A Vesúvio de um esquilo é uma refeição reconfortante de 30 minutos. Esta ideia de jantar fácil durante a noite oferece uma amostra da história culinária de Chicago, não importa onde você mora. Pense nisto como carne e batatas com uma maquilhagem italiana!
Se você está preso em um cio de receitas de peito de frango, Chicken Vesuvio está prestes a ser seu salvador do jantar. Explodindo de sabor e feita inteiramente em uma panela, esta refeição de 30 minutos tem o nome do vulcão Monte Vesúvio, perto de Nápoles, Itália.
Os historiadores da gastronomia acreditam que o Chicken Vesuvio é originário dos restaurantes ítalo-americanos de Chicago, e sua forma clássica exige frango com osso, calços de batata e legumes salteados com alho, ervas, vinho branco e azeite de oliva.
Esses dois ingredientes finais são provavelmente onde este jantar de frango recebe o seu nome; adicionar vinho branco ao azeite pode fazer a frigideira fumar como um vulcão. Outros especulam que a entrada foi popularizada nos anos 30 em um restaurante de Chicago chamado Vesuvio. Não importa onde ou por que foi nomeado, eu o chamo de delicioso. E eu posso chamar-lhe apenas jantar esta noite.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Batatas vermelhas para bebé: Limpo e cortado pela metade. Outra batata cerosa de tamanho pequeno ou médio, como batatas azuis ou roxas bebés ou alevins, também funciona em uma pitada. Basta cortar em pedaços de 3/4 de polegada de tamanho semelhante para uma cozedura uniforme e rápida.
- Caldo de galinha: Use caldo de galinha caseiro ou a sua marca preferida na loja.
- Vinho branco seco: Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, e Viognier são as minhas variedades favoritas de vinhos de cozinha seca. Você vai precisar de 4 onças; uma pequena porção da garrafa de 25,4 onças. (Um par de bebidas para este jantar de frango é uma maneira sábia de colocar o resto para usar, não acha?) Para um substituto sem álcool, use ½ copinho mais caldo de galinha.
Instruções passo a passo
- Seque os peitos de frango com uma toalha de papel e depois tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo até apenas fumar. Cozinhe o frango até dourar de ambos os lados, cerca de 5 minutos, virando a meio. Transfira o frango para um prato e mantenha-o quente.
- Na mesma frigideira, aqueça a restante 1 colher de sopa de óleo em fogo médio até brilhar. Adicione batatas à frigideira, corte de lado e cozinhe até dourar, cerca de 7 minutos.
- Mexa no alho, alecrim, orégano e ½ colher de chá de sal, e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Mexa no caldo e desengase a frigideira com o vinho, raspando quaisquer pedaços castanhos no fundo da frigideira.
- Devolva o frango à panela, juntamente com qualquer suco. Leve ao fogo brando e cozinhe, descoberto, até que a parte mais grossa do peito de frango esteja pronta (165 graus em um termômetro interno). Transfira o frango e as batatas para uma travessa e uma tenda com papel alumínio.
- Aumente o calor para médio-alto e cozinhe o molho até reduzir para cerca de 1 xícara, aproximadamente 5 minutos. Mexa as ervilhas e deixe cozinhar até aquecer, cerca de 1 minuto.
- Desligue o fogo e bata na manteiga e no suco de limão, e tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje o molho sobre o frango e as batatas e sirva.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita de Vesúvio de Frango faz quatro porções adultas, cada uma com 6 onças de frango e 6 onças de batatas. Acrescente uma salada de jardim ou salada de frutas e o jantar está pronto.
- Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
Recipe FAQs
Absolutamente. Costeletas de porco Vesuvio-ify, coxas de frango sem osso, ou costeletas de peito de peru. Use as temperaturas de cozimento seguras do USDA como seu guia para saber quando cada uma delas está pronta.
Este é um termo culinário que se refere à adição de líquido, como caldo e/ou vinho, a uma panela quente que já foi usada para cozinhar outra coisa. Usando um batedor, colher ou espátula, você então raspará ao longo do fundo da panela para liberar qualquer pedaço residual de tempero, carne ou gordura, como fazemos aqui no Passo 3. Ao invés de enxaguá-los pelo ralo e começar com uma nova panela (porque quem precisa de mais pratos para fazer?), o deglau coloca esses tesouros escondidos de sabor para grande uso no molho da panela resultante.
Além desta entrada de Vesúvio de Frango, você pode tentar praticar o deglazing fazendo Vieiras de Frango, Assado Clássico de Vaso e Sopa de Cebola Francesa.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 1/2 copo de vinho branco seco ((ver nota 3))
- 1/2 colher de chá de orégãos secos
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de alecrim fresco (picado)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 1/2 chávena de caldo de galinha
- 4 (6 onças) sem osso, sem pele, peitos de frango
- 2 dentes de alho (picados)
- 1,5 kg de batatas vermelhas (esfregadas e cortadas pela metade (ver nota 1))
- 1 chávena de ervilhas congeladas (descongeladas)
Instruções
- Seque os peitos de frango com uma toalha de papel e depois tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo até apenas fumar. Cozinhe o frango até dourar de ambos os lados, cerca de 5 minutos, virando a meio. Transfira o frango para um prato e mantenha-o quente.
- Na mesma frigideira, aqueça a restante 1 colher de sopa de óleo em fogo médio até brilhar. Adicione batatas à frigideira, corte de lado e cozinhe até dourar, cerca de 7 minutos.
- Mexa no alho, alecrim, orégãos e 1/2 colher de chá de sal, e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Mexa no caldo e desengase a frigideira com o vinho, raspando quaisquer pedaços castanhos no fundo da frigideira.
- Devolva o frango à panela, juntamente com qualquer suco. Leve ao fogo brando e cozinhe, descoberto, até que a parte mais grossa do peito de frango esteja pronta (165 graus em um termômetro interno). Transfira o frango e as batatas para uma travessa e uma tenda com papel alumínio.
- Aumente o calor para médio-alto e cozinhe o molho até reduzir para cerca de 1 xícara, aproximadamente 5 minutos. Mexa as ervilhas e deixe cozinhar até aquecer, cerca de 1 minuto.
- Desligue o fogo e bata na manteiga e no suco de limão, e tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje o molho sobre o frango e as batatas e sirva.
