Receita de Enchiladas de Pequeno Almoço Empilhadas
Estas enchiladas empilhadas com ovos fritos perfeitos e o melhor molho de enchilada vermelha caseira fazem o mais delicioso e recheado café da manhã ou brunch.
A frase, “demasiados cozinheiros na cozinha”, não se aplica necessariamente à família Soza, cujo lema é: “Pásale, Pásale, vengan a comer,” (Entre, entre. Entre e coma).
Desde 2010, Evangelina (Vangie) Soza e as filhas Yvette Marquez-Sharpnack e Veronica Gonzalez-Smith têm preservado três gerações de receitas e memórias familiares, celebrando sua herança mexicana em seu bem sucedido blog, Muy Bueno.
Antes da morte da avó Jesusita Mendias-Soza, Verónica estudou-a cuidadosamente na cozinha enquanto fazia as suas tortilhas de farinha caseiras. Agora, Verônica as faz com o rolo de farinha que Jesusita havia usado e amado durante décadas de enrolar incontáveis tortilhas e empanadas para a família e amigos. Outro dos seus rolo de papel foi passado para Yvette e ela também guarda um tesouro da herança da família, que serve como uma lembrança carinhosa da sua avó e dos seus cozinhados.
O trio mãe-filha procurou manter viva a memória de Jesusita e sua presença por perto, comemorando as receitas de sua família para que fossem transmitidas aos seus próprios filhos e às gerações futuras. Em outubro de 2012, seus esforços colaborativos se expandiram para além da blogosfera e para o reino editorial, com o lançamento de seu primeiro livro de receitas, Muy Bueno: Três Gerações de Autêntico Sabor Mexicano.
O livro vibrantemente colorido apresenta mais de 100 receitas mexicanas autênticas e frescas, desde enchiladas verdes e tamales a picolés de hibiscos e voltas de abóbora. Cada receita é rotulada com uma silhueta especialmente desenhada por Yvette – que também desenhou o logotipo e o layout do livro de receitas – para retratar qual dos três autores criou a receita específica.
“Sendo nós três autores, queríamos que o leitor realmente nos conhecesse, anotando de quem é a história/memória”. Ouvimos muitos comentários e as pessoas realmente adoram”, explica Yvette.
A coleção de receitas incorpora receitas antigas e novas, com pratos da cozinha da avó Jesusita (cozinha tradicional do norte do México), Vangie ao sul da fronteira conforta a comida como a Pork in Red Chile – e a criativa fusão latina da Veronica, cujas favoritas incluem Green Enchiladas e Tres Leches, e o remake de Yvette de Mango Upside Down Cake.
E embora a geografia os mantenha separados mais vezes do que gostariam – Yvette vive no Colorado, Veronica na Alemanha e Vangie no Texas – não é um obstáculo, pois a gangue continua dedicada a manter seu blog e a se esforçar para preservar a tradição. Perto ou longe, nada os traz de volta às suas raízes ou os faz mais felizes do que quando estão na cozinha com aqueles que amam. A avó Jesusita ficaria orgulhosa.
1. Descreva o seu blogue em 3 palavras:
Veronica: Sentido do coração, Cultural, Delicioso
Yvette: Mexicana, Família, Amor
Vangie: Informativo, Fácil, Delicioso
2. Se você pudesse ser um blogueiro de comida além de você, quem você seria?
Veronica: Branco sobre Arroz
Yvette: Blog Roost. Seu blog, fotografia, design, e vídeos são espetaculares.
3.Que 3 blogs você segue/são obcecados/conseguem viver um dia sem?
Veronica: Katie Pies, White on Rice, Matt Bites
Yvette: White on Rice, Roost Blog, e Matt Bites
4. Qual é a única ferramenta de cozinha da qual você nunca poderia desistir?
Veronica: Espremedor de lima
Yvette: Pino de rolo. Foi um dos dois rolos de pinos que herdei da nossa avó. A Veronica tem o outro.
Vangie: Peneira cónica para fazer molho chile vermelho
5. Que prato estás obcecado em dominar que não consegues acertar?
Veronica: Soufflé
Vangie: Pão de levedura
6. O que comeste ao jantar ontem à noite?
Veronica: Sanduíches de porco BBQ….ooo eles eram bons!
Yvette: Molotes recheados com vitela e cebolas vermelhas em conserva. Foi um dia de teste na cozinha e a receita vai estar no nosso blog em breve.
7. O que é um talento secreto fora da cozinha que ninguém sabe sobre ti.
Veronica: LOL… não há nada que eu possa admitir aqui.
Yvette: Estou duplamente articulada e posso rodar os ombros e rodar os braços segurando as mãos e não me soltando. É um truque divertido para festas. LOL!
8. Você é mais feliz ao cozinhar/comer:
Veronica: Rodeada por familiares e amigos
Yvette: Idem
Vangie: Assar
9. Vocês os três vivem em lugares diferentes, até mesmo em países. Você recentemente estreou o seu livro de cozinha mexicano, Muy Bueno Cookbook. Que papéis vocês três assumiram para completar o projeto e que desafios superaram com três autores em três áreas diferentes?
Todos nós trabalhamos vorazmente para completar o projeto e cumprir prazos contínuos auto-impostos. O nosso maior desafio foi esperar por edições uns dos outros por causa da diferença horária de oito horas. Há momentos em que o e-mail não era suficiente, felizmente para nós agora temos o SKYPE…fizemos muita “skyping”.
10. O único ingrediente secreto para o seu sucesso é:
Amor!!! Amor pelas receitas que a avó e a mãe fizeram para nós quando crianças…amor pelas nossas deliciosas receitas culturais, amor pelas diferenças um do outro e aceitação dessas diferenças…amor é tudo o que você precisa!
Para lhe dar um gostinho do que há de delicioso, estou compartilhando a receita deles para as Enchiladas Vermelhas Empilhadas, ou como eu as transformei em Enchiladas de Café da Manhã Empilhadas, uma receita que meu marido considerou uma nova favorita. Eu não poderia concordar mais.
Ingredientes
- 2 chávenas de molho chile vermelho ou molho enchilada
- 1 xícara de queijo cotija
- 1/2 copo de óleo de canola para fritar tortilhas
- 4 ovos
- 12-16 tortilhas de milho branco
- 4 cebolas verdes (, picadas)
- folhas de coentro para guarnecer
Instruções
- Deite molho de chile vermelho ou molho de enchilada numa frigideira em fogo médio até aquecer e depois baixe o fogo para ferver.
- Em uma frigideira antiaderente, óleo de canola térmica. Deixar cair uma tortilha de cada vez em óleo quente e fritar até amolecer, virando uma vez durante a fritura e depois escorrer em toalhas de papel.
- Para montar as enchiladas:
- Coloque uma tortilha frita na frigideira de molho vermelho quente, cobrindo-a de ambos os lados. Colocar num prato e depois cobrir com um pouco de queijo e uma pitada de cebolinha verde. Colocar outra tortilha em cima e repetir até ter uma pilha de três ou quatro tortillas. Continue a fazer pilhas até que todos os ingredientes sejam utilizados.
- Aqueça uma frigideira pequena antiaderente em fogo médio e pulverize com spray de cozinha. Frite os ovos e coloque um em cada pilha. Adicione outro ovo se estiver com mais fome. Se desejar, cubra com mais cotija, mais cebolinha verde e folhas de coentro.
