Legumes assados italianos
Olá leitores críticos!!!! Como é que está a correr? É a Jenn, do Eat Cake For Dinner, de volta para partilhar um dos meus pratos laterais favoritos contigo. Sabias que eu sou uma grande amante de vegetais? Adoro assar um monte no forno e apreciá-los para o jantar e depois para o almoço do dia seguinte. Eu sempre uso batatas vermelhas e cenouras para economizar no tempo, porque você não precisa descascá-las. No verão, também gosto de jogar algumas abobrinhas frescas fatiadas e tomates picados do jardim.
Eu cultivo manjericão todos os anos e este ano também experimentei orégãos. Até agora tudo bem e tenho atirado ervas frescas em tudo, incluindo estes vegetais. Se tens outras ervas que gostas, atira-as também. Alecrim ou tomilho seriam deliciosos e dariam muito sabor.
Eu já fiz isto duas vezes nas últimas semanas. Os legumes são macios e tenros e perfeitamente condimentados. Se você quiser que os legumes fiquem um pouco crocantes e caramelizados, você vai querer dividi-los entre duas folhas de cozimento. Sirva com os meus bolos favoritos de frango com manjericão grelhado e biscoitos em pó ou os famosos muffins de pão de milho Copycat Dave’s.
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de tempero italiano
- pimenta preta (recém moída)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 saco de cenouras de bebé (16 oz.)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de manjericão fresco (picado)
- 1/2 c. cebola (finamente cortada)
- 1/2 colher de sopa de orégãos frescos (picados)
- 2 colheres de sopa de alho (picado)
- 1/2 colher de sopa de salsa fresca (picada)
- 1 abobrinha (pequena, cortada em fatias finas, opt.)
- 4 batatas vermelhas (med-grande, não descascadas, lavadas e cortadas em cubos)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 graus. Adicione batatas, cenouras, abobrinha, cebola e alho a uma tigela grande. Regue com azeite e cubra com tempero italiano, manjericão, orégãos, salsa, sal e pimenta. Mexer até que tudo esteja uniformemente revestido com azeite.
- Espalhe em uma grande assadeira que foi forrada com papel alumínio e pulverizada com spray de cozimento (isso facilitará muito a limpeza). Se você quiser que seus vegetais fiquem um pouco crocantes e caramelizados, então divida entre duas folhas de cozimento. Asse durante 35 minutos ou até que os legumes estejam tenros. Serve 4-6.
- Nota: Você pode realmente usar qualquer variedade de ervas frescas que você gosta (alecrim e tomilho seriam deliciosos).
