Inspirado pela famosa Tarte Milionária de Furr. Com uma crosta pecan e recheio suave de ananás, esta versão sabe um MILHÃO de vezes melhor do que a original!
Experimentei a famosa Tarte Milionária de Furr enquanto viajava para o Novo México na faculdade.
Foi bom, mas não gostei de como a cobertura lisa e cremosa foi cravejada com nozes crocantes e abacaxi fibroso (é uma “coisa de textura”).
Enquanto procurava uma receita melhor deste fantástico conceito, encontrei a versão de Cook’s Country da Millionaire Pie, e estava apaixonado.
Crosta de tarte milionária
A coalhada é feita de biscoitos Pecan Shortbread (como o Pecan Sandies) e os pecans extras vão direto na crosta em vez de no recheio.
É uma ótima maneira de obter esse sabor amanteigado de nozes em cada mordida, sem perturbar o equilíbrio das texturas.
Preenchimento de Abacaxi
Em vez de fazer um recheio à base de creme de queijo, cobertura batida ou leite condensado adocicado (como fazem os impostores mais modernos), esta Tarte Milionária tem um verdadeiro recheio de musselina de abacaxi. O resultado é uma torta superliceável com um ponche de abacaxi em cada mordida.
Cubra a torta acabada com bastante chantilly caseiro e migalhas de biscoito extra moídas!
Ingredientes
- 3 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga (derretida)
- 1 (20 onças) pode triturar abacaxi (drenado)
- 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1 xícara de suco de abacaxi congelado concentrado (descongelado)
- 2 chávenas de creme de leite (gelado)
- 1/2 chávena de nozes pecan (picadas)
- 1 (3 onças) caixa de gelatina de ananás com sabor a abacaxi
- Sal
- 12 biscoitos pecan shortbread (como o Pecan Sandies, quebrados em pedaços)
Instruções
Para a crosta:
- Ajuste um forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350 graus. Em um processador de alimentos, processe biscoitos e nozes pecan em migalhas finas. Acrescente manteiga e processe até combinar.
- Usando o fundo de um copo medidor, empacote migalhas no fundo e nas laterais de uma forma de torta de 9 polegadas. Refrigerar até ficar firme, cerca de 20 minutos.
- Cozer até ficar levemente dourado e perfumado, cerca de 15 minutos. Arrefecer até à temperatura ambiente.
Para o recheio da torta:
- Na frigideira média em fogo médio-alto, cozinhe o abacaxi drenado, 1/4 de xícara de açúcar e uma pitada de sal, mexendo ocasionalmente até que o abacaxi fique levemente dourado e o líquido evapore, cerca de 15 minutos.
- Em um processador de alimentos, processe a mistura de abacaxi até ficar macia, cerca de um minuto. Ponha de lado. Em tigela média, bata as gemas, 1/4 de xícara de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal. Reserve.
- Em panela de molho médio, combine gelatina e 1/2 xícara de concentrado de suco de abacaxi. Deixar repousar até a gelatina amolecer, cerca de 5 minutos. Cozinhar em fogo médio até que a gelatina se dissolva e a mistura esteja muito quente, mas sem ferver, cerca de 2 minutos.
- Bater vigorosamente, adicionar lentamente a mistura de gelatina às gemas de ovo. Devolva a mistura de gema à panela e cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos.
- Retire do fogo e mexa no restante 1/2 xícara de suco de abacaxi concentrado e mistura processada de abacaxi. Deite a mistura numa tigela e deixe arrefecer até ao ponto de congelamento, cerca de 1 1/2 hora.
- Enquanto isso, numa batedeira de pé, bata creme de leite com 1 colher de sopa de açúcar na velocidade média-alta a picos rígidos, cerca de 3 minutos.
- Trabalhando com 1 chávena de chantilly de cada vez, dobre 2 chávenas de chantilly no total em mistura refrigerada de ananás. Raspe a mistura em crosta refrigerada e alise o topo.
- Topo com o resto das natas batidas. Frigorífico até ao momento, pelo menos 4 horas ou durante a noite. Guarde os restos na geladeira.
