido.
Guarde esta tarte no frigorífico depois de arrefecida ou depois de servir. Isto é, se ainda tiveres alguma.
Vou fazer esta tarte uma e outra vez porque é um sabor de torta e doce. E da próxima vez, vai haver gelado.
Ingredientes
- 1 única crosta de torta
- 3 pints framboesas (, 18 onças)
- 6 colheres de sopa de manteiga salgada fria (, cortada em pedaços pequenos)
- 1/4 de chávena de tapioca instantânea
- ¾ taça de aveia à moda antiga
- ¼ colher de chá de gengibre moído
- ½ taça farinha para todos os fins
- 4 copos de ruibarbo (, cortados em pedaços de 1/4 de polegada)
- ¼ chávena de açúcar granulado
- ½ colher de chá de sal
- 1 lima (, zested)
- 1/2 colher de chá de canela
- Para o Recheio de Tortas
- Para a cobertura do Crumble Topping
- ½ chávena cheia de açúcar mascavo claro
- ½ colher de chá de cardamomo moído
Instruções
- Enrole a massa da torta numa rodada de 12 polegadas. Encaixe em uma forma de torta de 8 polegadas de profundidade ou em uma forma de torta regular de 9 polegadas e crimpe as bordas e depois coloque no refrigerador.
- Em uma tigela média, combine a aveia, farinha, açúcar mascavo, sal, canela e gengibre. Trabalhe as migalhas de manteiga dentro da mistura até formar grandes tufos. Refrigerar até que seja necessário.
- Coloque a grelha no forno até ao terço inferior. Coloque um pedaço de papel alumínio ou uma folha de cozimento no forno sobre a grelha e pré-aqueça o forno a 400ºF.
- Numa tigela grande, misture suavemente o ruibarbo, framboesa, açúcar mascavo, açúcar granulado, tapioca instantânea, raspa de lima e cardamomo numa tigela grande. Mexa suavemente e deixe sentar ou 15 minutos.
- Puxe a crosta da geladeira e preencha com a mistura de framboesa de ruibarbo. Cubra uniformemente com a cobertura de crumble. Coloque a torta sobre o pedaço de papel alumínio ou sobre a assadeira quente no forno. Verifique a torta aos 30 minutos para ver como a cobertura de crocante está ficando dourada e tente, se necessário. Continue cozendo até 45-55 minutos ou até que o recheio de frutas esteja borbulhando ao redor das bordas. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 4 horas. Guarde no frigorífico e sirva com gelado ou chantilly.
