Tortilhas de Farinha Caseiras
Uma vez feitas estas tortilhas macias, fofas e tenras, nunca mais vais voltar àqueles discos sem sabor comprados na loja! Nós adoramos tacos. Não posso dizer-te quantos postes temos aqui que têm essa frase. Sabes o que torna os tacos péssimos? As tortilhas compradas na loja. Sabes o que torna os tacos óptimos? Tortilhas de farinha caseira.
Por que você ama banha de porco, Stephanie?
As tortilhas de farinha caseira são óptimas, mas sabes o que as torna super-grandes? A banha de porco. BANHA DE PORCO! Quantos de vocês cozinham com banha de porco?! É o segredo dos biscoitos em flocos, das tortilhas de torta, e vocês adivinharam, as melhores tortilhas de farinha caseiras. Os cristais de banha de porco são maiores do que os de gordura e manteiga, por isso é capaz de produzir flocos maiores nas suas tortas e bolachas!
Sei que a banha de porco tem um mau rap, mas realmente não merece um. Eu tenho todo tipo de bife com a indústria alimentícia, então vou guardar minha reclamação para mais um dia, mas achei este artigo super interessante!
O que é banha de porco?
Então há dois tipos de banha de porco: A melhor é a banha natural (de alta qualidade), que é directamente produzida a partir da gordura de porco e deve ser refrigerada, e depois há a banha produzida industrialmente, que é uma mistura de várias qualidades de banha e é hidrogenada para torná-la estável na prateleira.
Eu acredito firmemente em gorduras naturais, como manteiga, óleo de coco e, sim, banha de porco. Enquanto elas são ricas em gorduras saturadas, é gordura natural. Dá-me gordura natural sobre a gordura produzida na fábrica a qualquer dia.
Onde posso encontrar banha de porco?
Infelizmente, banha de porco legítimo pode ser difícil de encontrar. Você pode encontrá-la em algumas lojas (mas não em todas), açougues, mercados de fazendeiros ou mercearias étnicas podem ser um ótimo lugar para se procurar. Eu peguei o que é mais provável que você use, banha de porco com tampa de neve da prateleira no corredor da padaria.
Isto é menos de 2 dólares, parece encurtar, é muito mais suave, mas funciona como magia. Como eu estava testando a receita, usei o encurtamento até encontrar as proporções dos ingredientes que eu gostava. Assim que consegui o que queria, troquei o encurtamento por banha de porco, e HELLO. HELL. O. Eles eram mais macios, e na verdade tinham sabor. Eu amo-te, banha de porco.
Vais fazer a tua massa e ela vai ser muito macia e muito molhada. Isto é bom. NÃO ME QUESTIONES.
(Quem me dera que isto funcionasse com os meus filhos)
E depois vais embrulhá-lo e deixá-lo descansar. Isto vai deixar a farinha realmente absorver todo o líquido e deixar o glúten relaxar. Sabes como às vezes se enrola a crosta da tarte ou outras massas e ela encolhe de volta? Isso é porque o glúten precisa de descontrair. Apenas deixa-o descansar. Se quando você começar a trabalhar com ele e ele estiver fazendo isso, você precisa deixá-lo descansar um pouco mais.
Quando chegar a hora de enrolar a massa da tortilha, você quer enrolá-la o mais fino possível! Eu gosto de separar a massa em bolinhas e começar a empurrá-las para fora em pequenas rodadas, depois começar a enrolar cada uma delas para fora. Cubra-as com uma toalha ligeiramente húmida enquanto espera para as cozinhar, para que não sequem.
Faça o seu grelhador QUENTE. Depois de colocar a tortilha na grelha, ela deve começar a borbulhar pequenas bolhas e depois bolhas maiores dentro de 20-30 segundos. Se não, não está quente o suficiente. As tortilhas só devem cozinhar cerca de 90-120 segundos de cada lado. Depois de terminadas, retire da chapa e mantenha-as empilhadas e embrulhadas numa toalha de prato limpa.
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Temos ALLLL das receitas de taco!!! Porco desfiado com salsa de manga, tacos al pastor, chouriço e abacate frito, tacos de pequeno-almoço, tacos de frango com limão, tacos de camarão caribenho com sabor a ananás, batata doce assada e tacos de feijão preto…enquanto alguns destes devem ser feitos com tortilhas de milho, vamos todos concordar que os tacos são rei.
Ingredientes
- 1 1/2 colher de sopa de fermento em pó
- 3 c de farinha
- 1,5 colher de sopa de sal
- 1/2 c banha de porco
- 1 c de água quente
Instruções
- Misture os ingredientes secos na tigela. Corte a banha em ingredientes secos usando dedos, um cortador de massa ou duas facas cruzadas, até obter grumos grosseiros, não maiores do que o tamanho de uma ervilha. Quando você pegar um punhado da mistura e espremer na mão, ela deve grudar junto, depois desmoronar facilmente.
- Deite água quente na mistura e mexa com um garfo ou colher ou com as mãos até formar uma massa coesa. Ficará molhada e muito macia. Amassar durante cerca de 3 minutos. Cubra com uma bola de plástico e deixe descansar 30 minutos-1 hora.
- Grelha de calor para HOT. Se usar frigideira no fogão, mantenha o calor a médio-alto. Desembrulhe e amasse a massa por mais alguns minutos.
- Belisque bolas do tamanho de bolas de golfe e espalhe-as com os dedos até vários centímetros de largura. Depois, pegue cada massa redonda e role com o rolo o mais fino que puder. Mantenha os discos cobertos com uma toalha ligeiramente humedecida até estarem prontos para grelhar.
- Coloque cada disco na chapa e deve começar a borbulhar dentro de 20-30 segundos. Se não o fizer, a frigideira não está quente o suficiente. Assim que a bolha tiver parado e o primeiro lado tiver cozinhado, vire-se.
- Deve demorar apenas 1 1/2-2 minutos de cada lado. Mantenha as tortilhas cozidas empilhadas e embrulhadas em uma toalha limpa.
