O leite de amêndoa substitui o creme e a manteiga nesta versão fácil e saudável, inspirada na Primavera, da clássica massa primavera italiana, que está carregada de vegetais e ervas frescas.
Skinny Pasta Primavera
Eu estava na minha reunião de Vigilantes do Peso esta semana onde o tema era redescobrir a sua cozinha. Pediram-nos para trazer algumas das nossas receitas favoritas mais saudáveis para partilhar.
Como é par para o curso, eu não podia escolher apenas um. Olá, sou um blogger de comida.
Na reunião, o líder perguntou: “Qual é a única comida de que não se pode abdicar?” Respostas populares: Chocolate. Café. Até, sopa. A mulher que disse “sopa” deve ser parente da minha filha. Ela tem sopa a correr-lhe pelas veias.
Para mim, é massa.
Felizmente, a massa saudável é muito fácil de fazer. Mesmo para uma massa cremosa como esta Pasta Primavera.
Você nunca me verá eliminando totalmente o creme e a manteiga da minha lista de ingredientes, mas às vezes eu estou procurando uma opção mais leve.
Antes das massas de um só prato serem uma “coisa”, eu as estava cozinhando como acompanhamento de alguns dos meus alimentos de conforto favoritos. Um dos lados em que eu cresci foi o macarrão empacotado com pacotes de temperos. Você sabe, os tipos que são cozinhados em uma mistura de leite e água com um tapinha de manteiga e um depósito de especiarias para dentro da panela.
Lá estava eu. Cozinha de uma panela e eu nem me apercebi. Lembrando-me desse método (menos o pacote de sabores) tornou óbvio para mim que uma versão saudável de molho cremoso poderia ser criada usando macarrão e guloseimas frescas de primavera cozidas em Leite de amêndoa com amêndoa de diamante azul.
Com esta receita de massa primavera você não verá aquela textura espessa e cremosa que você espera de um prato de massa cremosa tradicional. Mas também não vai ver as calorias extra por porção.
Este molho de massa primavera deixa os legumes brilhar e empresta a quantidade certa de cremosidade para evitar que esses macarrão se sintam nus.
O que há nesta Massa Primavera de Um Pote?
Esta massa primavera é cerca de metade massa, e metade legumes. Espargos, alho-porro, lanças de brócolos jovens e cogumelos infundem o leite de amêndoa com sabor vegetal. Ervilhas e couves inglesas descascadas são adicionadas no final do cozimento para proporcionar uma diferença de textura em cada mordida.
Rebentos de couve? Mas que…??? Encontrei-os no Trader Joe’s e vi-os mais tarde no mesmo dia no meu Kroger local. São um híbrido de couves e couves de bruxelas. Encontrei-os menos amargos que qualquer um dos pais deles. Para esta receita, eu cortei a base de cada mini cabeça e usei principalmente apenas as folhas, embora alguns pequenos cachos tenham entrado no prato, também.
Um pouco de endro fresco e tomilho, parmesão, caldo vegetariano e suco de limão completam os sabores deste prato e fazem a receita mais fácil de massa de um só prato.
Como Fazer Massa Primavera
Para fazer esta massa cremosa primavera, adicione o macarrão com esparguete, alho francês, espargos, brócolos, cogumelos, alho, leite de amêndoa, caldo de legumes, flocos de pimenta vermelha, sal kosher, folhas de tomilho e azeite a uma panela grande ou a um forno holandês.
O Blue Diamond Almond Breeze Almondmilk cozinha na massa, que depois liberta o glúten e cria assim o molho cremoso. O O queijo parmesão é atirado para dentro durante a fase final para obter mais cremosidade. Diferentes marcas de macarrão cozinham e absorvem a ritmos diferentes, por isso seja paciente e teste a sua doçura enquanto cozinha.
Adicione as folhas de couve e as ervilhas durante os últimos minutos para que não cozinhem demais.
Quando o macarrão estiver cozido, o molho provavelmente parecerá muito fino. Não faz mal, deixa-o ficar um minuto ou dois para engrossar. Se o seu molho parecer muito grosso, adicione um pouco mais de leite de amêndoa para ficar fino.
Pouco antes de servir, carregue este prato com endro fresco e casca de limão ralada. Ambos acrescentam uma tonelada de frescura fresca e primaveril ao prato.
Posso usar diferentes vegetarianos?
Claro que sim! Eu usei quase todos os vegetarianos verdes e sazonais nesta versão, mas você certamente poderia substituir qualquer um de seus favoritos. Ervilhas congeladas, couve picada, abobrinha ou espinafre são apenas algumas alternativas a considerar.
Posso fazer isto sem leite?
Para facilitar esta massa sem primavera láctea (e acidentalmente vegan!), aposto que poderia usar levedura nutricional em vez de parmesão. Eu só fiz esta receita como escrita, por isso não posso dizer ao certo qual a quantidade de levedura nutricional que você precisaria usar. Brinca com ela e diz-me como é que ela fica!
Dicas para tornar a massa mais saudável Primavera
Se os seus espargos são especialmente finos, talvez queira adicionar com as ervilhas e couves em vez de com o macarrão para que não fiquem com goma. A não ser, claro, que os prefiras assim.
Eu usei massa de esparguete, mas qualquer massa longa e fina vai funcionar. Evite usar massas curtas e mais grossas aqui.
Esta receita é bastante flexível. Você pode usar leite magro no lugar de leite de amêndoa se isso for tudo que você tem em mãos, caldo de galinha no lugar de caldo vegetariano, e assim por diante.
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Ingredientes
- 4 dentes de alho (, descascados e picados)
- 1/2 copo de queijo parmesão ralado ((+ mais para guarnição))
- 1 alho francês (, limpo e fatiado finamente)
- espargos de 1/2 libra
- 1/2 chávena de caldo de legumes
- 10-12 couves couves (, extremidades aparadas e folhas separadas)
- 1/2 limão (, sumo e raspas)
- 1 chávena de cogumelos castanhos (, com caule e fatiados)
- 3/4 de chávena de ervilhas inglesas ((ou ervilhas congeladas que tenham sido descongeladas))
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 8 onças de massa de esparguete (, partida ao meio)
- 1/3 xícara de folhas de endro (, aproximadamente picadas)
- 1 colher de chá de sal kosher
- Floretes de brócolos de 1/4 libras
- 6 ramos de tomilho fresco (, folhas separadas dos caules)
- 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 3 chávenas de Amêndoas Breeze Almondmilk Original Unsweetened
Instruções
- Adicione o macarrão com esparguete partido, alho francês, espargos, brócolos, cogumelos, alho, leite de amêndoa, caldo de legumes, flocos de pimenta vermelha, sal kosher, folhas de tomilho e azeite a uma grande panela de caldo ou forno holandês.
- Ferva e depois reduza a fervura, mas ainda ferva e cozinhe durante 8 minutos, mexendo ocasionalmente para que a massa não fique colada.
- Adicione as folhas de couve e as ervilhas e cozinhe por mais 2-3 minutos ou até que a massa esteja cozida e o leite se tenha reduzido a um molho.
- Mexer no sumo de limão, queijo parmesão e endro. O molho vai engrossar à medida que arrefece. Tempere com mais sal kosher, conforme desejado.
- Sirva com mais folhas de endro, queijo parmesão e polvilhe com a casca de limão.
