Esta fácil torta de nozes com a melhor crosta caseira com manteiga é feita sem xarope de milho e apenas um pouco de bourbon, para uma sobremesa não muito doce e clássica do Dia de Ação de Graças.
Esta torta de nozes pecã começa com uma crosta escamosa e amanteigada recheada com nozes pecã tostadas, depois recheada com um recheio macio, doce de bordo (não muito viscoso) com um pedacinho de bourbon. E melhor ainda, não há xarope de milho nesta torta de nozes pecã. Ao longo do tempo e de muitas experiências, encontrei a relação perfeita entre a crosta e o recheio e o nível ideal de doçura que faz dela a melhor receita de torta de nozes pecã, e uma que é agora a minha receita de ano após ano.
O que há na MELHOR Tarte Pecan
Eu mexi com todos os tipos de variações ao longo dos anos. Tentei nozes picadas, nozes inteiras, xarope de bordo em vez de xarope de milho claro ou escuro, menos açúcar, par-assado, não par-assado, bebida, ou sem bebida. A lista continua. O que eu descobri é que o recheio de torta de nozes pode ser muito doce. Além disso, é tipicamente feita com xarope de milho, do qual não sou muito fã. É por isso que eu renuncio ao xarope de milho e uso uma mistura de xarope dourado do Lyle e açúcar castanho escuro.
Eis o que vais precisar para fazer esta tarte de nozes:
- Manteiga
- Açúcar marrom escuro – proporciona um sabor mais profundo, mais tostado e caramelizado de melaço do que o marrom claro.
- Xarope de Ouro Lyle – este xarope de cana britânico parece mel e tem a mesma viscosidade do mel e do xarope de milho, mas é um pouco menos ruim para você. Encontre-o em mercearias bem abastecidas, no World Market (normalmente na secção do Reino Unido do corredor alimentar mundial), ou pode encomendá-lo online. Alternativamente, use um xarope dourado de alta qualidade, mel, ou 3/4 de xarope de açúcar mascavado e 1/2 xarope de ácer (quanto mais escuro, melhor).
- Ovos
- Bourbon… podes certamente deixá-lo de fora se não for a tua onda. Não precisa de usar um bourbon caro aqui, mas também não use o mais barato.
- Extrato de baunilha – se você deixar de fora o bourbon, use 3 colheres de chá de baunilha em vez de duas.
- sal kosher
- O Pecan reduz à metade – use nozes pecan cruas e sem sal e torrate-as com antecedência para que o sabor a noz pecan cante realmente.
- Sal marinho Maldon – uma salpicadura deste sal escamoso é um belo contraste com a doçura da torta.
Como Fazer a MELHOR Tarte Pecan
Quando estiver pronto para enrolar a massa, retire-a da geladeira para uma bancada levemente enfarinhada. Use seus dedos para fazer reentrâncias ao longo do círculo externo do disco da torta antes de rolar (isso ajuda a evitar que as bordas rachem). Lingue a massa com o rolo de massa para aquecê-la levemente à medida que ela a achata e se torna mais maleável.
Quando se trata de estender a massa, pense em desfraldar uma bandeira, e não em enrolá-la a vapor. Primeiro, enrole ao longo da borda externa da massa da torta para achatá-la levemente. Depois, partindo do centro da massa, enrole a massa, girando-a a cada poucos golpes, até atingir o tamanho que você está procurando, cerca de 12 a 13 polegadas para um prato de torta de 9 polegadas. Assa num prato de tarte de vidro como este ou eu também gosto muito deste prato de tarte antiaderente.
Dica: Para saber o tamanho de um círculo que você precisa para sua torta, inverta uma forma de torta e coloque-a levemente sobre a massa, e corte um círculo ao redor da forma cerca de 2-3 polegadas maior que as bordas da lata.
Apenas relaxe. . Coloque sua massa de torta frisada no freezer por cerca de 20 ou 30 minutos antes de assar. Isso ajuda a relaxar um pouco mais o glúten e permite que a massa firme, o que também evita que a manteiga derreta assim que chega ao forno.
Para a Melhor Tarte Pecan, Assa-a Duas Vezes
Nenhuma receita de torta de nozes altas te fez assar a torta duas vezes. Mas é a minha preferência pessoal. Fazer a tua tarte antes do recheio dá-te um seguro extra de que a tua crosta não vai ser assada por baixo ou ficar empapada. Também evita que os lados da torta desabem.
Assa a tua massa. Descobri uma nova forma de fazer isto que funciona como um encanto. Encha um saco de cozimento seguro para o forno com 6 xícaras de feijão seco, arroz não cozido, ou pesos de torta. Coloque o feijão ensacado no semi-congelado, com casca de torta, e depois coloque-os diretamente no forno. Quando terminar, levante o saco de feijão da casca da torta e guarde o feijão no saco para outro dia de cozimento.
A melhor temperatura para fazer uma massa de tarte
Dependendo de quanto tempo você tem e da sua preferência pessoal, par-bake mais baixo e mais lento ou mais alto e mais rápido . Tentei ambos os métodos com sucesso, mas tendo a usar o método baixo e lento com mais frequência.
- Baixa e lenta: 350°F durante cerca de 45 minutos.
- Mais alto e mais rápido: 400°F durante 15 minutos, depois retire o feijão ensacado ou os pesos da torta e devolva a crosta ao forno por mais 5 minutos.
Dica: As tortas podem ser pré-cozidas com até 2 dias de antecedência, e embrulhadas cuidadosamente e bem apertadas com um filme plástico.
Prepare o Seu Preenchimento
Assa as tuas nozes. Deixe o forno a 350°F, ou se você assar a 400°F, reduza a temperatura do seu forno para350°F. Coloque as metades pecan em uma frigideira e asse por 10 minutos.
Use xarope de ouro em vez de xarope de milho. Nesta receita, um xarope dourado de boa qualidade para xarope de milho mais grosso. Eu uso o xarope dourado Lyle, uma importação britânica com um sabor mais tostado do que o xarope de milho pesado. Um xarope dourado de boa qualidade pode ser substituído. Alternativamente, use uma quantidade igual de mel. Ou, use 3/4 de xarope de açúcar mascavo escuro e 1/2 xarope de ácer (quanto mais escuro, melhor).
Bata tudo junto. Numa tigela grande, combine seus ovos, açúcar mascavo escuro, xarope dourado, bourbon, baunilha e sal, e bata bem para combinar. Gradualmente bata na manteiga derretida para não mexer os ovos.
Montar a torta Pecan
Disponha as nozes pecã no fundo da casca da torta e despeje seu recheio por cima. Algumas pessoas cortam as suas nozes em pedaços menores, mas eu gosto de uma cratera mais forte. Se cortares, fá-lo mais ou menos para pedaços de nozes de diferentes tamanhos.
Adicione uma camada de nozes cruas ao topo para um visual extravagante. Planeie em cerca de 1 chávena de porcas extra para criar um topo em espiral. Use nozes pecans cruas para este passo, não torradas, pois as nozes vão assar enquanto se sentam em cima da torta. Ou, salte a apresentação e fique rústico.
Faça a sua tarte a 350°F durante cerca de 30-40 minutos. Você saberá que a torta está pronta quando a crosta estiver marrom dourada e a torta estiver pronta. Ainda deve abanar um pouco quando lhe deres um empurrão suave. Deixa-a arrefecer e acertar durante uma hora antes de fatiares e servires.
Como se evita que uma torta Pecan fique a pingar
Esta torta pecan não escorre de todo (a maioria das tortas escorretas é resultado de uma cozedura insuficiente). No entanto, se você quiser um seguro extra ou um recheio ainda mais grosso, adicione 1/2 xícara mais nozes e/ou 1 colher de sopa de farinha ou amido de milho ao seu recheio. Basta bater com os ovos antes de adicionar os outros ingredientes.
Dicas para assar torta Pecan
Par-baking é seu amigo . Não é necessário fazer uma massa de tarte antes de adicionar o recheio, mas prometo que faz uma grande diferença aqui. Ninguém gosta de uma crosta assada por baixo, e assá-la duas vezes garantirá uma crosta agradável, estaladiça e sem fundo encharcado. Apenas certifique-se de deixá-la esfriar completamente depois de assar e antes do recheio (caso contrário você pode ter algum vazamento).
Proteja a torta se as nozes ou crosta começarem a dourar demais. Se estiver muito marrom, proteja as bordas do calor com tiras de papel de alumínio suavemente amarradas sobre as bordas, ou use um escudo de torta.
Servir com chantilly . Não há nada melhor do que chantilly caseiro para acompanhar a sua torta de nozes. Adoro adoçar a minha com um pouco de xarope de ácer e uma pitada de sal – é muito bom.
A Pecan Pie Tem de ser Frigorífica
Como a torta pecan tem ovos, recomenda-se guardá-la na geladeira para mantê-la fresca e evitar o crescimento de bactérias. Dito isto, eu sempre guardo (e sirvo) a minha à temperatura ambiente e nunca tive nenhum problema.
Você pode congelar a torta Pecan Pie
Sim! Porque tem um teor de água mais baixo que as tartes de fruta, a torta de nozes pecan presta-se bem para congelar. Faça a sua torta e deixe-a esfriar completamente (por uma hora ou mais). Em seguida, embrulhe-a cuidadosamente e cuidadosamente com filme plástico ou folha de alumínio (para evitar a queima do congelador) e coloque-a num saco com fecho de correr. Guarde-a no congelador durante algumas semanas e depois descongele-a no frigorífico durante a noite.
Para reaquecer a sua tarte de congelado (A folha de alumínio evitará que a crosta se queime.) Coloque-a numa frigideira e leve ao forno a 350°F durante cerca de 15-20 minutos.
Outras receitas de torta que você vai amar
Ingredientes
- Uma pitada de sal kosher
- 1 massa de torta de 9 polegadas
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3 ovos
- 2-3 colheres de sopa de bourbon (, opcional)
- ⅔ xícara de açúcar mascavo escuro
- Sal marinho Maldon (, para servir)
- 1 ½ taças de nozes pecan crua (mais 1 taça para cobertura em espiral, se desejado)
- ⅔ xarope dourado Lyle's Golden Syrup* (, ou outro xarope dourado de alta qualidade)
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
Instruções
- Faz a tua massa de tarte, se ainda não o fizeste. Deixe a massa sentar na geladeira por pelo menos 30 minutos (de preferência de um dia para o outro), ou até 3 dias. Depois de enrolar e frisar a massa no prato da torta, coloque-a no freezer por 30 minutos antes de assar.
- Encha um saco de cozimento seguro para o forno com feijão seco, arroz não cozido, ou pesos de torta. Coloque o feijão ensacado no prato da torta com crosta. Ou, forre a massa da torta com folha de alumínio resistente e recheie até o lábio da crosta com pesos de torta, feijão seco ou açúcar. Dependendo de quanto tempo você tem e de sua preferência pessoal, você pode assar mais baixo e mais devagar ou mais rápido (eu tentei ambos os métodos com sucesso). Mais baixo e mais lento: Cozer a 350°F durante cerca de 45 minutos. Mais alto e mais rápido: Faça um par-bake a 400°F durante 15 minutos, depois retire o feijão ensacado ou a folha e os pesos da torta, e devolva a crosta ao forno para assar mais 5 minutos.
- Retire o feijão ensacado ou a folha de alumínio e os pesos da torta, e coloque a crosta de lado, deixando-a na forma da folha enquanto prepara o recheio. (Eu gosto de assar minhas tortas em uma forma de folha versus diretamente na prateleira do forno, no caso de haver qualquer vazamento ou derramamento).
- Deixe o forno a 350°F, ou se você assar em forno a 400°F, reduza a temperatura do seu forno para 350°F. Coloque 1 1/2 xícara de nozes pecan em uma assadeira e torre no forno por 10 minutos.
- Coloque a manteiga em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até derreter, ou no microondas por 1 minuto a 60% de energia. Reserve para arrefecer ligeiramente. Numa tigela grande, combine os ovos, o açúcar mascavado, a calda dourada, o bourbon, a baunilha e o sal, e bata bem para combinar. Gradualmente bata na manteiga para não mexer os ovos.
- Disponha as nozes pecã no fundo da crosta da torta e despeje o recheio por cima. Se desejar, coloque cerca de 1 chávena de nozes pecã cruas (não torradas) num padrão espiral em cima do recheio. Asse a torta por cerca de 30-40 minutos, ou até que a crosta fique dourada e a torta fique dourada, mas ainda assim dê um pequeno abanão quando der um empurrão suave. Deixe a sua torta esfriar e acertar por uma hora antes de servir. Cubra com uma polvilhada de sal marinho Maldon em flocos e sirva com chantilly fresco ou gelado de baunilha.
