Chicken Scallopini, uma ideia para um jantar de 15 minutos, é um prato básico semanal em minha casa (e em breve estará na sua também!). A receita fácil de uma só carne apresenta frango frito em um molho de manteiga de limão.
Vamos fazer uma viagem a Itália, onde “vieira” é apenas uma forma elegante de dizer “peito de frango”. O meu jantar de 15 minutos coloca esta versátil e saborosa palheta de proteínas Midwest-favorite num delicioso banquete de piccata-esqueado.
Os resultados são crocantes por fora, suculentos por dentro, e rodopiados num delicioso molho de manteiga de limão que está implorando para ser embebido em pão quente. Ou colher em toda a massa cozida.
Seja como for, Chicken Scallopini é um vencedor do jantar da noite.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Costeletas de peito de frango: A maioria das mercearias estocam costeletas de frango, mas se não as conseguir encontrar, coloque os peitos de frango numa tábua de cortar. Trabalhando com um peito de cada vez, coloque a palma da mão em cima do peito e corte-o ao meio na horizontal, cortando até ao fim. Repita com o frango restante.
- Azeite de oliva ou manteiga clarificada: Fritar em qualquer uma das gorduras. Descubra como clarificar a manteiga em casa, que é um processo simples que remove a água e os sólidos do leite da manteiga inteira. Para uma troca de loja, procure o ghee (outro tipo de manteiga clarificada) no supermercado ou online.
- Vinho branco seco: Escolha o seu favorito; Chardonnay, Viognier, Pinot Gris, ou Sauvignon Blanc funcionam bem. Você só precisa de 4 onças, então coloque as outras 21,4 onças para usar como uma bebida em conjunto com este jantar de frango. Para um substituto sem álcool, use ½ copa caldo de legumes ou caldo de galinha.
Instruções passo a passo
- Seque o frango com toalhas de papel e tempere com sal e pimenta. Derrame cada costeleta em farinha e agite levemente para remover o excesso.
- Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça a manteiga até brilhar. Adicione o frango e cozinhe até dourar de ambos os lados, cerca de 5 minutos, virando a meio. Transfira o frango para um prato e tenda com papel alumínio.
- Adicione vinho e sumo de limão à frigideira, raspando quaisquer pedaços castanhos do fundo. Retire do fogo e bata na manteiga até incorporar. Mexer em alcaparras.
- Acrescente o frango e qualquer suco acumulado de volta à panela. Enrole para revestir o frango com molho. Guarneça com salsa fresca e sirva com calços de limão.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita faz 4 porções adultas, cada uma com dois pedaços de frango de 3 onças, mais a colher de molho digno de beber, é claro.
- Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
- Vá em frente: O frango pode ser revestido com farinha e armazenado na geladeira (coberto ou embrulhado em plástico) com um dia de antecedência.
Recipe FAQs
Qualquer tipo de massa cozida é fantástica; colher o frango e o molho por cima para que possa embeber toda a bondade. Experimente a mesma estratégia com puré de batata (alho, Boursin, 3-ingrediente, ou make-ahead; você não pode errar). Ou simplesmente ponha um cesto de pão estaladiço, como calços de pão torrado sem amassar, para embeber o molho de limão.
Além de reduzir o tempo de limpeza, deglaciar a frigideira com vinho branco dá as boas-vindas aos saborosos pingos de frango para o molho. Os pequenos pedaços deixados na panela depois de cozinhar as proteínas são uma forma livre e rápida de amplificar o sabor do seu molho.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga (fria)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou manteiga clarificada (ver nota 2))
- Capas de 1/4 de chávena (drenadas)
- 1/2 copo de vinho branco seco ((ver nota 3))
- salsa fresca (picada, para guarnição)
- 8 costeletas de peito de frango ((ver nota 1))
- 1/2 xícara de farinha para todos os fins
- Sal e pimenta preta recém moída
- calços de limão (para servir)
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
Instruções
- Seque o frango com toalhas de papel e tempere com sal e pimenta. Derrame cada costeleta em farinha e agite levemente para remover o excesso.
- Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça a manteiga até brilhar. Adicione o frango e cozinhe até dourar de ambos os lados, cerca de 5 minutos, virando a meio. Transfira o frango para um prato e tenda com papel alumínio.
- Adicione vinho e sumo de limão à frigideira, raspando quaisquer pedaços castanhos do fundo. Retire do fogo e bata na manteiga até incorporar. Mexer em alcaparras.
- Acrescente o frango e qualquer suco acumulado de volta à panela. Enrole para revestir o frango com molho. Guarneça com salsa fresca e sirva com calços de limão.
