Tortas de Mousse de Chocolate
Tartes de Mousse de Chocolate, para quem adora chocolate. Uma crosta de chocolate caseira fácil e saborosa, recheada com uma mousse de chocolate cremosa. Perfeito como uma sobremesa para qualquer ocasião, até mesmo no Dia dos Namorados!
Não sei quanto a ti mas adoro chocolate, chocolate preto, leite e até chocolate branco e agora tive o prazer de provar o chocolate Ruby, por isso o que poderia ser melhor do que uma massa de chocolate recheada com mousse de chocolate!?
Como fazer
Fazendo a Pastelaria
Dependendo da massa que você decidir usar para esta receita eu usei a minha Crosta de Torta de Chocolate. Uma vez feita a massa e resfriada, estenda-a até 1/8 polegadas de espessura e corte-a com um cortador de biscoitos redondo ou se desejar um mais extravagante.
Coloque os cortes na torta ou no queque preparado, pique o fundo de cada torta algumas vezes com a pinça de um garfo.
Coloque um pequeno pedaço de papel pergaminho em cima e encha com feijão, arroz ou mesmo açúcar, asse as tortas às cegas. Deixe arrefecer completamente antes de rechear.
Fazendo a mousse
Corta o chocolate em pequenos pedaços. Numa panela pequena aqueça o leite até ficar muito quente, deite sobre o chocolate, deixe sentar durante 30 segundos e depois mexa para combinar com uma pequena batedeira ou espátula (se neste momento o chocolate ainda não estiver completamente derretido, coloque sobre um pote de água fervente, certificando-se de que a água não toca no fundo do prato, e mexa até derreter) retire do fogo e deixe arrefecer.
Numa tigela grande batem-se chantilly até se formarem picos firmes, dobrando-se em chocolate derretido refrigerado. Se você achar a mousse não suficientemente espessa, bata novamente até engrossar (isso pode acontecer ao fazer a mousse de chocolate branco).
Encha cada torta com a mousse de chocolate, e, se desejar, com fruta fresca. Refrigerar até servir.
Como assar às cegas
Picar bem o fundo das tartes com um garfo. Cubra o fundo das tortas com papel pergaminho e adicione feijão seco ou pesos de torta por cima, asse em forno pré-aquecido 350F (180C) por aproximadamente 12-15 minutos (se as tortas não estiverem cozidas, então asse por mais 3-5 minutos sem o feijão e o papel pergaminho).
O que é Mousse?
A Mousse Clássica é feita de 4 ingredientes, ovos, chocolate preto, açúcar e baunilha. É uma sobremesa cremosa suave e leve que pode ser doce ou salgada. Esta “Mousse” é uma versão sem ovo. Rápida e fácil.
Qual é o melhor tipo de farinha para se usar para uma crosta?
Se você quiser fazer biscoitos com esta massa com quaisquer restos, então você deve usar uma farinha mais alta de proteína para todos os fins com pelo menos 11-12% de proteína. Se você vai usá-la apenas para tortas ou tortas então é melhor usar uma farinha de massa ou 00 farinha que tenha uma contagem de proteína de 8-9% de proteína. A proteína mais baixa dar-lhe-á uma crosta mais tenra e mais escamosa. A proteína mais alta evitará que os biscoitos se espalhem.
Qual é o melhor chocolate para usar na mousse?
Eu usei um chocolate preto de boa qualidade (55% cacau) mas se preferir pode substituir por chocolate branco ou até mesmo fazer metade e metade por chocolate preto e leite. De qualquer forma é uma boa maneira! Apenas certifique-se de ficar longe das lascas de chocolate que podem conter o ingrediente lecitina de soja que ajuda as lascas a manter a sua forma, é por isso que as lascas de chocolate não devem ser derretidas. Quando são derretidas, o chocolate é grosso e às vezes granulado.
Posso substituir a crosta de tarte de chocolate?
Se você não quiser usar uma crosta de chocolate, você pode substituir por uma crosta de torta italiana, uma massa de açúcar marrom ou até mesmo uma crosta de torta clássica. Ou pode saltar completamente a crosta e servir a mousse por conta própria com algumas bagas frescas por cima.
Como Armazená-lo
A massa de pastelaria pode ser feita com antecedência e mantida refrigerada por até 2-3 dias. Certifique-se de embrulhá-la firmemente com um filme plástico antes de armazená-la.
Como congelar a crosta da torta
Esta receita faz o suficiente para uma crosta de 2 tortas, usei metade da receita para estas tortas, a outra metade congelei. Para congelar a massa, embrulhe-a em plástico e coloque-a num saco de congelador ou num recipiente hermético. Ela vai ficar no congelador por cerca de três meses. A massa deve ser descongelada na geladeira e, em seguida, enrole-a conforme as instruções de sua receita.
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Então se você está procurando por uma deliciosa idéia de sobremesa, então espero que você prove estas Tartes de Mousse de Chocolate, e porque não cobri-las com algumas fatias de kiwi ou tangerina laranja ou até mesmo bagas frescas ou congeladas, você decide. Mas não se esqueça de me dizer o que pensa. Aproveite!
Actualizado a partir de 20 de Novembro de 2015.
Ingredientes
- 1/4 copo de leite (inteiro ou 2%) ((60 gramas))
- 1 (Eu usei a minha massa de Chocolate Pastry Dough). Metade da massa fará 6 tartes, usando um cortador de biscoitos de 3 ½ polegadas (9cm).
- 4 onças de chocolate preto ou branco (cortado em pedaços pequenos)* ((114 gramas))
- 1 chávena de creme de leite integral/chicote/pesado ((250 gramas))
Instruções
CACHORRO PASTELEIRO
- Pré-aqueça o forno a 350F (180C). Unte e enfarinhe uma lata de muffin de 6 xícaras.
- Dependendo da massa que você decidir usar para esta receita eu usei a minha Crosta de Torta de Chocolate. Uma vez feita a massa e resfriada, estenda-a até 1/8 polegadas de espessura e corte-a com um cortador de biscoitos redondo ou se desejar um mais extravagante. Coloque os cortes na torta preparada ou na forma de muffin, picar algumas vezes com a pinça de um garfo, depois coloque um pequeno pedaço de papel pergaminho por cima e recheie com feijão, arroz ou até açúcar, asse por aproximadamente 12-15 minutos, retire o papel pergaminho e o feijão e asse novamente por aproximadamente 3-5 minutos (teste com um palito de dente), retire do forno e deixe esfriar completamente.
MOUSSE DE CHOCOLATE
- Corta o chocolate em pequenos pedaços. Numa panela pequena aqueça o leite até ficar muito quente, deite sobre o chocolate, deixe sentar 30 segundos e depois mexa para combinar com uma pequena batedeira ou espátula (se neste momento o chocolate ainda não estiver completamente derretido, coloque sobre um pote de água fervente, certificando-se de que a água não toca no fundo do prato, e mexa até derreter) retire do fogo e deixe esfriar.
- Numa tigela grande, bata as natas batidas até se formarem picos firmes, dobre em chocolate derretido resfriado e misture até que estejam completamente combinadas. Se você achar a mousse não suficientemente espessa, bata novamente até engrossar (isso acontece quando eu faço com chocolate branco). Encha cada torta* com a mousse de chocolate, e se desejar, cubra com fruta fresca. Refrigere até que esteja pronto para servir. Aproveite!
