Esta receita de camarão scampi é a melhor maneira de tornar mais elegante com camarões grandes banhados em molho de manteiga de alho e limão, servido como aperitivo ou como prato principal com massa, macarrão com abobrinha ou sobre arroz.
O que é Molho de Camarão Scampi Feito de
Para o que muitos comedores vêem como um prato chique, o camarão scampi é totalmente fácil de fazer para qualquer nível de cozinheiro e requer muito poucos ingredientes para fazer isso.
Aqui está o que você vai precisar:
- Camarão congelado. Para o melhor sabor, escolha o camarão selvagem quando possível. Eu prefiro o camarão grande 21/25 Key West pink pelo seu sabor doce. Escolha um camarão congelado com a concha e a cauda ainda, e depois concha e devein você mesmo. Você pode ficar com a cauda ou retirá-la. Os camarões ainda com a concha têm mais sabor e são mais baratos. Para garantir que você está recebendo o camarão mais fresco possível, pule o rinque de gelo do balcão de frutos do mar de camarão descongelado (originalmente também estava congelado, e há quanto tempo eles estão lá??) e vá para um saco de camarão congelado flash para que você possa descongelar você mesmo mergulhando em uma tigela de água fria por cerca de 10 minutos.
- Alho. Escolha o alho fresco em vez do frasco. Prefiro prensar o meu em vez de picar o meu.
- Flocos de pimenta vermelha . Os flocos de pimenta vermelha proporcionam um calor equilibrado.
- Azeite extra-virgem. Uma virgem extra frutada é a minha escolha.
- Vinho branco. Escolha um vinho bebível que esteja no lado mais seco, como um sauvignon blanc ou mesmo um chardonnay.
- Manteiga. Trabalho salgado ou não salgado igualmente fino e engrossa o molho.
- Sumo de limão. Use sempre suco de limão fresco nesta receita.
- Sal Kosher. O sal Kosher não é tão forte como o sal de mesa.
- Salsa. Use folhas planas ou salsa comum. Mini-a bem para obter apenas os pedaços certos de brilho.
Como Fazer Scampi de Camarão
O scampi de camarão é enganosamente fácil de fazer, e é tudo sobre o molho. O molho para este camarão scampi engrossa e se concentra no sabor quando manteiga fria é adicionada ao vinho quente e suco de limão, depois é fervido para reduzir.
Aqui está como fazer isso:
Preparar o camarão . Descongele o camarão em água fria e retire as conchas e depois desfie o camarão. Deitar fora as conchas, enxaguar e drenar o camarão e depois transferi-los para uma tigela pequena.
Marinar o camarão . Regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, metade do alho, 1/2 colher de chá de sal kosher, e os flocos de pimenta vermelha. Atirar para o casaco e colocar o conjunto, deixar repousar durante 20 minutos para que os sabores se desenvolvam.
Cozinhe o camarão . Aqueça um pouco de azeite em fogo médio e adicione a mistura de camarão e alho à frigideira. Cozinhar durante 1 a 1 1/2 minutos e depois virar os camarões quando começarem a ficar opacos. Cozinhe por mais 1 minuto ou mais, observando para que o camarão fique dourado, mas não dourado demais e o alho não queime.
Faça o Molho de Manteiga de Alho Limão
Derreter a manteiga e adicionar o alho restante. . Cozinhe durante 30 segundos ou até ficar perfumado e depois mexa no vinho branco e no sumo de limão. Cozinhar por 5 minutos ou até que o molho engrosse e reduza pela metade, mexendo ocasionalmente.
Bater a manteiga fria no molho quente emulsiona o molho e engrossa-o à medida que a manteiga derrete. É uma técnica francesa semelhante à clássica beurre blanc, e cria um molho de manteiga de alho com textura acetinada e aveludada, que você vai lamber com uma colher.
Atirar tudo junto . Adicione o camarão com qualquer suco de volta à panela e mexa na manteiga restante e mais um pouco de sal. Polvilhar com salsa fresca, mexer, e cozinhar por mais 1 minuto. Servir quente com pão de massa para mergulhar, ou sobre massa ou arroz.
O Melhor Vinho para Scampi de Camarão
Consegues fazer scampi de camarão sem o vinho? A adição de vinho branco ao azeite, manteiga e sumo de limão deste scampi dá-lhe um sabor profundo que nunca o deixará bêbado. Veja, o álcool do vinho cozinha e evapora enquanto fervilha, tornando-o perfeitamente aceitável para crianças ou para aqueles que se abstêm de comer.
Mas se você preferir pular o vinho, substitua metade caldo de galinha e metade água pelo vinho.
Porque lhe chamam Shrimp Scampi
“Scampi” é o plural italiano para “Scampo”, que é camarão panado ou langostine.
Como Adicionar Mais Sabor ao Scampi de Camarão
O sabor de camadas faz cantar pratos simples, e este prato de camarão não é diferente.
- Mergulhe o camarão numa garrafa de azeite e alho prensado com uma pitada de calor dos flocos de pimenta vermelha. Este método infunde um sabor extra no camarão antes de cozinhar.
- Ganhe sabor extra, permitindo que o camarão se sente no óleo aromatizado por pelo menos 20 minutos na bancada ou até à noite na geladeira.
- Evite usar ácidos como suco de limão ou vinagre na marinada de camarão. Semelhantes ao ceviche, estes ingredientes vão “cozinhar” o camarão. Sentado numa marinada à base de ácido por muito tempo também pode fazer o camarão farinhento.
O Que Servir com Scampi de Camarão
- Arroz branco cozido a vapor
- Gnocchi ou risoto
- Pão estaladiço
O Que Servir com Scampi de Camarão
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra (, dividido)
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco (, ou 1/2 limão)
- 1/3 taça de vinho branco ou caldo de galinha
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 libra de camarão selvagem apanhado com conchas
- 4 dentes de alho (, prensados ou picados)
Instruções
- Descongele o camarão em água fria e retire as conchas e depois desfie o camarão. Deitar fora as conchas, enxaguar e drenar o camarão e depois transferir para uma tigela pequena. Regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, metade do alho, 1/2 colher de chá de sal kosher e os flocos de pimenta vermelha. Atirar para revestir e colocar no forno, deixar repousar durante 20 minutos para que os sabores se desenvolvam.
- Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Adicione a mistura de camarão e alho à frigideira, espaçando uniformemente na frigideira. Cozinhe durante 1 a 1 1/2 minutos e depois vire os camarões quando começarem a ficar opacos. Cozinhe por mais 1 minuto ou mais, observando para que o camarão fique dourado, mas não dourado demais e o alho não queime. Transfira o camarão para uma tigela ou prato pequeno. Se você tiver pedaços de alho dourado, retire a frigideira do fogo e retire o alho dourado, pois ele ficará amargo.
- Derreta 3 colheres de sopa de manteiga na frigideira em fogo médio e adicione o alho restante. Cozinhe durante 30 segundos ou até ficar perfumado e em seguida mexa o vinho branco e o sumo de limão. Cozinhe por 5 minutos ou até que o molho engrosse e reduza pela metade, mexendo de vez em quando.
- Adicione o camarão com qualquer suco de volta à panela e mexa na última colher de sopa de manteiga e 1/2 colher de chá de sal kosher ou a gosto. Polvilhe com a salsa picada, mexa, e cozinhe por mais 1 minuto. Sirva quente com o pão de massa para mergulhar, ou sobre massa ou arroz.
